Баклажани по-японськи з тертою редькою та імбиром (Oroshiae Aubergine)

 Ніжні обсмажені баклажани з освіжаючою заправкою із тертої редьки, імбиру, рисового оцту та соєвого соусу — проста страва японської кухні з цікавим поєднанням смаків.

Баклажани виходять м'якими всередині, з легкою золотистою скоринкою. Редька додає соковитості та свіжості, імбир — приємної гостроти, а кунжутна олія — виразного горіхового аромату.

У японській кухні оросіае (oroshiae) — це спосіб приготування страв, у яких основні інгредієнти змішують із тертою редькою, зазвичай дайконом.

Кількість порцій: 2.

Час підготовки: 10 хвилин.

Час приготування: приблизно 10–15 хвилин.

Інгредієнти

Для баклажанів

• Баклажани — 200 г

• Пшеничне борошно — 1 ст. л.

• Кунжутна олія — 1 ст. л.

• Редька — 120 г

• Свіжий імбир — 1 невеликий шматочок (приблизно 1–2 см)

Для заправки

• Рисовий оцет — 2 ст. л.

• Соєвий соус — 1 ст. л.

Для подавання

• Зелена цибуля — кілька пір'їн

Традиційний варіант: замість звичайної редьки використовуйте білу японську редьку дайкон.

Парміджана з баклажанів із м'ясним фаршем, моцарелою та пармезаном

Парміджана з баклажанів — знаменита італійська страва, яку традиційно готують із баклажанів, томатного соусу та сиру. У цьому варіанті до класичних інгредієнтів додається м'ясний фарш, завдяки чому страва виходить особливо ситною та насиченою.

Ніжні скибочки баклажанів, густий м'ясний соус, розплавлена моцарела й ароматний пармезан утворюють апетитні шари. Після запікання баклажани стають настільки м'якими, що буквально тануть у роті.

Кількість порцій: приблизно 6–8.

Час підготовки: 35–45 хвилин.

Час приготування: приблизно 1 година.

Інгредієнти

• Баклажани — 1 кг

• Стиглі м'ясисті помідори — 1 кг

• Моцарела — 300 г

• Пармезан — 100 г

• Яловичий або свинячий фарш — 400 г

• Свіжий базилік — 1 пучок

• Ріпчаста цибуля — 1 шт.

• Морква — 1 шт.

• Часник — 1 зубчик

• Курячі яйця — 3 шт.

• Пшеничне борошно — для панірування баклажанів

• Оливкова олія — для обсмажування

• Сіль — до смаку

• Чорний мелений перець — до смаку

Святкова закуска «Павичевий хвіст»

Яскрава порційна закуска зі смажених баклажанів, сирно-часникової намазки, свіжих огірків, помідорів та маслин. На великій тарілці шматочки викладаються у формі павичевого хвоста.

Інгредієнти

• баклажани — 300 г
• невеликі огірки — 200 г
• невеликі помідори — 150 г
• твердий сир — 150 г
• часник — 2 зубчики
• маслини — за смаком
• борошно — для панірування
• майонез — за смаком
• сіль — за смаком
• олія — для смаження

Аджапсандал по-грузинськи

Аджапсандал — ароматна грузинська овочева страва з баклажанів, помідорів, солодкого перцю, картоплі, зелені та часнику. Це щось середнє між рагу й тушкованими овочами: страва виходить соковитою, пряною і дуже смачною як гарячою, так і холодною.

Інгредієнти:

• баклажани — 1 кг
• помідори — 600 г
• картопля — 500 г
• солодкий перець — 2 шт.
• цибуля — 3–4 шт.
• часник — 2 зубчики
• петрушка — до смаку
• кінза — до смаку
• лавровий лист — 2 шт.
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• олія для обсмажування
• трохи води

Курка з баклажанами по-китайськи

Курка з баклажанами у соєво-імбирному соусі — проста страва в азійському стилі, яку найкраще подавати з рисом. Куряче філе виходить ніжним, баклажани добре вбирають соус, а імбир, часник і легка гостринка роблять смак насиченим.

