Хрусткі цибулеві кільця в пивному клярі

 Золотисті цибулеві кільця з хрусткою паніровкою та ніжною солодкуватою цибулею всередині. Світле пиво робить кляр легшим і допомагає отримати виразну скоринку, а паприка надає закусці приємного кольору й аромату.

Виходить приблизно 8–10 порцій закуски.

Орієнтовна калорійність — 300–400 ккал на порцію. Точне значення залежить від кількості панірувальних сухарів та олії, яку вбере скоринка.

Інгредієнти

• велика ріпчаста цибуля — 1 кг
• пшеничне борошно — 250 г
• світле пиво — 250 мл
• сіль — 6 г
• мелена паприка — 4 г
• мелений чорний перець — 2 г
• панірувальні сухарі або панко — приблизно 250–300 г
• рафінована олія — для смаження у фритюрі

Біляші

М’які, пишні домашні біляші з соковитою м’ясною начинкою. Тісто замішується дуже м’яким і липким, тому його не розкачують, а формують руками на поверхні, щедро змащеній олією.

Виходить приблизно 16–20 біляшів.

Орієнтовна калорійність — 280–340 ккал в одному біляші, залежно від розміру та кількості олії, яку вбере тісто.

Інгредієнти

Для тіста:

• тепла вода — 500 мл

• пресовані дріжджі — 25 г

• цукор — 2 чайні ложки

• сіль — 2 чайні ложки без гірки

• пшеничне борошно — приблизно 650–750 г

• рафінована олія — для формування та смаження

Для начинки:

• м’ясний фарш — приблизно 500 г

• цибуля — 1–2 шт.

• холодна вода — 2–3 столові ложки

• сіль — приблизно ¾ чайної ложки

• чорний мелений перець — до смаку

Хрусткі курячі крильця в азійському маринаді

 Соковиті всередині та хрусткі зовні курячі крильця з виразним ароматом часнику й імбиру. Соєвий та устричний соуси надають м’ясу насиченого смаку, а суміш борошна з крохмалем утворює тонку рум’яну скоринку.

Виходить приблизно 4 порції закуски.

Інгредієнти

Для крилець:

• курячі крильця — 500 г
• рафінована олія — для смаження у фритюрі

Для маринаду:

• свіжий імбир — шматочок завдовжки приблизно 7 см
• часник — 3 зубчики
• соєвий соус — 2 столові ложки
• устричний соус — 1 столова ложка
• чорний мелений перець — ½ чайної ложки
• сіль — до ½ чайної ложки

Для панірування:

• пшеничне борошно — 35 г
• кукурудзяний крохмаль — 35 г

Емпанадас «Портеньїта» з моцарелою, беконом і чорносливом

 Незвичайні аргентинські емпанадас із дуже соковитою сирною начинкою, копченим беконом і солодкуватим чорносливом. Під час смаження тісто стає хрустким і золотистим, а всередині утворюється тягуча суміш розплавлених сирів із яскравим солоно-солодким смаком.

Кількість: 20 емпанадас
Підготовка: близько 30 хвилин
Приготування: близько 45 хвилин
Орієнтовна калорійність: 430–520 ккал на 1 штуку, залежно від тіста та кількості олії, що вбереться

Інгредієнти

Для основи:

• листкове тісто для емпанадас — 1 порція, достатня для 20 кружалець діаметром 14 см
• борошно — для робочої поверхні
• вода — для склеювання країв

Для начинки:

• моцарела — 600 г
• сир Сен-Полен або хаварті — 150 г
• копчений бекон — 20 невеликих скибочок
  або 10 довгих скибочок, розрізаних навпіл
• чорнослив без кісточок — 10 шт.
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Для смаження:

• рафінована соняшникова олія — приблизно 1,5 л

Емпанадас із пореєм і трьома сирами

 Хрусткі емпанадас із ніжною начинкою з тушкованого порею та суміші раклету, грюєра й моцарели. Під час смаження сири розплавляються, утворюючи соковиту тягучу серединку, а порей додає м’якого солодкуватого смаку.

Виходить приблизно 20 емпанадас.

