Пастеліто з бататовою пастою

 Невеликі аргентинські пиріжки з розсипчастого масляного тіста та солодкої пасти з батату. Начинка dulce de batata нагадує щільний мармелад або дуже густий джем із карамельним відтінком. Готові пастеліто присипають цукровою пудрою та подають із шоколадним соусом.

Виходить 12 штук.

Підготовка — приблизно 20 хвилин.
Випікання — 12–15 хвилин.
Орієнтовна калорійність — 330–380 ккал в одному пастеліто без шоколадного соусу.

Інгредієнти

Для тіста

• пшеничне борошно — 500 г
• дрібна морська сіль — 10 г
• холодне вершкове масло — 160 г
• холодна вода — приблизно 170 мл

Для начинки

• густа бататова паста dulce de batata — 12 скибочок розміром приблизно 6 × 3 см

Для змащування

• яєчні жовтки — 3 шт.

Для подавання

• цукрова пудра — до смаку
• шоколадний соус — до смаку

Dulce de batata — це не звичайне пюре з батату, а щільна солодка паста, схожа на мармелад. Її можна знайти в магазинах аргентинських або латиноамериканських продуктів.

Тажин із яловичиною та бататом

 Ароматна марокканська страва з ніжною яловичиною, солодким помаранчевим бататом, помідорами та великою кількістю прянощів. Спочатку м’ясо повільно тушкується до м’якості, а потім страва допікається в духовці, щоб овочі злегка підрум’янилися.

Виходить приблизно 4–6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 500–650 ккал на порцію, залежно від жирності яловичини та розміру порції.

Інгредієнти

• яловича лопатка або м’якоть із шийно-лопаткової частини — 1 кг
• помаранчевий батат — 500 г
• помідори — 2 шт.
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• оливкова олія — 3 столові ложки
• мелений каєнський перець — ½ чайної ложки
• мелений кумин — ½ чайної ложки
• мелена куркума — 1 чайна ложка
• мелений імбир — ½ чайної ложки
• мелена паприка — 2 чайні ложки
• подрібнена петрушка — 2 столові ложки
• подрібнена кінза — 2 столові ложки
• вода — 250 мл
• сіль — приблизно 1 чайна ложка або до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Рагу з гарбуза та батату по-марокканськи

 Ароматне овочеве рагу з ніжним гарбузом, солодким бататом, родзинками та медом. Імбир, куркума, кориця й шафран надають страві теплого східного аромату, а гострий перець урівноважує природну солодкість овочів. Рагу можна подавати як самостійну пісну страву або як гарнір до курятини.

Виходить приблизно 4–6 порцій.

Інгредієнти

• гарбуз із щільною м’якоттю — 600 г в очищеному вигляді
• батат — 500 г
• вершкове масло — 60 г
• велика ріпчаста цибулина — 1 шт.
• часник — 2 зубчики
• мелений імбир — 1 чайна ложка
• мелена куркума — 1 чайна ложка
• паличка кориці — 1 шт.
• кайєнський перець — дрібка
  або хариса — ½ чайної ложки
• овочевий або курячий бульйон — 500 мл
• мелений шафран — ⅛ чайної ложки, за бажанням
• родзинки — 60 г
• мед — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• свіжа кінза — для подавання

Західноафриканське овочеве рагу з арахісовою пастою

Ситне й ароматне рагу у західноафриканському стилі: овочі тушкуються з томатами, імбиром, часником, нутом і арахісовою пастою. Виходить густий, пряний соус, який найкраще подавати з рисом.

Інгредієнти:

• 1 біла цибулина
• 2 ст. л. олії
• 1/2 ч. л. кайєнського перцю або гострої паприки
• 3 зубчики часнику
• 1 ст. л. тертого імбиру
• 4 склянки нарізаних овочів: батат, червоний і зелений болгарський перець, кабачок
• 2 склянки курячого бульйону або води
• 2 помідори
• 6 стручків бамії
• 1/2 склянки теплої води
• 3/4 склянки арахісової пасти
• 1 банка нуту, приблизно 400 г
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку

Крокети з ямсу та макадамії з кінзово-кокосовим соусом

 Ці хрусткі овочеві крокети — цікава страва з азійським настроєм. Усередині вони м’які та ніжні завдяки ямсу й картоплі, а макадамія додає горіхового смаку й приємної текстури. Подавати такі крокети можна як закуску або як основну страву для вегетаріанського меню.

Інгредієнти для крокетів

• ямс або батат — 300 г
• маніок або картопля — 150 г
• смажена несолона макадамія — 200 г
• цибуля — 1 середня
• часник — 3 зубчики
• стручкова квасоля — 1/2 склянки
• маринована гірчиця або квашена капуста — 1/2 склянки
• рисове борошно — майже 3 ст. л.
• пальмовий або кокосовий цукор — 4 ч. л.
• пластівці сушеного червоного перцю — 4 ч. л. або за смаком
• рослинна олія — для обсмажування
• сіль — за смаком