Інгредієнти

• куряче філе — 800 г
• баклажани — 900 г
• соєвий соус — 60 мл
• червоний винний оцет — 60 мл
• цукор — 3 ст. л.
• свіжий імбир, натертий — 1 ст. л.
• кунжут — 1 ч. л. за бажанням
• кукурудзяний крохмаль — 2 ч. л.
  або картопляний крохмаль — 1 ч. л.
• часник — 1 зубчик
• гострий червоний перець — на кінчику ножа
• олія — для смаження

Овочевий пиріг «Троянда»

Ефектний несолодкий пиріг із розсипчастою пісочною основою, різнокольоровими овочами та ніжною сирно-вершковою заливкою. Тонкі смужки баклажанів, моркви й перцю викладаються по спіралі, утворюючи візерунок, схожий на квітку.

Рецепт розрахований на глибоку форму діаметром 26–28 см.

Виходить приблизно 10–12 порцій.

Орієнтовна калорійність — 320–380 ккал на порцію.

Інгредієнти

Для пісочної основи:

• вершкове масло — 125 г
• яйце — 1 шт.
• пшеничне борошно — 250–300 г
• сіль — ½ чайної ложки
• холодна вода — 1–2 столові ложки, за потреби

Для начинки:

• невеликі баклажани — 3 шт.
• морква — 2 середні шт.
• солодкий перець різних кольорів — 2 шт.
• вершки жирністю 15–20% — 300 мл
• яйця — 6 шт.
• твердий сир — 150 г
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• мелений мускатний горіх — дрібка

Додатково:

• вершкове масло — для змащування форми

ТОП-10 смачних салатів на зиму

Добірка домашніх овочевих заготовок на зиму: з баклажанами, кабачками, капустою, огірками, перцем, рисом і грибами. Такі салати зручно подавати як закуску, гарнір або навіть додавати в супи та рагу.

Перед приготуванням банки обов’язково простерилізуйте, а кришки прокип’ятіть.

1. Овочевий салат на зиму

Інгредієнти:

• баклажани — 1 кг
• кабачки — 1 кг
• солодкий перець — 1 кг
• морква — 1 кг
• помідори — 1,5 кг
• часник — 200 г
• олія — 500 мл
• цукор — 200 г
• сіль — 70 г
• оцет 9% — 70 мл
• зелень — за смаком

Приготування:

Помідори пропустити через м’ясорубку або подрібнити блендером. Моркву натерти на великій тертці. Баклажани, кабачки та перець нарізати кубиками.

У томатне пюре додати сіль, цукор, оцет, олію, подрібнений часник і зелень.

Довести томатну основу до кипіння, додати овочі, перемішати й тушкувати приблизно 45 хвилин.

Гарячий салат розкласти у стерильні банки, закатати й укутати до повного охолодження.

Баклажани по-турецьки з фаршем

Соковита страва з баклажанів, м’ясного фаршу та овочевого соусу. Баклажани нарізаються кружальцями й викладаються разом із фаршем, а потім тушкуються в ароматному томатному соусі зі спеціями. Виходить ситно, пряно і дуже по-домашньому.

Інгредієнти:

• 3 середні баклажани
• 1 кг фаршу
• 1 цибулина
• 1 морква
• 1 болгарський перець
• 1 банка томатів у власному соку або 3–4 свіжі помідори
• 2–3 зубчики часнику
• пучок петрушки
• сіль, чорний перець — до смаку
• тим’ян, орегано, м’ята — до смаку
• суміш прованських або італійських трав — за бажанням
• олія для обсмажування

Баклажани, фаршировані грибами та овочами, під сирною скоринкою

Соковиті баклажани, наповнені ароматною начинкою з грибів, болгарського перцю, помідорів і цибулі, запечені під апетитною сирною скоринкою. Овочі чудово поєднуються з грибами, а часник і свіжий кріп додають страві виразного аромату.

