Вінегрет із запеченими овочами, квасолею та гірчичною заправкою

 Класичний вінегрет можна зробити ще смачнішим, якщо не відварювати овочі, а запекти їх у фользі. Так буряк, морква й картопля залишаються більш насиченими на смак і не набирають зайвої води. А квасоля робить салат ситнішим.

Особливість цього варіанта — овочі спочатку змішуються без буряка й злегка змащуються ароматною олією. Завдяки цьому вони не одразу забарвлюються буряковим соком, і салат виглядає апетитніше.

Виходить: приблизно 6 порцій.
Орієнтовна калорійність: 180–230 ккал на порцію, залежно від кількості олії.

Орієнтовні інгредієнти

• буряк — 2–3 середні
• картопля — 3–4 середні
• морква — 2 шт.
• суха квасоля — 120–150 г
• ріпчаста цибуля — 1 невелика
• ароматна нерафінована соняшникова олія — 1–2 столові ложки

Для подавання на вибір:

• солоні або квашені огірки — 2–3 шт.
• квашена капуста — приблизно 150–200 г

Для маринованої цибулі

• цибуля — 1 шт.
• оцет — 1 столова ложка
• вода — 2 столові ложки
• цукор — ½ чайної ложки
• сіль — дрібка

Для заправки

• рослинна олія — 3 столові ложки
• французька зерниста гірчиця — 1–1½ столової ложки
• сіль — за смаком
• чорний перець — за бажанням

Приготування

1. Запечіть овочі.
   Буряк, картоплю та моркву добре вимийте, кожен овоч окремо загорніть у фольгу.
2. Запікайте при 190–200 °C до м’якості. Морква й картопля можуть бути готові раніше, а буряку зазвичай потрібно більше часу.
3. Дайте овочам повністю охолонути, очистіть їх.
4. Приготуйте квасолю.
   Суху квасолю попередньо замочіть на кілька годин або на ніч, після чого відваріть до м’якості. Вона має залишатися цілою й не розварюватися. Остудіть.
5. Замаринуйте цибулю.
   Наріжте її дрібними кубиками або тонкими півкільцями. Змішайте воду, оцет, цукор і дрібку солі, залийте цибулю та залиште приблизно на 15–20 хвилин. Потім маринад злийте.
6. Картоплю та моркву наріжте невеликими кубиками. Додайте квасолю та мариновану цибулю.
7. Полийте овочі невеликою кількістю ароматної соняшникової олії та акуратно перемішайте. Такий тонкий шар олії допоможе картоплі й моркві менше забарвлюватися буряком.
8. Окремо наріжте буряк кубиками та лише після цього додайте його до решти овочів. Обережно перемішайте.
9. Для заправки змішайте олію з французькою зернистою гірчицею. За смаком додайте сіль і перець.
10. Безпосередньо перед подаванням додайте до порції нарізаний солоний огірок або квашену капусту та полийте гірчичною заправкою.

Поради

Не варто одразу змішувати весь вінегрет із солоними огірками або капустою, якщо салат плануєте зберігати кілька днів. Краще додавати їх до кожної порції перед подаванням — тоді овочі довше залишатимуться свіжими та збережуть свою текстуру.

Запашна нерафінована соняшникова олія тут особливо вдала: вона додає той характерний домашній смак, який дуже пасує буряку та квашеним овочам.

Якщо використовуєте квашену капусту, спочатку спробуйте салат і лише потім додавайте сіль — капуста та гірчиця вже дають достатньо солоності.