Пхалі з капусти та буряка

Пхалі з капусти та буряка — грузинська холодна закуска з овочів, волоських горіхів, спецій і зелені. Виходить яскраво, пряно, з легкою гостринкою. Подають пхалі невеликими кульками або “котлетками”, часто прикрашають зернами граната.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста — 500–600 г
• буряк — 2 шт.
• волоські горіхи — 150–200 г
• мелений коріандр — 1 ч. л.
• хмелі-сунелі або уцхо-сунелі — 1 ч. л.
• пластівці гострого перцю — за смаком
• сіль — за смаком
• цукор
• олія — 1–2 ч. л. за бажанням
• сухий барбарис та зерна граната — для подачі

Приготування:

Капусту наріжте великими шматками й відваріть у підсоленій воді до м’якості. Потім добре відтисніть від зайвої рідини — це важливо, щоб пхалі тримали форму.

Буряк заздалегідь запечіть до готовності, охолодіть і очистіть.

Капусту, буряк, пропустіть через м’ясорубку або подрібніть у блендері. Маса має бути дрібною, але не зовсім рідкою. За потреби відіжміть.

Додайте сіль, мелений коріандр, хмелі-сунелі, гострий перець, трохи олії. Добре вимішайте руками або ложкою.

Спробуйте на смак: пхалі мають бути пряними і виразним горіховим смаком.

Сформуйте з маси невеликі кульки або пласкі круглі “котлетки”. Викладіть на тарілку, посипте барбарисом та  прикрасьте зернами граната.

Перед подачею бажано охолодити пхалі в холодильнику хоча б 30–40 хвилин.

Поради:

Капусту потрібно дуже добре відтиснути, інакше маса буде водянистою.

Горіхи краще подрібнювати не в пасту, а до дрібної крихти — так текстура буде приємнішою.

Якщо маса вийшла занадто м’якою, додайте ще трохи мелених горіхів. Якщо сухувата — кілька крапель олії або трохи оцту.

Для більш насиченого смаку можна додати дрібку меленого пажитника або трохи більше хмелі-сунелі.