Ніжне солодкувате м’ясо ракоподібних, вершково-цитрусовий соус і яскравий зелений гарнір створюють ефектну ресторанну страву. Оригінальний рецепт готують із маронами та лимонною осикою, але вдома їх можна замінити невеликими лобстерами, раками або великими креветками, а екзотичний фрукт — соком лайма чи лимона.
Кількість порцій: 4
Калорійність: приблизно 600–750 ккал на порцію залежно від виду ракоподібних і кількості соусу
Інгредієнти
Для ракоподібних
- марони або невеликі лобстери — 4 шт. приблизно по 300 г
- сіль — до смаку
- чорний перець — до смаку
- вершкове масло — 50 г
Для гарніру
- солонець, або самфір — 50 г
або - зелена спаржа — 8 стебел
Для соусу
- рибний бульйон — 250 мл
- сухе біле вино — 150 мл
- велика цибуля шалот — 2 шт.
- плоди лимонної осики — 40 г
або - сік лайма чи лимона — 2½–3 столові ложки
- апельсиновий сік — 200 мл
- холодне вершкове масло — 200 г
- сіль — до смаку
- чорний перець — до смаку
Приготування
1. Підготуйте ракоподібних
Маронів або невеликих лобстерів розріжте вздовж навпіл.
Видаліть нутрощі, промийте внутрішню частину холодною водою та ретельно обсушіть паперовими рушниками.
До моменту приготування тримайте в холодильнику.
2. Підготуйте гарнір
Спаржу очистьте від жорстких кінців.
Опустіть спаржу або самфір у киплячу воду приблизно на 1–2 хвилини, щоб вони стали трохи м’якшими, але зберегли колір і пружність.
Одразу перекладіть у крижану воду, а потім добре обсушіть.
3. Почніть готувати соус
Цибулю шалот дуже дрібно наріжте.
У сотейнику з’єднайте рибний бульйон, біле вино, шалот і подрібнену лимонну осику або цитрусовий сік.
Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть без кришки, доки рідина не стане густою та майже сиропоподібною.
4. Додайте апельсиновий сік
Влийте апельсиновий сік.
Продовжуйте уварювати, доки в сотейнику не залишиться приблизно 3 столові ложки концентрованої рідини.
Стежте, щоб основа не підгоріла.
5. Завершіть вершковий соус
Холодне вершкове масло наріжте маленькими кубиками.
Зменште вогонь до мінімального або зовсім зніміть сотейник із плити.
Додавайте масло невеликими порціями, постійно збиваючи соус вінчиком або обережно обертаючи сотейник.
Кожну наступну порцію додавайте лише після того, як попередня повністю з’єднається із соусом.
Приправте сіллю та перцем. Процідіть соус через дрібне сито та тримайте в теплі.
Після додавання масла соус не можна кип’ятити, інакше він може розшаруватися.
6. Приготуйте маронів
М’ясо ракоподібних посоліть і поперчіть.
Розтопіть 50 г вершкового масла та змастіть ним м’ясо.
Готуйте зрізом до джерела жару на грилі або під верхнім нагріванням духовки приблизно 5–8 хвилин залежно від розміру.
М’ясо має стати непрозорим і пружним, але залишитися соковитим. Не перетримуйте його.
7. Прогрійте гарнір
Спаржу або самфір швидко прогрійте на сковороді з невеликою кількістю вершкового масла.
Самфір зазвичай досить солоний, тому додатково солити його не потрібно.
8. Подайте
На кожну тарілку викладіть по одному марону або лобстеру.
Поруч розташуйте спаржу чи самфір і полийте страву теплим апельсиново-лимонним соусом.
Подавайте одразу після приготування.
Поради
- Замість маронів підійдуть невеликі лобстери, лангустини, великі раки або креветки в панцирі.
- Якщо використовуєте великі креветки, час приготування скоротіть до 2–3 хвилин із кожного боку.
- Для соусу беріть натуральний апельсиновий сік без доданого цукру.
- Вершкове масло має бути дуже холодним — саме це допомагає отримати гладку емульсію.
- Якщо соус починає перегріватися, зніміть сотейник із плити та продовжуйте вводити масло без нагрівання.
- Страва добре поєднується з молодою картоплею, рисом або свіжим хлібом.
Немає коментарів:
Дописати коментар