Кускус із рибою в томатному соусі (Fish Couscous)

 Кускус із рибою — традиційна страва північноафриканської кухні, особливо популярна в прибережних районах. Тут рибу часто використовують замість баранини чи курятини, а сам кускус щедро приправляють ароматними спеціями та зеленню.

У цьому рецепті ніжне філе білої риби тушкується в насиченому томатному соусі з часником, кмином, паприкою, шафраном і свіжими травами. Подають рибу на подушці з пухкого кускусу, заправленого вершковим маслом.

Кількість порцій: 4

Інгредієнти

Для риби та соусу:

• Філе білої риби (хек, сибас або луціан) — 750 г

• Пшеничне борошно — 3 ст. л.

• Цибуля — 1 велика

• Часник — 2 зубчики

• Мелений кмин — ½ ч. л.

• Паприка — 1 ч. л.

• Каєнський перець — ¼ ч. л.

• Консервовані подрібнені помідори — 400 г

• Рибний бульйон — 125 мл

• Свіжий чебрець — 1 ст. л. листочків

• Свіжа петрушка — 2 ст. л., подрібнена

• Свіжа кінза — 2 ст. л., подрібнена

• Шафран — дрібка ниток

• Оливкова олія — для смаження

• Сіль — до смаку

Для подачі:

• Кускус — приблизно 250 г сухої крупи

• Вершкове масло — 60 г

• Вода або бульйон для приготування кускусу — відповідно до інструкції на упаковці

Примітка: в оригіналі використовується одна порція заздалегідь приготовленого кускусу без зазначення кількості крупи. 250 г — орієнтовна кількість на чотири порції.

Запечена курка з начинкою з кускусу по-марокканськи

 Соковита запечена курка з ароматною начинкою з кускусу, родзинок, меду, кориці та підсмаженого мигдалю. Солодкувато-пряна начинка чудово поєднується з рум’яною папричною скоринкою й робить просту запечену птицю особливо святковою.

Виходить 4–6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 500–650 ккал на порцію, залежно від розміру порції та кількості начинки.

Інгредієнти

Для курки

• ціла курка — приблизно 1,6 кг
• паприка — 2 чайні ложки
• вершкове масло — 30 г
• курячий бульйон — 250 мл
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для начинки

• кускус — 140 г
• родзинки — 40 г
• вершкове масло — 30 г
• мед — 1 столова ложка
• мелена кориця — ½ чайної ложки
• окріп — 125 мл
• очищений мигдаль — 40 г

Кускус із бараниною та сімома овочами

 Традиційна марокканська страва в стилі Касабланки: розсипчастий кускус подають із ніжною бараниною, овочами, нутом і ароматним пряним бульйоном. Число сім у марокканській культурі вважається щасливим, звідси й набір із семи овочевих складників.

Виходить приблизно 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 650–850 ккал на порцію, залежно від кількості кускусу та жирності баранини.

Інгредієнти

Для баранини з овочами:

• м’якоть баранячої лопатки — 1 кг
• оливкова олія — 3 столові ложки
• цибуля — 2 шт.
• часник — 2 зубчики
• консервовані подрібнені помідори — 400 г
• морква — 3 шт.
• невелика ріпа — 3 шт.
• кабачки або цукіні — 4 шт.
• щільний гарбуз або бататний гарбуз — 400 г
• консервований нут — 420 г
• родзинки — 30 г
• мелена куркума — ½ чайної ложки
• мелена паприка — ½ чайної ложки
• мелений шафран — ¼ чайної ложки або кілька ниточок
• кориця — 1 паличка
• кінза — 4 гілочки
• петрушка — 4 гілочки
• свіжомелений чорний перець — 1½ чайної ложки
• сіль — приблизно 1½ чайної ложки або до смаку
• вода — 750 мл, за потреби ще трохи

Для подавання:

• сухий кускус — приблизно 450–500 г
• хариса — 2–3 чайні ложки або до смаку

У початковому рецепті зазначена «одна порція кускусу» без точної ваги. Для 6–8 порцій зазвичай достатньо приблизно 450–500 г сухої крупи.

Куряча грудка з кускусом, гранатом і консервованим лимоном

 Соковите куряче філе з ароматним кускусом у північноафриканському стилі. Зерна граната додають свіжої кисло-солодкої нотки, консервований лимон — яскравого цитрусового смаку, а вершковий соус із фісташками робить страву особливо насиченою.

Виходить 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 700–800 ккал на порцію, залежно від кількості фісташкового масла.

Інгредієнти

Для курки та кускусу:

• куряче філе — 4 шт., приблизно 800 г
• кускус — 280 г
• гарячий курячий бульйон — 375 мл
• шалот — 2 шт.
  або невелика цибулина — 1 шт.
• часник — 2 зубчики
• оливкова олія — 1 столова ложка
• зерна граната — 40–50 г
• консервований солоний лимон — 40–50 г
• сіль і чорний мелений перець — до смаку

Для фісташкового масла:

• несолоні фісташки — 70 г
• вершкове масло кімнатної температури — 80–100 г
• гострий перець — ½–1 невеликий стручок
• петрушка — ¼ склянки подрібненої
• сіль і чорний мелений перець — до смаку

Для подавання:

• тонко нарізана обсмажена цибуля-порей або пастернак — за бажанням

Ситний сніданок із кускусом, свининою та свіжим салатом

 Збалансований сніданок із ніжним кускусом, соковитою нежирною свининою та великою порцією свіжих овочів. Така страва містить білок, крупу й клітковину, добре насичує та може надовго позбавити бажання перекушувати.

Кількість порцій: 1 велика порція
Орієнтовна калорійність: 560–580 ккал

Інгредієнти

Для кускусу:

• сухий кускус — 4 десертні ложки, приблизно 40 г

• гаряча вода — 150–200 мл

• вершкове масло — ½ чайної ложки, приблизно 3 г

• сіль — дрібка

Для м’яса:

• нежирна свинина або шинка — 115 г

• сіль і чорний мелений перець — до смаку

Для салату:

• помідори, огірки, цибуля та зелень — разом приблизно 300 г

• кріп — до смаку

• петрушка — до смаку

• рукола — до смаку

• винний оцет — 1–2 чайні ложки

• соєвий соус — 1–2 чайні ложки

• рафінована соняшникова олія — 1 десертна ложка

Для подачі:

• чорна заварна кава без цукру — за бажанням

Курячий суп із кускусом

 Ароматний і ситний суп із ніжним курячим м’ясом, томатами, кускусом та східними спеціями. Кориця, кумин, паприка й хариса надають бульйону теплого пряного смаку, а свіжа зелень і лимон роблять його яскравішим та свіжішим.

Розраховано на 4–6 порцій.

Інгредієнти

• курка — 1,5 кг
• оливкова олія — 2 ст. ложки
• ріпчаста цибуля — 2 шт.
• мелений кумин — ½ ч. ложки
• мелена паприка — ½ ч. ложки
• хариса — ½ ч. ложки або до смаку
• або каєнський перець — ¼ ч. ложки
• помідори — 2 шт.
• томатна паста — 1 ст. ложка
• цукор — 1 ч. ложка
• паличка кориці — 1 шт.
• кускус — 100 г
• петрушка — 2 ст. ложки дрібно нарізаної
• кінза — 1 ст. ложка дрібно нарізаної
• свіжа м’ята — 2 ч. ложки
• вода — 1,5 л
• сіль — приблизно 1 ч. ложка або до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• часточки лимона — для подавання