Італійський салат із креветками та овочами

 Святковий італійський салат із креветками, картоплею, морквою, зеленим горошком, буряком і маринованими огірочками. За складом він трохи нагадує олів’є, але завдяки морепродуктам, каперсам і винному оцту має більш виразний та витончений смак.

Виходить приблизно 6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 450–550 ккал на порцію, залежно від кількості майонезу.

Інгредієнти

• середні креветки в панцирі — 450 г
• винний оцет — 1 столова ложка та 2 чайні ложки
• стручкова квасоля — 120 г
• картопля — 2 середні шт.
• морква — 2 середні шт.
• заморожений зелений горошок — 100 г
• невеликі консервовані або мариновані буряки — приблизно 180–200 г
• каперси — 2 столові ложки
• корнішони або інші дрібні мариновані огірки — 2 столові ложки
• оливкова олія — 3 столові ложки
• майонез — приблизно 250–300 г
• сіль — до смаку

Теплий салат із буряка та кумину

 Цей простий салат має яскравий смак завдяки поєднанню солодкуватого буряка, червоної цибулі, винного оцту та ароматного кумину. Подавати його можна теплим або за кімнатної температури — як закуску, гарнір до м’яса чи частину східного обіду.

Інгредієнти:

• буряк — 6 шт.

• оливкова олія — 80 мл

• червоний винний оцет — 1 ст. ложка

• мелений кумин — ½ ч. ложки

• червона цибуля — 1 шт.

• свіжа петрушка — 2 ст. ложки

• чорний мелений перець — до смаку

• сіль — до смаку

Холодник із буряком на кефірі

Легкий, освіжаючий і дуже простий холодний суп для спекотних днів. Буряк надає йому яскравого кольору й легкої солодкості, огірок — свіжості, а зелень робить смак особливо ароматним.

Інгредієнти

• варений або запечений буряк — 2 середні шт.

• варені яйця — 3–4 шт.

• свіжий огірок — 1–2 шт.

• кефір — 500 мл

• холодна кип’ячена або мінеральна вода — 300–500 мл

• зелена цибуля — невеликий пучок

• свіжий кріп — невеликий пучок

• оцет — 1 ст. л.

• сушений часник — 0,5 ч. л.

• сіль — до смаку

• чорний перець — до смаку

Буряковий квас

 Буряковий квас — простий домашній напій із приємною кислинкою та насиченим кольором. Для бродіння в цьому рецепті використовується сік із квашеної капусти.

Інгредієнти:

• буряк — стільки, щоб заповнити третину трилітрової банки;

• сік із квашеної капусти — 3 ст. ложки;

• чиста питна вода.

Салат із буряком, куркою та яйцями

 Яскравий, простий і дуже смачний салат із відвареним буряком, курячим філе, яйцями та грецьким йогуртом. Він виходить ніжним, ситним і водночас не важким. Такий салат добре підходить і для обіду, і для вечері, а для більшої ситності його можна подати зі шматочком хліба або тостом.

Інгредієнти

• 3 відварені буряки
• 3 відварені яйця
• 250–300 г відвареного або запеченого курячого філе
• 30 г легкого сиру
• кілька гілочок кропу
• 3–4 ст. л. грецького йогурту
• сіль за смаком
• сухий часник за смаком

Буряк по-корейськи

 Буряк по-корейськи — яскрава, соковита й пряна закуска, яка чудово підходить до м’яса, картоплі, каш або просто як салат на щодень. Завдяки тонкій нарізці буряк добре маринується, залишається приємно хрумким і набирає насиченого смаку часнику, коріандру та спецій.

