Незвичайні аргентинські емпанадас із дуже соковитою сирною начинкою, копченим беконом і солодкуватим чорносливом. Під час смаження тісто стає хрустким і золотистим, а всередині утворюється тягуча суміш розплавлених сирів із яскравим солоно-солодким смаком.
Кількість: 20 емпанадас
Підготовка: близько 30 хвилин
Приготування: близько 45 хвилин
Орієнтовна калорійність: 430–520 ккал на 1 штуку, залежно від тіста та кількості олії, що вбереться
Інгредієнти
Для основи:
- листкове тісто для емпанадас — 1 порція, достатня для 20 кружалець діаметром 14 см
- борошно — для робочої поверхні
- вода — для склеювання країв
Для начинки:
- моцарела — 600 г
- сир Сен-Полен або хаварті — 150 г
-
копчений бекон — 20 невеликих скибочок
або 10 довгих скибочок, розрізаних навпіл - чорнослив без кісточок — 10 шт.
- сіль — до смаку
- свіжомелений чорний перець — до смаку
Для смаження:
- рафінована соняшникова олія — приблизно 1,5 л
Приготування
1. Підготуйте бекон
Розігрійте духовку до 190 °C.
Деко застеліть пергаментом і викладіть скибочки бекону в один шар.
Запікайте приблизно 12–15 хвилин, доки бекон не стане золотистим і майже готовим.
Перекладіть на паперові рушники та трохи остудіть.
2. Підготуйте сирну начинку
Моцарелу та хаварті наріжте дрібними кубиками.
З’єднайте обидва види сиру, додайте трохи чорного перцю. Соліть дуже обережно, оскільки сир і бекон уже достатньо солоні.
3. Загорніть чорнослив
Кожну ягоду чорносливу розріжте вздовж навпіл.
Кожну половинку загорніть у скибочку запеченого бекону.
Усього має вийти 20 маленьких заготовок.
4. Сформуйте начинку
Розділіть сирну суміш на 20 рівних частин.
Із кожної частини сформуйте щільну кульку. У центр покладіть чорнослив, загорнутий у бекон, і добре стисніть сир навколо нього.
Якщо сир надто розсипається, формувати начинку можна безпосередньо на тісті: спочатку викласти сир, а в центр — бекон із чорносливом.
5. Підготуйте тісто
Робочу поверхню злегка присипте борошном.
Розкачайте тісто до товщини приблизно 3 мм і виріжте 20 кружалець діаметром близько 14 см.
На середину кожного кружальця покладіть сирну начинку.
6. Сформуйте емпанадас
Краї тіста злегка змочіть водою.
Складіть заготовку навпіл, формуючи півмісяць. Добре притисніть краї пальцями, щоб начинка не витекла.
За бажанням зробіть традиційний декоративний защип або притисніть край виделкою.
До смаження тримайте сформовані емпанадас у холодильнику.
7. Обсмажте
У глибокій каструлі або фритюрниці розігрійте олію до 180 °C.
Опускайте емпанадас невеликими партіями, щоб температура олії різко не знижувалася.
Смажте приблизно 4–5 хвилин, перевертаючи, доки вони не стануть рівномірно золотистими.
Готові емпанадас перекладіть на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію.
Залиште на кілька хвилин перед подаванням: розплавлений сир усередині буде дуже гарячим.
Поради
- Обирайте моцарелу з невеликою кількістю вологи, призначену для піци. Свіжа моцарела в розсолі може зробити начинку надто рідкою.
- Хаварті можна замінити напівтвердим вершковим сиром, гаудою або ементалем.
- Краї тіста потрібно склеїти особливо ретельно, інакше сир витече в гарячу олію.
- Перед смаженням емпанадас можна охолодити протягом 20–30 хвилин — так вони краще збережуть форму.
- Не кладіть забагато виробів у каструлю одночасно.
- Подавайте емпанадас теплими, але не відразу після фритюру, щоб не обпектися гарячою начинкою.
Немає коментарів:
Дописати коментар