Інгредієнти

Для тіста:

• листкове тісто для емпанадас — 1 порція
  або готове бездріжджове листкове тісто — приблизно 800–900 г
• борошно — для розкачування
• вода — для склеювання країв

Для начинки:

• цибуля-порей — 2 великі стебла, близько 400 г
• цибуля шалот — 2 шт.
• часник — 1 зубчик
• курячий бульйон — 500 мл
• свіжий лавровий лист — 1 шт.
• сир раклет — 250 г
• сир грюєр — 250 г
• моцарела — 250 г
• оливкова олія — 1–2 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для смаження:

• рафінована соняшникова олія — близько 1,5 л

Пряні пончики з яблучною начинкою

 М’які дріжджові пончики з ароматом кориці, імбиру, гвоздики та мускатного горіха, наповнені густою кисло-солодкою яблучною начинкою. Готові пончики можна обкачати в цукрі або покрити легкою лимонною глазур’ю. Рецепт розрахований приблизно на 16 невеликих пончиків.

Інгредієнти

Для яблучної начинки:

• велике кисле яблуко — 1 шт.
• невеликі солодкі яблука — 3 шт.
• лимонний сік — із ½ лимона
• цукор — 2 столові ложки
• вершкове масло — 15 г

Для тіста:

• молоко — 175 мл
• світлий коричневий цукор — 50 г
• активні сухі дріжджі — 10 г
• сильне пшеничне або хлібне борошно — 450 г
• мелена кориця — 1 чайна ложка
• мелений імбир — ½ чайної ложки
• мелена гвоздика — щедра дрібка
• мелений або свіжонатертий мускатний горіх — щедра дрібка
• морська сіль — ½ чайної ложки
• велике яйце — 1 шт.
• яєчний жовток — 1 шт.
• темна патока або меляса — 1 столова ложка з гіркою
• м’яке вершкове масло — 75 г
• олія без запаху — приблизно 1,5 л для смаження

Кальмари із сіллю та перцем по-китайськи

 Хрусткі кальмари із зеленою цибулею, гострим перцем і білим перцем — популярна китайська закуска, яку нескладно приготувати вдома. Спочатку шматочки кальмара обсмажують у легкому клярі, а потім швидко перемішують у сковороді з ароматними спеціями.

Кількість порцій: 4 як закуска

Інгредієнти

• очищені тушки кальмара — 330 г;
• сіль — ¾ ч. ложки;
• мелений білий перець — ¾ ч. ложки;
• олія — для смаження у фритюрі;
• олія — ½ ст. ложки для обсмажування;
• зелена цибуля — 1 ст. ложка з гіркою;
• червоний гострий перець — 1 ч. ложка.

Пряні яблучні пончики з начинкою

М’які дріжджові пончики з ароматами кориці, імбиру, гвоздики та мускатного горіха, наповнені густою яблучною начинкою. Готові пончики можна обкачати в цукрі або покрити легкою лимонною глазур’ю.

Вихід: приблизно 16 невеликих пончиків
Підготовка: 20 хвилин, не враховуючи охолодження та вистоювання тіста
Приготування: близько 22 хвилин

Для яблучної начинки

• велике кисле яблуко — 1 шт.;
• невеликі солодкі яблука — 3 шт.;
• лимонний сік — із ½ лимона;
• дрібний цукор — 2 ст. ложки;
• несолоне вершкове масло — 15 г.

Емпанадас із ягнятиною по-патагонськи

 Емпанадас із ягнятиною по-патагонськи — це ароматні аргентинські пиріжки з соковитою м’ясною начинкою. Ягнятина тушкується з червоним вином, медом, цибулею, солодким перцем, часником і пряними травами, а потім загортається в тонке тісто й обсмажується до рум’яної скоринки. Начинка виходить насиченою, трохи солодкуватою, пряною і дуже ароматною.

Інгредієнти:

• тісто для емпанадас або листкове тісто — 1 порція

• м’якоть ягнятини, бажано з ноги — 600 г

• оливкова олія — для смаження

• мед — 1 ст. л.

• червоне сухе вино — 300 мл

• цибуля ріпчаста — 1 велика шт.

• червоний болгарський перець — 1 шт.

• часник — 2 зубчики

• меркен або копчена паприка — 1 дрібка

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• розмарин — 3 ч. л. подрібненого

• чебрець — 3 ч. л.

• естрагон — 3 ч. л. подрібненого

• м’ята — 1 жменя листя

• борошно — для розкачування тіста

• соняшникова олія — приблизно 1,5 л для смаження

Емпанади з куркою та кінзою

Ароматні смажені емпанади з соковитою курячою начинкою, солодким перцем, імбиром, часником, кумином і великою кількістю кінзи. Начинку можна приготувати заздалегідь і залишити в холодильнику на ніч — так смак стане насиченішим.

