Китайський салат із крохмальної локшини та кунжутною заправкою

 麻酱拉皮 — це холодний китайський салат із ніжних прозорих крохмальних стрічок, огірка, зелені та ароматної кунжутної заправки. Страва виходить дуже цікавою за текстурою: локшина м’яка й пружна, огірок додає свіжості, а соус — солоно-солодкий, пікантний і насичений.

Інгредієнти:

• картопляний крохмаль — 150 г
• холодна вода — 200 мл
• огірки — 2 шт.
• часник — 1 зубчик
• кінза — 1 пучок
• сіль — дрібка
• рослинна олія — для змащування

Для заправки:

• світлий соєвий соус — 2 ст. л.
• темний рисовий оцет — 1 ст. л.
• сіль — 1/2 ч. л.
• кунжутна олія — 1/2 ч. л.
• цукор — 1 ст. л.
• чилі-олія — 1 ч. л.
• кунжутна паста — 1 ч. л.
• кунжут — 1 ч. л.

Приготування:

1. Змішайте картопляний крохмаль із холодною водою та дрібкою солі. Має вийти рідке однорідне тісто без грудочок.
2. Підготуйте широку пласку тарілку або металеву форму, яку можна поставити над парою. Злегка змастіть її олією.
3. Налийте тонкий шар крохмальної суміші у форму. Перед кожною порцією суміш потрібно перемішувати, бо крохмаль швидко осідає.
4. Готуйте на парі або на водяній бані 1–2 хвилини, доки шар стане прозорим і пружним.
5. Обережно зніміть готовий пласт, перекладіть на змащену олією тарілку й дайте охолонути. Так само приготуйте решту пластів.
6. Охолоджені крохмальні пласти наріжте широкими смужками, схожими на локшину.
7. Огірки наріжте тонкою соломкою або натріть на тертці для корейської моркви.
8. Часник подрібніть, кінзу наріжте.
9. Для заправки змішайте соєвий соус, рисовий оцет, сіль, цукор, кунжутну олію, чилі-олію, кунжутну пасту та кунжут. Добре перемішайте до однорідності.
10. У мисці з’єднайте крохмальну локшину, огірок, часник і кінзу. Полийте заправкою, перемішайте й одразу подавайте.

Поради:

Крохмальну суміш обов’язково перемішуйте перед кожним новим пластом — так стрічки будуть однаковими за текстурою. Не робіть шар надто товстим, інакше локшина вийде грубою. Якщо кунжутна паста дуже густа, розведіть її 1–2 чайними ложками води або соєвого соусу. Чилі-олію додавайте за смаком: для м’якшого варіанту можна зменшити кількість.