Китайська кухня тримається не лише на техніці приготування, а й на особливих інгредієнтах. Саме вони дають стравам глибокий аромат, насичений смак умамі, легку солодкість, гостроту або характерну кисло-солону нотку. Якщо ви хочете готувати китайські страви вдома, варто познайомитися з кількома базовими продуктами.
Сушені гриби шиїтаке
Сушені шиїтаке часто використовують у супах, локшині, дімсамах, пельменях і тушкованих стравах. Перед приготуванням їх замочують у воді, щоб гриби стали м’якими.
Вони мають виразний смак умамі та легкий димний аромат. Зберігати сушені шиїтаке краще в щільно закритому контейнері або пакеті, щоб вони не втрачали запах.
Ферментовані чорні боби
Ферментовані чорні боби — солоні, ароматні й дуже насичені за смаком. Саме вони є основою китайського соусу з чорних бобів.
Перед використанням їх зазвичай промивають і ненадовго замочують у холодній воді. Додають такі боби до м’яса, риби, морепродуктів, овочів і стір-фраїв.
Рибний соус
Рибний соус частіше асоціюється з тайською та в’єтнамською кухнею, але в південних регіонах Китаю його також використовують. Він має дуже насичений аромат, тому додавати його потрібно зовсім трохи.
Навіть кілька крапель можуть зробити смак страви глибшим і цікавішим.
Суміш “п’ять спецій”
Китайська суміш “п’ять спецій” зазвичай складається з бадьяну, сичуанського перцю, гвоздики, кориці або касії та насіння фенхелю.
Ця спеція дуже ароматна й концентрована. Її часто використовують для маринування свинини, птиці, запеченого м’яса, а також для ароматних бульйонів і тушкованих страв.
Соус хойсін
Хойсін — густий солодко-солоний соус із насиченим смаком. Його використовують як соус для вмочування, маринад або додаток до стір-фраїв.
Він добре поєднується з м’ясом, птицею, локшиною та овочами. Саме хойсін часто додає китайським стравам знайому солодкувату глибину.
Гостра бобова паста Dou Ban Jiang
Dou Ban Jiang — гостра ферментована паста з бобів і перцю чилі. Вона особливо популярна в сичуанській кухні.
Паста має солоний, гострий і дуже насичений смак. Її додають у соуси, стір-фраї, тушковані страви та страви з м’ясом.
Мальтоза
Мальтоза — густий солодкий сироп, який часто використовують у китайських BBQ-стравах. Саме вона допомагає отримати красиву блискучу скоринку на запеченому або смаженому м’ясі.
Її додають до маринадів для свинини, качки та інших м’ясних страв.
Китайська локшина
У китайській кухні є багато видів локшини: свіжа, суха, тонка, широка, пшенична та рисова.
Найпопулярніші варіанти:
- chow mein — локшина для смаження;
- широка рисова локшина — м’яка й еластична, добре підходить для стір-фраїв;
- рисова вермішель — тонка суха локшина з рисового борошна;
- шанхайська локшина — товстіша, пружна й дуже ситна.
Для домашніх страв можна використовувати той вид локшини, який легше знайти у магазині, але важливо не переварювати її.
Устричний соус
Устричний соус — один із базових соусів китайської кухні. Він темний, густий, солонуватий і має насичений смак.
Його додають до стір-фраїв, овочів, м’яса, локшини та рису. Перед купівлею варто читати склад, бо деякі виробники додають підсилювачі смаку.
Сливовий соус
Сливовий соус має кисло-солодкий смак. Його готують на основі слив, оцту, цукру та солі.
Він добре підходить до кисло-солодких страв, м’яса, птиці, спринг-ролів і закусок. Такий соус допомагає збалансувати смак готової страви.
Поради
Не обов’язково купувати все одразу. Для початку достатньо мати соєвий соус, устричний соус, хойсін, рисовий оцет, сушені шиїтаке та локшину.
Спеції та соуси краще додавати поступово, бо багато китайських інгредієнтів мають дуже концентрований смак.
Сушені гриби, пасти й соуси зберігайте щільно закритими, щоб вони не втрачали аромат.
Якщо готуєте китайські страви вперше, починайте з простих рецептів: смаженої локшини, рису з овочами, курки в соусі або овочевого стір-фраю.
Немає коментарів:
Дописати коментар