Інгредієнти

Для тіста:

• 1 порція тіста для емпанад
• трохи борошна для розкачування

Для начинки:

• 500 г курячого філе
• 1 цибулина
• 1 жовтий солодкий перець
• 1,5 ст. л. свіжого тертого імбиру
• 3 зубчики часнику
• 2 ст. л. томатної пасти
• трохи курячого бульйону або води
• 3 ч. л. меленого кумину
• 3 ч. л. сушеного орегано
• 1 великий пучок кінзи
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• олія для обсмажування

Поради для смаження у фритюрі

Смаження у фритюрі часто лякає: гаряча олія, бризки, ризик пересмажити страву зовні й залишити сирою всередині. Але якщо контролювати температуру і не поспішати, їжа виходить хрусткою зовні та ніжною всередині.

Оптимальна температура

Найкраща температура для фритюру — приблизно 150–180°C. Часто зручно орієнтуватися на 175°C.

Якщо олія надто гаряча, страва швидко темніє зовні, але може не встигнути приготуватися всередині.

Якщо олія недостатньо гаряча, їжа вбирає багато жиру і виходить важкою та м’якою, а не хрусткою.

Як перевірити олію без термометра

Коли олія готова, на поверхні з’являються дрібні бульбашки й легкий серпанок.

Можна занурити в олію дерев’яну паличку або ручку дерев’яної ложки: якщо навколо неї з’являються бульбашки, олія достатньо гаряча.

Чебуреки на цибулевому тісті з трьома начинками

 Це не зовсім класичне тісто для чебуреків, а дуже цікавий домашній варіант — із блендерованою цибулею, олією, горілкою та окропом. Тісто виходить еластичним, ароматним, добре розкачується і після смаження має апетитну скоринку. Начинку можна обрати одну або зробити асорті: сирну, курячу з грибами чи м’ясну з великою кількістю цибулі та зелені.

Інгредієнти для тіста:

• борошно — 1 кг
• великі цибулини — 2 шт.
• горілка — 50 мл
• рослинна олія — 50 мл
• сіль — 1–1,5 ч. л.
• окріп — скільки візьме тісто

Хрусткі баклажани в крохмалі

 Якщо хочеться простої, але ефектної закуски, спробуйте приготувати хрусткі баклажани. Завдяки короткому замочуванню у воді з лимоном і паніруванню саме в крохмалі, а не в борошні, шматочки виходять ніжними всередині та дуже апетитно хрусткими зовні.

Інгредієнти:

• баклажани — 2 шт.
• вода — приблизно 1 л
• лимон — 1 шт.
• сіль — за смаком
• крохмаль — 4–5 ст. л.
• олія — для смаження

Чвиштарі з сулугуні

 Чвиштарі — це грузинські кукурудзяні пиріжки з сиром. Готуються дуже просто: лише кукурудзяне борошно, яйце, сулугуні та сіль. Смажаться до рум’яної скоринки, а всередині залишаються м’якими й сирними.

Інгредієнти:

• кукурудзяне борошно дрібного помелу — приблизно 200 г
• яйце — 1 шт.
• сулугуні або інший м’який розсільний сир — 250–300 г
• сіль — за смаком
• олія — для смаження

Як правильно смажити у фритюрі: прості поради

 Фритюр часто лякає: гаряча олія, бризки, ризик пересмажити страву зовні й залишити сирою всередині. Але якщо знати кілька правил, смаження у фритюрі стає набагато простішим і передбачуванішим.

Оптимальна температура

Найкраща температура для фритюру — приблизно 150–180°C.

За такої температури продукт рівномірно готується: зовні утворюється хрустка скоринка, а всередині він залишається ніжним і соковитим.

Якщо олія занадто гаряча, страва швидко темніє зовні, але може не приготуватися всередині.

Якщо олія недостатньо гаряча, продукт вбирає багато жиру й стає важким та масним.

Як зрозуміти, що олія готова

Найзручніше користуватися кухонним термометром.

Якщо термометра немає, можна орієнтуватися візуально: в олії з’являються дрібні бульбашки й легкий серпанок.

Ще один спосіб — занурити в олію дерев’яну паличку або ручку дерев’яної ложки. Якщо навколо з’являються бульбашки, олія вже достатньо нагріта.