Інгредієнти

• 2 кг сирого буряку
• 2 ч. л. солі
• 4 ст. л. цукру
• 4 ст. л. яблучного оцту
• 6–8 зубчиків часнику
• 200 мл олії
• 2 ч. л. меленого чорного перцю
• 2 ч. л. меленого коріандру
• 2 ч. л. солодкої червоної паприки

Холодний борщ з буряком, кефіром і зеленню

 Холодний борщ — ідеальна страва для теплої пори року: легкий, освіжаючий, яскравий і водночас ситний. Основа смаку тут — варений буряк, буряковий відвар, кефір, зелень і трохи лимонного соку для приємної кислинки. А зелена цибуля, перетерта з сіллю, дає борщу особливий аромат.

Інгредієнти:

• буряк — 2–3 шт.
• вода для варіння буряка — приблизно 1–1,5 л
• кефір — 1 л
• сметана — 2–3 ст. л.
• варена картопля — 3–4 шт.
• варені яйця — 3–4 шт.
• свіжий огірок — 1–2 шт.
• зелена цибуля — пучок
• кріп — пучок
• сіль — до смаку
• лимонний сік — до смаку
• чорний перець — за бажанням
• варене м’ясо, шинка або ковбаса — за бажанням

Пхалі з капусти та буряка

Пхалі з капусти та буряка — грузинська холодна закуска з овочів, волоських горіхів, спецій і зелені. Виходить яскраво, пряно, з легкою гостринкою. Подають пхалі невеликими кульками або “котлетками”, часто прикрашають зернами граната.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста — 500–600 г
• буряк — 2 шт.
• волоські горіхи — 150–200 г
• мелений коріандр — 1 ч. л.
• хмелі-сунелі або уцхо-сунелі — 1 ч. л.
• пластівці гострого перцю — за смаком
• сіль — за смаком
• цукор
• олія — 1–2 ч. л. за бажанням
• сухий барбарис та зерна граната — для подачі

Салат із червоного буряка, яєць і плавленого сирка

 Простий домашній салат із червоного буряка — ніжний, ситний і дуже ароматний. Плавлений сирок робить його кремовим, яйця додають м’якості, а коріандр і мускатний горіх надають цікавого пряного смаку. Такий салат добре підходить і на щодень, і до святкового столу.

Інгредієнти

• Червоний буряк — 3 шт.
• Яйця — 2 шт.
• Вершкові плавлені сирки — 3 шт.
• Часник — 1–2 зубчики, за бажанням
• Майонез — за смаком
• Коріандр мелений — за смаком
• Сіль — за смаком
• Чорний мелений перець — за смаком
• Мускатний горіх — дрібка

Осінній класичний червоний борщ

Інгредієнти:

• свинячий бульйон
• квасоля
• картопля
• капуста
• буряк
• морква
• болгарський перець
• помідори
• томатна паста
• олія
• оцет
• цукор
• паприка
• часник
• лавровий лист
• гвоздика
• духмяний перець
• чорний перець
• сіль — до смаку
• сметана — для подачі

Салат із запеченого буряка, руколою та фетою

 

Легкий, яскравий і дуже смачний салат із тонко нарізаного запеченого буряка, свіжої руколи та ароматної цитрусової заправки.

Інгредієнти:

• буряк — 2–3 шт.
• рукола — 1 велика жменя
• фета — за смаком
• гарбузове насіння — за смаком

Для заправки:

• сік апельсина — 2–3 ст. л.
• оливкова олія — 2–3 ст. л.
• зерниста гірчиця — 1 ч. л.
• часник — 1 зубчик
• сіль — за смаком
• чорний перець — за смаком

Приготування:

Буряк запекти до м’якості, охолодити, очистити й дуже тонко нарізати.

Для заправки змішати апельсиновий сік, оливкову олію, зернисту гірчицю, подрібнений часник, сіль і чорний перець.

На тарілку викласти руколу та полити частиною заправки.

Зверху розкласти тонко нарізаний запечений буряк і полити рештою заправки.

Додати зверху крихти фети та посипати гарбузовим насінням.

Подавати одразу.

Смачного!

Салат із печеного буряка та зеленого горошку

 Простий, яскравий і дуже смачний салат із печеного буряка, зеленого горошку, зелені та пікантної заправки. Готується швидко, особливо якщо буряк запекти заздалегідь.

