Ніжні пісочні пиріжки у формі півмісяця з ароматною фруктовою начинкою. Ананас, яблуко та груша карамелізуються з коричневим цукром, а цитрусова цедра, горіхи й абрикосовий джем роблять начинку особливо насиченою. Такі емпанадас чудово смакують і теплими, і повністю охолодженими.
Виходить приблизно 20 емпанадас.
Час підготовки — близько 30 хвилин.
Охолодження тіста — 1 година.
Випікання — 15–20 хвилин.
Орієнтовна калорійність — 290–320 ккал в одному пиріжку.
Інгредієнти
Для тіста
- вершкове масло, розм’якшене — 220 г
- дрібний цукор — 270 г
- яйця — 2 шт.
- пшеничне борошно — 500 г
- дрібна морська сіль — 5 г
Для начинки
- ананас — ½ шт., приблизно 500 г
- яблуко сорту Golden Delicious — 1 шт.
- груша — 1 шт.
- вершкове масло — 1 столова ложка
- м’який коричневий цукор — 100 г
- дрібно натерта цедра 1 апельсина
- дрібно натерта цедра 1 лимона
- подрібнені горіхи — 30 г
- абрикосовий джем — 4 столові ложки
Для змащування
- яєчні жовтки — 3 шт.
Приготування
Тісто
Розм’якшене вершкове масло змішайте з цукром.
По одному додайте яйця, щоразу добре перемішуючи.
Всипте просіяне борошно та сіль. Швидко замісіть однорідне тісто, намагаючись якомога менше його вимішувати.
Загорніть у харчову плівку та поставте в холодильник щонайменше на 1 годину.
Начинка
Ананас, яблуко та грушу очистьте й наріжте маленькими кубиками.
У великій сковороді або сотейнику розтопіть столову ложку вершкового масла.
Додайте фрукти й обсмажуйте на досить сильному вогні, помішуючи.
Всипте коричневий цукор і готуйте ще приблизно 5 хвилин, щоб фрукти злегка карамелізувалися.
Перекладіть фруктову суміш на деко або широку тарілку.
Додайте апельсинову й лимонну цедру та подрібнені горіхи. Повністю охолодіть.
До охолодженої начинки додайте абрикосовий джем і перемішайте.
Формування
Духовку розігрійте до 180 °C.
Робочу поверхню трохи присипте борошном.
Охолоджене тісто розкачайте завтовшки приблизно 3 мм.
Виріжте кружечки діаметром близько 8 см.
На середину кожного покладіть приблизно 1 столову ложку начинки.
Краї тіста злегка змочіть водою, складіть кружечок навпіл, формуючи півмісяць, і добре защипніть краї.
За бажанням зробіть декоративний край виделкою або защипами.
Якщо не випікаєте емпанадас одразу, поставте сформовані пиріжки в холодильник.
Випікання
Викладіть емпанадас на деко, застелене пергаментом.
Змастіть поверхню збитими жовтками.
Випікайте при 180 °C приблизно 15–20 хвилин, поки пиріжки добре не підрум’яняться.
Після духовки залиште їх приблизно на 15 хвилин, а потім подавайте.
Поради
- Начинка перед формуванням повинна повністю охолонути, інакше теплі фрукти розм’якшать пісочне тісто.
- Фрукти нарізайте невеликими кубиками — так начинку буде легше загортати.
- Не перевантажуйте емпанадас начинкою, інакше краї можуть розійтися під час випікання.
- Тісто бажано довго не вимішувати: так воно залишиться більш розсипчастим і ніжним.
- Якщо під час роботи тісто стало надто м’яким, поставте його в холодильник ще на 10–15 хвилин.
- У назві джерела, очевидно, пропущена перша літера: йдеться про Apple, Pear & Pineapple — яблуко, грушу та ананас.
Немає коментарів:
Дописати коментар