Цей торт — ефектна версія класичного “Наполеона”: частина коржів звичайні, частина шоколадні, а крем також двох видів — ванільний із білим шоколадом і шоколадний із молочним шоколадом. Виходить ніжний, багатошаровий торт із красивим розрізом і дуже гармонійним смаком.
Інгредієнти для класичних коржів:
- борошно — 430 г
- яйце — 1 шт.
- холодна вода — 150 мл
- лимонний сік або яблучний оцет — 1 ст. л.
- вершкове масло 82,5% — 150 г
- сіль — дрібка
Для шоколадних коржів:
- борошно — 400 г
- какао — 30 г
- яйце — 1 шт.
- холодна вода — 150 мл
- лимонний сік або яблучний оцет — 1 ст. л.
- вершкове масло 82,5% — 150 г
- сіль — дрібка
Класичний заварний крем із білим шоколадом:
- молоко 2,5% — 500 мл
- вершки 20% — 70 г
- жовтки — 5 шт.
- кукурудзяний крохмаль — 40 г
- цукор — 120 г
- ванільний цукор — 10 г
- білий шоколад — 115 г
- маскарпоне — 130 г
- вершкове масло 82,5% — 40 г
Шоколадний крем:
Інгредієнти такі самі, як для класичного крему, але білий шоколад замініть на:
- молочний шоколад — 115 г
Приготування коржів:
- Заморожене вершкове масло натріть на тертці, одразу змішуючи його з просіяним борошном. Для шоколадного тіста борошно попередньо просійте разом із какао.
- Яйце змішайте з дрібкою солі. У борошняно-масляній крихті зробіть заглиблення, влийте яйце, холодну воду та лимонний сік або яблучний оцет.
- Швидко перемішайте виделкою, а потім зберіть тісто в кулю. Довго не вимішуйте, щоб коржі залишилися шаруватими.
- Поділіть кожен вид тіста на шматочки приблизно по 80 г. Має вийти близько 10 класичних і 10 шоколадних заготовок.
- Злегка присипте заготовки борошном, накрийте та відправте в холодильник на 2,5–3 години.
- Духовку розігрійте до 210°C, бажано в режимі конвекції.
- Кожен шматочок тіста розкачайте дуже тонко на пергаменті, приблизно до 22–23 см у діаметрі.
- Випікайте коржі 5–7 хвилин до легкого золотистого кольору. Шоколадні коржі орієнтуйте за краями і сухістю тіста.
- Гарячі коржі акуратно обріжте до діаметра 20 см. Обрізки збережіть — вони знадобляться для обсипання торта.
Приготування крему:
- Жовтки змішайте з цукром, ванільним цукром і кукурудзяним крохмалем.
- Молоко з вершками підігрійте майже до гарячого стану, але не кип’ятіть.
- Половину гарячої молочної суміші тонкою цівкою влийте до жовтків, постійно помішуючи.
- Поверніть усе назад у сотейник і варіть на вогні трохи нижче середнього до загустіння.
- У гарячу заварну основу додайте шоколад і пробийте блендером до гладкої блискучої маси.
- Накрийте крем плівкою в контакт і охолодіть у холодильнику 4–5 годин або залиште на ніч.
- Окремо збийте маскарпоне з м’яким вершковим маслом.
- Поступово, по ложці, введіть охолоджену заварну основу й збийте до однорідного крему.
- Так само приготуйте шоколадний крем, використовуючи молочний шоколад.
Збірка торта:
- Збирайте торт, чергуючи коржі й креми. Наприклад: шоколадний корж — шоколадний крем — шоколадний корж — шоколадний крем — класичний корж — класичний крем — класичний корж — класичний крем.
- Продовжуйте так само, чергуючи шоколадні та класичні шари.
- Щоб крем розподілявся рівномірно, зручно наносити його через кондитерський мішок.
- Готовий торт загорніть у харчову плівку. Зверху поставте плоску тарілку і невеликий вантаж приблизно 700–800 г.
- Відправте торт у холодильник мінімум на 3–4 години, а краще на ніч.
- Перед подачею вирівняйте торт кремом за бажанням і прикрасьте подрібненими обрізками коржів.
Поради:
- Масло для тіста має бути дуже холодним або замороженим.
- Тісто не потрібно довго вимішувати — достатньо зібрати його в кулю.
- Коржі дуже крихкі, тому обрізайте їх одразу після випікання, поки вони ще гарячі.
- Крем зручно готувати напередодні, тоді він добре стабілізується.
- Торт найкраще смакує після ночі в холодильнику, коли коржі просочаться кремом.
- Для красивого розрізу чергуйте шари рівномірними блоками: кілька шоколадних, кілька класичних.
Немає коментарів:
Дописати коментар