Такі баклажанові човники можна подавати як гарячу закуску або повноцінну овочеву страву на обід чи вечерю.

Кількість: 6 порцій
Час приготування: приблизно 1 година 15 хвилин.

Інгредієнти

• баклажани — 3 шт.

• гриби — 400 г

• цибуля — 2 шт.

• болгарський перець — 2 шт.

• помідори — 3 шт.

• часник — 3 зубчики

• твердий сир — 100 г

• олія — 1 ст. ложка

• кріп — ½ пучка

• сіль — до смаку

Баклажани з грибами, перцем і сиром у вершках

Смачна овочева запіканка з баклажанами, шампіньйонами, солодким перцем і сирною скоринкою. Вершки роблять страву ніжною, гриби додають ситності, а часник — приємного аромату. Таку запіканку можна подавати як самостійну страву або як гарнір.

Інгредієнти:

• баклажани — 2 невеликі
• шампіньйони — 250–300 г
• червоний солодкий перець — 2 шт.
• часник — 1–2 зубчики
• твердий сир — 100 г
• вершки — 100 мл
• олія — для смаження
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• зелень — до смаку

Мариновані баклажани з перцем, цибулею та часником

Це ароматна холодна закуска з обсмажених баклажанів, маринованої цибулі та солодкого перцю. Часник робить смак яскравішим, а оцтовий маринад додає приємної кислинки. Найсмачнішою така закуска стає після настоювання в холодильнику.

Інгредієнти:

• баклажани — 4 кг
• часник — 5 зубчиків
• цибуля — 4 шт.
• м’ясистий червоний перець — 5 шт.
• вода — 100 мл
• оцет 9% — 100 мл
• сіль — до смаку
• олія — для смаження

Теплий салат з картоплею, баклажанами та зеленою квасолею

Ситний овочевий салат із обсмаженої картоплі, баклажанів і зеленої квасолі. Лимонно-часникова заправка робить його свіжим і ароматним, а паприка додає красивого кольору. Такий салат можна подавати теплим як самостійну пісну страву або як гарнір.

Інгредієнти:

• картопля — 2 середні шт.
• баклажани — 2 середні шт.
• зелена стручкова квасоля — 1 склянка
• часник — 3 зубчики
• лимонний сік — з 1/2 лимона
• оливкова олія — приблизно 1/4 склянки
• кінза або петрушка — невеликий пучок
• мелена паприка — дрібка
• сіль — до смаку

Баклажанна ікра з перцем і помідорами на зиму

Домашня баклажанна ікра — це проста овочева заготівля з насиченим смаком. Баклажани тушкуються з цибулею, солодким перцем, помідорами та часником до густої м’якої маси. Її можна подавати як закуску, намазку на хліб або гарнір до картоплі, каші чи м’яса.

Інгредієнти:

• баклажани — 5 шт.
• солодкий перець — 2–3 шт.
• цибуля — 200–400 г
• помідори — 500–700 г
• часник — 2 зубчики
• олія — 100–150 мл
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Грузинські рулетики з баклажанів та горіхів

 

Інгредієнти:

• баклажани — 3 шт.
• волоські горіхи — 90 г
• свіжа петрушка — жменя
• свіжа кінза — жменя
• часник — 1 зубчик
• оливкова олія — за смаком
• сметана або грецький йогурт — 3 ст. л.
• гранат — для подачі
• сіль, перець — за смаком

Приготування:

Баклажани нарізати тонкими пластинами вздовж. Викласти на деко, змастити оливковою олією, посолити й запекти до м’якості.

Літній салат з баклажанів, томатів та сиру фета

 

Яскравий літній салат із запеченими або обсмаженими баклажанами, соковитими помідорами, ніжною фетою та ароматною заправкою з діжонською гірчицею.