Основні правила фритюру

Продукти перед смаженням потрібно добре обсушити. Зайва волога — головна причина бризок.

Не кладіть занадто багато продукту за один раз. Краще смажити партіями, щоб температура олії не падала.

Азиатские жареные пирожки - карри паффы

Карі-пафи — це хрусткі азійські пиріжки з тонкого шаруватого тіста та пряної начинки. Усередині — курка, картопля, овочі, карі, імбир, часник і трохи чилі. Виходить дуже ароматна закуска, яку можна подавати теплою або холодною. А ще такі пиріжки зручно заморожувати й смажити тоді, коли потрібно швидко приготувати щось смачне.

Інгредієнти

Для начинки

• Рослинна олія — 3 ст. л.
• Цибуля ріпчаста — 150 г
• Часник — 15 г
• Свіжий імбир — 15 г
• Червоний або зелений чилі — 20 г
• Куркума або зіра — 1/2 ч. л.
• Мелений кмин — 1/2 ч. л.
• Гарам масала — 1 ч. л.
• Карі — 1,5 ч. л.
• Мелений чилі — 1 ч. л.
• Куряче м’ясо або фарш — 400 г
• Картопля — 200 г
• Стебла селери — 130 г
• Зелений горошок — 100 г
• Зелена цибуля — 20 г
• Сіль — 1/2 ч. л. або за смаком
• Лимонний сік — 2 ст. л.

Струффолі — неаполітанські медові кульки

Струффолі — традиційний неаполітанський десерт, який в Італії особливо часто готують на Різдво. Маленькі шматочки тіста обсмажують до золотистості, а потім вкривають теплим медовим сиропом і прикрашають цукатами та різнокольоровою кондитерською посипкою.

Десерт виходить яскравим, святковим і дуже ароматним: зовні кульки трохи хрусткі, всередині м’які, а мед об’єднує їх у красиву солодку гірку або кільце.

Виходить: приблизно 8–10 порцій.
Орієнтовна калорійність: 380–450 ккал на порцію залежно від кількості олії, яку вбере тісто, та декору.

Інгредієнти

Для тіста

• пшеничне борошно — 450 г
• яйця — 4 середні
• цукор — 1 столова ложка
• сіль — дрібка
• цедра лимона або апельсина — за смаком
• рослинна олія — для фритюру

Для медового сиропу

• мед — 200 г
• цукор — 3 столові ложки

Для прикрашання

• цукати — за смаком
• дрібна різнокольорова кондитерська посипка — за смаком

Картопляні кульки з сиром

Хрусткі зовні, ніжні всередині й із розплавленим сиром у середині — проста й дуже смачна закуска з картопляного пюре. Такі кульки добре смакують гарячими, особливо зі сметанним, часниковим або томатним соусом.

Вихід: приблизно 16–20 кульок
Кількість порцій: 4–5
Орієнтовна калорійність: 300–380 ккал на порцію, залежно від сиру та кількості олії, яку вбере панірування.

Інгредієнти

• картопля — приблизно 6 середніх бульб
• яйця — 2 шт.
• пшеничне борошно — 1 ст. л.
• твердий або напівтвердий сир — 120–150 г
• панірувальні сухарі — приблизно 100 г
• сіль — до смаку
• спеції — до смаку
• олія — для смаження

Тулумба — турецькі заварні солодощі в сиропі

Тулумба — популярна турецька солодкість із заварного тіста, яку обсмажують у фритюрі до рум’яності, а потім просочують холодним лимонним сиропом. Виходять маленькі хрусткі палички з ніжною серединкою — дуже солодкі, ароматні й чудові до чаю або кави.

Інгредієнти

Для заварного тіста:

• маргарин або вершкове масло — 100 г
• борошно — 200 г
• вода — 220 мл
• яйця великі — 3 шт.
• сіль — 1/4 ч. л.

Індійські коржики пурі

Пурі — це тонкі індійські коржики, які смажаться у фритюрі й під час приготування красиво надуваються. Вони виходять легкими, хрусткими зовні та м’якими всередині. Найкраще подавати їх гарячими — до карі, овочевих страв, супів або просто з улюбленим соусом.

Інгредієнти

• борошно — 400 г
• вода — приблизно 160–200 мл
• рослинна олія — 2 ст. л.
• сіль — до смаку
• олія для смаження у фритюрі