Інгредієнти:

• печений буряк — 2–3 шт.
• консервований зелений горошок — 1 банка
• часник — 1–2 зубчики
• зелень — пучок
• соус теріякі — 1–2 ст. л.
• лимонний сік — 1–2 ст. л.
• французька гірчиця в зернах — 1 ч. л.
• олія — 2–3 ст. л.
• сіль, чорний перець — за смаком

Буряк по-корейськи

Інгредієнти

• буряк — 1 великий
• цибуля — 1 шт.
• олія — для смаження
• сіль — за смаком
• цукор або цукрозамінник — за смаком
• яблучний оцет — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком
• гострий червоний перець — за смаком
• часник — за смаком
• мелений коріандр — щедро

Для цього рецепта краще брати великий, яскравий і солодкий буряк. Найзручніше — довгий сорт, схожий за формою на моркву, його легше натирати.

🥗 Салат з буряком, куркою та фетою

  

Інгредієнти:

• 🟣 буряк варений

• 🍗 філе куряче (відварне або запечене)

• 🧀 фета — кубиками

• 🌰 горіхи волоські — подрібнені

• 🌑 чорнослив — дрібно нарізаний

Для заправки можна обрати:

🔸 йогурт + часник + укроп 

або

🔸 майонез

Маринований буряк із бальзаміком, соєвим соусом і тим’яном

Це дуже ароматний буряк із насиченим кисло-солодким смаком. Спочатку його відварюють із соєвим соусом і бальзамічним оцтом, а потім маринують із медом, гірчицею, часником та тим’яном і запікають у фользі. Виходить гарна закуска, гарнір або основа для салату.

Інгредієнти:

• буряк — 2–3 шт.
• соєвий соус — 2 ст. л.
• оливкова олія — 2 ст. л.
• бальзамічний оцет — 2 ст. л.
• французька гірчиця — 1 ст. л.
• мед — 1 ч. л.
• часник — 1 зубчик
• тим’ян — до смаку

Квашена капуста з буряком і гострим перцем

Це проста й дуже яскрава закуска з капусти, буряка, часнику та гострого перцю. Капуста виходить хрусткою, пікантною, з красивим рожево-буряковим кольором. Готується без оцту — тільки овочі, сіль і гарячий розсіл.

Інгредієнти

• білокачанна капуста — 1 середній качан
• буряк — 1–2 шт.
• часник — 1 головка
• гострий перець — 1 стручок або за смаком
• чорний перець горошком — 1 ч. л.
• сіль — приблизно 1,5–2 ст. л. на 1 л води
• окріп — скільки знадобиться для заливання овочів

5 домашніх закусок по-корейськи

Гострі, пряні та ароматні закуски по-корейськи — чудове доповнення до м’яса, картоплі, рису чи святкового столу. У цій добірці — морква, буряк, цвітна капуста, печериці та капуста у пікантному маринаді.

1. Морква по-корейськи

Інгредієнти

• морква — 500 г
• сіль — 1 ч. л. або за смаком
• олія рафінована — 3 ст. л.
• цибуля — 2 шт.
• оцет 9% — 2 ст. л.
• приправа для моркви по-корейськи — 2 ст. л.

Салат з оселедцем, кальмарами та буряком

Незвичний святковий салат із солоним оселедцем, консервованими кальмарами, відвареними овочами та майонезною заправкою. За складом він трохи нагадує поєднання вінегрету й “шуби”, але з морською ноткою завдяки кальмарам. Особливо ефектно салат виглядає, якщо прикрасити його тонкими скибочками буряка у вигляді пелюсток.

Інгредієнти

• 1 філе солоного оселедця

• 200 г консервованих кальмарів

• 2 картоплини

• 2 морквини

• 2 буряки

• 1 цибулина

• майонез за смаком

• зелень для прикрашання

• сіль і чорний перець за бажанням