Інгредієнти:

Баклажани — 2 шт.
Помідори — 4 шт.
Сир фета — 200 г
Петрушка — за смаком
Діжонська гірчиця — 2 ст. л.
Оливкова олія — 3 ст. л.
Сіль — за смаком

Хрусткі роли з баклажанів

 Смачна закуска з баклажанів із ніжною вершково-зеленою начинкою, помідором і листям салату. Баклажани спочатку паніруються та обсмажуються, тому роли виходять рум’яні, хрусткі зовні й м’які всередині.

Інгредієнти:

• баклажани — 2 шт.
• яйця — 2 шт.
• панірувальні сухарі — приблизно 100 г
• сіль — за смаком
• олія — для смаження

Хрусткі баклажани в крохмалі

 Якщо хочеться простої, але ефектної закуски, спробуйте приготувати хрусткі баклажани. Завдяки короткому замочуванню у воді з лимоном і паніруванню саме в крохмалі, а не в борошні, шматочки виходять ніжними всередині та дуже апетитно хрусткими зовні.

Інгредієнти:

• баклажани — 2 шт.
• вода — приблизно 1 л
• лимон — 1 шт.
• сіль — за смаком
• крохмаль — 4–5 ст. л.
• олія — для смаження

Запечені баклажани з перцем і огірком

 Ця закуска цікава поєднанням різних текстур і смаків: ніжна м’якоть запечених баклажанів чудово доповнюється хрустким солодким перцем і свіжим огірком. Страву можна подавати як салат, намазку на підсмажений хліб або гарнір до смаженого м’яса.

Інгредієнти:

• баклажани — близько 700 г

• часник — ½ ч. ложки дрібно подрібненого

• червоний солодкий перець — ½ склянки

• жовтий солодкий перець — ¼ склянки

• свіжий огірок — ½ склянки

• свіжа петрушка — 1 ст. ложка

• оливкова олія першого віджиму — 2 ст. ложки

• свіжовичавлений лимонний сік — 2 ст. ложки

• свіжомелений чорний перець — до смаку

• сіль — до смаку

Сирна галета з пряним баклажаном

 Розсипчаста галета на сирному тісті з тонкими кружальцями баклажана, прованськими травами та рожевим перцем. Коричневий цукор підкреслює природну солодкість овочу й урівноважує легку пікантність спецій.

Виходить 1 галета діаметром приблизно 24–26 см, або 4–6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 270–330 ккал на порцію.

Інгредієнти

Для тіста

• пшеничне борошно — 100 г
• кисломолочний сир — 75 г
• вершкове масло — 60 г
• коричневий цукор — 12–13 г
• сіль — 1,5 г
• сушені трави — 1 г
• яєчний жовток — 1 шт.

Для начинки

• баклажан — ½ шт.
• прованські трави — 1 г
• рожевий перець — до смаку
• коричневий цукор — 5 г
• сіль — 2 г

Соус рататуй з баклажаном, кабачком і солодким перцем

 Густий ароматний овочевий соус на томатній основі з баклажаном, кабачком і трьома видами солодкого перцю. Завдяки чебрецю та розмарину він має виразний середземноморський аромат. Такий соус добре смакує з пастою, м’ясом, запеченою картоплею, рисом або іншими овочевими стравами.

Виходить приблизно 600–700 г соусу, або 5–6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 90–120 ккал на порцію.

Інгредієнти

• цибуля — 1 шт.
• часник — 2 зубчики
• баклажан — 1 шт.
• кабачок або цукіні — 1 шт.
• червоний солодкий перець — 1 шт.
• жовтий солодкий перець — 1 шт.
• зелений солодкий перець — 1 шт.
• помідори — 2 шт.
• оливкова олія — 2 ст. л.
• сушений чебрець — 1 ч. л.
• сушений розмарин — 1 ч. л.
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку