Класичні китайські спрінг-роли зі свининою та креветками

Тонкі хрусткі рулетики з соковитою начинкою зі свинини, креветок, шиїтаке, капусти та моркви. Начинку попередньо обсмажують і трохи підсушують, а потім загортають у тонкі листи тіста та обсмажують до золотистої скоринки.

Виходить 24 спрінг-роли, приблизно 6 порцій по 4 штуки.

Орієнтовна калорійність — 350–450 ккал на порцію, залежно від кількості олії, яку вбере тісто.

Інгредієнти

• готові листи для спрінг-ролів розміром приблизно 20×20 см — 24 шт.
• яйце — 1 шт., для змащування країв
• олія — для смаження

Для начинки

• кукурудзяний крохмаль — 1 чайна ложка
• свинина — 100 г, нарізана тонкою соломкою
• креветки сирі — 50 г, крупно нарізані
• сушені гриби шиїтаке — 3 шт.
• капуста — 100 г
• морква — ½ невеликої
• зелена цибуля — 1 стебло
• олія — 2 столові ложки

У початковому рецепті для маринування свинини також використовується 1 чайна ложка китайського рисового вина або хересу. Для блогу можна подати безалкогольний варіант окремо: 1 чайна ложка води з кількома краплями рисового оцту. Це заміна, а не авторський склад.

Для соусу-приправи

• устричний соус — ½ столової ложки
• темний соєвий соус — 1 чайна ложка
• кунжутна олія — ¼ чайної ложки
• білий мелений перець — 3 щіпки
• цукор — ¼ чайної ложки
• курячий бульйонний порошок — ¼ чайної ложки
• вода — 65 мл
• сіль — ¼ чайної ложки

Мариновані артишоки з лимоном і петрушкою

 Ніжні молоді артишоки в ароматному маринаді з оливкової олії, хересного оцту, лимона та чорного перцю. Вони залишаються злегка пружними, добре вбирають кисло-пряний маринад і чудово підходять як закуска, доповнення до сирної тарілки, салатів або антипасті.

Виходить: 4 порції.
Підготовка: близько 30 хвилин.
Приготування: близько 15 хвилин.
Орієнтовна калорійність: приблизно 180–250 ккал на порцію, залежно від того, скільки маринаду потрапить у тарілку.

Інгредієнти

• маленькі артишоки — 12 шт.
• сік 2 лимонів
• ще 1 лимон — для маринаду
• чорний перець горошком — 1 столова ложка
• хересний оцет — 200 мл
• оливкова олія — 500 мл
• плосколиста петрушка — кілька листочків
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком

Поширована форель із крес-салатом, м’ятою та вершковим соусом

 Ніжна форель, приготована у воді з лимоном, виходить особливо соковитою та делікатною. До неї чудово пасує свіжий зелений соус із крес-салату, м’яти, каперсів і crème fraîche. Легка цитрусова нотка робить страву свіжою, а молоденька картопля з маслом і зеленою цибулею стане ідеальним гарніром.

Виходить: 2 порції.
Підготовка: близько 15 хвилин.
Приготування: близько 15–20 хвилин.
Орієнтовна калорійність: 400–450 ккал на порцію без картоплі.

Інгредієнти

• філе форелі — 2 шт. по 180 г
• лимон — 1 шт., розрізаний навпіл
• сіль — добра дрібка

Для зеленого соусу

• каперси — 1 столова ложка
• свіжа м’ята — невелика жменя
• листя крес-салату — невелика жменя
• crème fraîche або густа сметана — 100 г
• цедра 1 лимона
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком

Паровий пудинг із макадамією та бананом

 Ніжний бананово-горіховий пудинг із макадамією, який готується у формочках на водяній бані під фольгою. Завдяки такому способу він залишається вологим і м’яким, майже як суфле. Подача тут справді ресторанна: теплий пудинг доповнюють одразу двома соусами — карамельним і шоколадним — та хрусткими шматочками кавової карамелі.

Виходить: 4 порції.
Орієнтовна калорійність: близько 700–800 ккал на порцію самого пудингу; з усією кількістю соусів і карамельного декору — приблизно 1400–1600 ккал.

Інгредієнти для пудингу

• вершкове масло — 100 г
• цукор — 120 г
• яйця — 4 шт., білки та жовтки окремо
• ванільний екстракт — кілька крапель
• сіль — дрібка
• ванільний бісквіт — 100 г, підсушений і подрібнений у крихту
• несолоні горіхи макадамія — 100 г
• бананове пюре — ½ склянки, приблизно 120 г
• вершки — 125 мл
• лимонна цедра — 1 чайна ложка
• лимонний сік — трохи менше 3 столових ложок

Для карамельного соусу

• цукор — 200 г
• гаряча вода — 3 столові ложки
• вершки — 250 мл

Для шоколадного соусу

• вершки — 125 мл
• молоко — 125 мл
• мед — 4 чайні ложки
• чорний шоколад — 150 г

Для кавової карамелі

• дрібний цукор — 100 г
• розчинна кава — 1 чайна ложка

Курячий тажин з абрикосами

 Ароматна страва в марокканському стилі, де ніжне куряче філе поєднується із солодкими абрикосами, медом і теплими спеціями — корицею, імбиром та дрібкою гострого перцю. Соус виходить пряним, трохи солодкуватим і дуже насиченим, а найкращим гарніром до нього буде розсипчастий кускус.

Для цього швидкого варіанта використовують куряче філе без шкіри та кісток. У сезон краще брати свіжі абрикоси, а взимку підійдуть консервовані у власному соку.

Виходить: 4 порції.
Орієнтовна калорійність: 390–420 ккал на порцію без кускусу або близько 600–650 ккал із порцією кускусу.

Інгредієнти

• куряче філе — 4 шт. по 175 г, всього близько 700 г
• вершкове масло — 40 г
• мелена кориця — 1 чайна ложка
• мелений імбир — 1 чайна ложка
• свіжомелений чорний перець — ¼ чайної ложки
• каєнський перець — ⅛ чайної ложки
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• курячий бульйон — 250 мл
• свіжа кінза — 6 гілочок + трохи для подавання
• свіжі абрикоси — 500 г
  або консервовані половинки абрикосів у власному соку — 425 г
• мед — 2 столові ложки
• мигдальні пластівці або нарізаний мигдаль — 2 столові ложки
• сіль — за потреби
• кускус — для подавання

Італійський суп зі шпинатом або ескаролом і рисом

 Простий домашній суп у класичному італійському стилі, де всього кілька основних інгредієнтів — зелень, хороший м’ясний бульйон, рис і пармезан. Саме тому тут особливо важлива якість продуктів. Суп виходить досить густим, але не важким, із ніжним вершковим смаком і легкою солонуватістю пармезану.

Готувати його можна зі свіжим шпинатом або ескаролом — технологія трохи відрізняється.

Виходить: 4–6 порцій.
Орієнтовна калорійність: 180–240 ккал на порцію, залежно від бульйону та розміру порції.

Інгредієнти

• ескарол — 1 великий качан
  або
• свіжий шпинат — 450 г
• вершкове масло — 55–60 г
• цибуля — 2 столові ложки дрібно нарізаної
• м’ясний бульйон — приблизно 830 мл
• рис — ⅓ склянки, приблизно 65–70 г
• пармезан — 3 столові ложки дрібно натертого
• сіль — за смаком

Найкраще використовувати рис Arborio, але підійде й інший круглозернистий рис.

Куряче фрикасе з грибами у вершковому соусі

 Фрикасе — ніжна французька страва з курятини, яку тушкують у світлому вершковому соусі. Гриби додають насиченого аромату, а бульйон і вершки утворюють густий, оксамитовий соус. Таке фрикасе добре смакує з картопляним пюре, рисом, пастою або просто зі свіжим хлібом.

Виходить: приблизно 5–6 порцій.
Орієнтовна калорійність: 400–500 ккал на порцію без гарніру, залежно від жирності вершків і розміру курки.

Інгредієнти

• курка — 1 невелика, приблизно 1,2–1,5 кг
• цибуля — 1 шт.
• часник — 2 зубчики
• печериці або інші гриби — 200 г
• пшеничне борошно — 2 столові ложки
• курячий бульйон — 500 мл
• вершки — 200 мл
• рослинна або вершкова олія — для обсмажування
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком
• свіжа петрушка або інша зелень — для подавання

Огіркове чімчі по-домашньому

 Хрусткий, гоструватий і дуже ароматний салат з огірків у корейському стилі. Тут є все, що робить такі закуски особливо смачними: часник, чилі, кунжутна олія, соєвий соус і гаряча цибуля з олією, яка розкриває аромат спецій.

Після кількох годин настоювання огірки стають ще виразнішими на смак, але залишаються приємно хрусткими.

Виходить: приблизно 5–6 порцій.
Орієнтовна калорійність: 120–160 ккал на порцію.

Інгредієнти

• огірки — 700 г
• морква — 100 г
• ріпчаста цибуля — 1 середня
• часник — 4 зубчики
• гострий перець чилі — приблизно ⅓ стручка
• рослинна олія — 3 столові ложки
• кунжутна олія — 2 столові ложки
• оцет 9% — 2 столові ложки
• соєвий соус — 2 столові ложки
• гострий червоний перець — 1 чайна ложка
• сіль — 2½ чайної ложки
• цукор — 1 чайна ложка
• паприка — ½ чайної ложки
• кунжут — 2 чайні ложки
• чорний мелений перець — за смаком
• свіжа зелень — за смаком

Закуска із моркви з кунжутом і лаймом

 Свіжий, хрусткий і дуже ароматний салат, у якому солодкувата морква чудово поєднується із солоним соєвим соусом, легкою кислинкою лайма та насиченим ароматом кунжутної олії. Готується буквально за кілька хвилин і добре підходить як закуска або гарнір до м’яса, курки, риби чи рису.

Виходить: приблизно 4 порції.
Орієнтовна калорійність: 100–130 ккал на порцію, залежно від кількості кунжуту.

Інгредієнти

• морква — 5 середніх
• часник — 3 зубчики
• рисовий оцет — 2 столові ложки
• соєвий соус — 2 столові ложки
• кунжутна олія — 2 столові ложки
• лайм — 1 шт.
• кунжут — за смаком

Запіканка з куркою, капустою та моцарелою

 Простий білковий варіант обіду або вечері з мінімумом інгредієнтів. Куряче філе робить страву ситною, капуста додає соковитості, а невелика кількість моцарели зверху утворює апетитну сирну скоринку.

Виходить: приблизно 4 порції.
Орієнтовна калорійність: 210–240 ккал на порцію.
Білок: приблизно 30–35 г на порцію.

Інгредієнти

• куряче філе — 500 г
• білокачанна капуста — 300 г
• моцарела — 60 г
• сіль — за смаком
• чорний перець — за смаком
• паприка, сушений часник або інші улюблені спеції — за смаком

Мариновані смажені кабачки з цибулею

 Проста сезонна закуска з кабачків, яка особливо смачна після настоювання. Кружечки кабачків обсмажуються в легкій яєчно-борошняній оболонці, перекладаються цибулею та просочуються кисло-солодким томатним маринадом.

Подавати такі кабачки найкраще охолодженими — вже через годину вони смачні, а після кількох годин у холодильнику стають ще ароматнішими.

Виходить: приблизно 5–6 порцій.
Орієнтовна калорійність: 180–230 ккал на порцію залежно від кількості олії, яку вберуть кабачки під час смаження.

Інгредієнти

• кабачки — 1 кг

• яйця — 2 шт.

• пшеничне борошно — приблизно 100–120 г

• цибуля — 1–2 шт.

• сіль — за смаком

• рослинна олія — для смаження

Для маринаду

• домашній томатний соус або кетчуп — 4 столові ложки

• оцет — 4 столові ложки

• рослинна олія — 4 столові ложки

• цукор — 1 столова ложка

• сіль — 1 чайна ложка

• чорний мелений перець — за смаком

Вінегрет із запеченими овочами, квасолею та гірчичною заправкою

 Класичний вінегрет можна зробити ще смачнішим, якщо не відварювати овочі, а запекти їх у фользі. Так буряк, морква й картопля залишаються більш насиченими на смак і не набирають зайвої води. А квасоля робить салат ситнішим.

Особливість цього варіанта — овочі спочатку змішуються без буряка й злегка змащуються ароматною олією. Завдяки цьому вони не одразу забарвлюються буряковим соком, і салат виглядає апетитніше.

Виходить: приблизно 6 порцій.
Орієнтовна калорійність: 180–230 ккал на порцію, залежно від кількості олії.

Орієнтовні інгредієнти

• буряк — 2–3 середні
• картопля — 3–4 середні
• морква — 2 шт.
• суха квасоля — 120–150 г
• ріпчаста цибуля — 1 невелика
• ароматна нерафінована соняшникова олія — 1–2 столові ложки

Для подавання на вибір:

• солоні або квашені огірки — 2–3 шт.
• квашена капуста — приблизно 150–200 г

Часниковий симіт-піде з сиром

 Ця випічка поєднує одразу кілька улюблених смаків: пухке тісто як у піде, хрустку кунжутну скоринку від турецького симіту та насичений аромат часникового хліба. Усередині — тягучий сир, зверху — вершково-часниковий соус і підсмажений кунжут. Виходить настільки ароматно, що найкраще подавати піде просто гарячим із духовки.

Виходить: приблизно 2 великі піде, 8–10 порцій.
Орієнтовна калорійність: 500–650 ккал на порцію, залежно від кількості сиру, кунжуту та соусу.

Інгредієнти

Для тіста

• молоко — 200 мл
• вода — 200 мл
• рослинна олія — близько 50 мл
• сухі дріжджі — 1 столова ложка, приблизно 8–10 г
• сіль — 1 чайна ложка
• пшеничне борошно — приблизно 600–660 г, додавати поступово

Для часникового соусу

• часник — 2 головки
• оливкова олія — близько 100 мл
• вершкове масло — 80 г
• свіжа петрушка — невеликий пучок
• пластівці червоного перцю — 1 чайна ложка

Для скоринки та начинки

• меляса або густий темний сироп — 1 чайна ложка
• вода — 3 столові ложки
• обсмажений кунжут — за потреби
• твердий сир, що добре плавиться, — за смаком
• помідор — за бажанням

Буйабес — французький рибний суп із морепродуктами

 Ароматний густий суп із кількох видів риби, мідій, креветок і кальмарів у томатному бульйоні з часником, овочами та пряними травами. Це спрощена домашня версія знаменитого марсельського буйабесу — без складного рибного бульйону та великої кількості спецій. Подавати його найкраще гарячим зі свіжим хлібом та айолі.

Виходить приблизно 5–6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 300–380 ккал на порцію без хліба та айолі.

Інгредієнти

• різна риба — 500 г
  наприклад, лосось, тріска та морський окунь
• морепродукти — 500 г
  мідії, креветки та кальмари
• ріпчаста цибуля — 2 шт.
• часник — 4 зубчики
• помідори — 4 шт.
• селера — 1 стебло
• морква — 1 шт.
• лимон — 1 шт.
• лавровий лист — 1 шт.
• чебрець — 2 гілочки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• оливкова олія — для обсмажування
• гаряча вода — приблизно 1–1,2 л

Для подавання:

• свіжий або підсушений хліб
• соус айолі

Буряк по-корейськи

 Хрусткий, соковитий і пікантний буряк із часником та ароматними спеціями — чудова холодна закуска з найпростіших продуктів. Після маринування звичайний сирий буряк набуває зовсім іншого смаку: кисло-солодкого, пряного й трохи гострого.

Виходить приблизно 8–10 порцій.
Орієнтовна калорійність — 120–150 ккал на 100 г.

Інгредієнти

• буряк — 1 кг
• сіль — 1 ч. л.
• цукор — 3 ст. л.
• яблучний оцет — 3–4 ст. л.
• приправа для овочів по-корейськи — 1 ст. л.
• часник — 2 зубчики
• олія — 120 мл

Фокача без замішування руками з чері та розмарином

 Повітряна, пориста всередині й із хрусткою золотистою скоринкою — така фокача готується майже без зусиль. Тісто не потрібно довго місити руками: достатньо змішати інгредієнти ложкою, кілька разів скласти його та залишити на тривалу холодну ферментацію. У результаті виходить ароматний хліб, дуже схожий на фокачу з італійської пекарні.

Виходить приблизно 8–10 порцій.
Орієнтовна калорійність — 190–230 ккал на порцію, без урахування додаткової оливкової олії зверху.

Інгредієнти

Для тіста:

• вода — 320 мл
• сіль — 7 г
• сухі дріжджі — 4 г
• оливкова олія — 12 г
• пшеничне борошно — 400 г

Для верху:

• помідори чері — до смаку
• свіжий розмарин — до смаку
• сіль — до смаку
• оливкова олія — для форми, рук і поверхні фокачі

Бурата з тертими помідорами, анчоусами та в’яленими томатами

 Ніжна вершкова бурата, соковиті свіжі помідори з часником та оливковою олією, солонуваті анчоуси й концентрований смак в’ялених томатів — проста закуска з дуже яскравим середземноморським характером. Готується майже без термічної обробки, а головне — використати стиглі ароматні помідори та якісну бурату.

Виходить 4 порції.
Приготування — близько 20 хвилин + 20 хвилин охолодження.
Орієнтовна калорійність — 500–650 ккал на порцію, залежно насамперед від ваги бурати та кількості олії.

Інгредієнти

Для томатної заправки:

• стиглі помідори — 4 шт.
• часник — 1 зубчик
• оливкова олія — 80 мл
• дрібна морська сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для подавання:

• бурата з буйволиного молока — 4 шт.
• анчоуси — 8–12 філе
• напівв’ялені або в’ялені помідори — 12 шт.
• оливкова олія — трохи
• дрібна морська сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

У джерелі burrata di bufala пояснена як «Buffalo Mozzarella». Точніше це бурата, виготовлена з буйволиного молока; за відсутності такої підійде звичайна свіжа бурата.

Запечена тріска з хрусткою крихтою та молодою картоплею

 Проста й дуже вдала страва на одну форму: ніжне філе тріски запікається на подушці з молодої картоплі, моркви та порею під ароматною хрусткою крихтою з зеленою цибулею. Овочі просочуються вершково-винним соусом, а риба залишається соковитою.

Виходить 4 порції.
Підготовка — 10 хвилин.
Приготування — близько 30 хвилин.
Орієнтовна калорійність — 430–520 ккал на порцію, залежно від розміру філе та калорійності готового соусу.

Інгредієнти

• молода дрібна картопля — 750 г
• молода морква — 250 г
• цибуля-порей — 2 шт.
• панірувальні сухарі — 50 г
• ріпакова олія — 1 ст. л.
• шніт-цибуля — 2 ст. л., дрібно нарізана
• готовий соус із білим вином та естрагоном — 200 г
• філе тріски — 4 шт.

Лимонний тарт із вершковим кремом

 Насичений лимонний тарт із тонкою розсипчастою основою та ніжною вершково-яєчною начинкою. У ньому багато свіжого лимонного соку, тому солодкість добре врівноважується виразною цитрусовою кислинкою. Після охолодження начинка стає шовковистою, майже як ніжне желе, а зверху тарт покривається тонким карамелізованим шаром цукрової пудри.

Форма — 25 см із роз’ємним дном.
Виходить приблизно 10–12 порцій.
Орієнтовна калорійність — 510–620 ккал на порцію без урахування додаткових вершків для подавання.

Інгредієнти

Для пісочної основи:

• вершкове масло — 200 г
• цукор — 100 г
• сіль — дрібка
• яйце — 1 шт.
• пшеничне борошно — 300 г

Для лимонної начинки:

• яйця — 9 шт.
• цукор — 400 г
• дрібно натерта лимонна цедра — 1 ч. л.
• свіжий лимонний сік, проціджений — 250 мл
• ваніль — 1 стручок
• жирні вершки — 250 мл

Для подавання:

• цукрова пудра
• жирні вершки — за смаком

Салат із фенхелю та чорних оливок

 Свіжий, хрусткий і дуже ароматний салат із тонко нарізаного фенхелю, чорних оливок та легкої лимонно-оливкової заправки. Петрушка додає свіжості, а трохи червоного чилі — приємної пікантності. Такий салат добре пасує до риби, морепродуктів, запеченого м’яса або може бути легкою самостійною закускою.

Виходить 4 порції.
Орієнтовна калорійність — 230–260 ккал на порцію.

Інгредієнти

• фенхель — 2 цибулини
• чорні оливки — 125 г
• лимонний сік — 2 ст. л.
• оливкова олія extra virgin — 80 мл
• свіжа петрушка — 2 ст. л., дрібно нарізана
• червоний перець чилі — 1 ч. л., дрібно нарізаний, без насіння, за бажанням
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Кростіні — хрусткі італійські грінки для супу

 Кростіні — прості хрусткі шматочки білого хліба, обсмажені до золотистої скоринки. Особливо смачні зі свіжоприготованими супами та крем-супами.

На 4 порції:

• 4 скибочки якісного білого хліба
• рослинна олія для смаження — шар приблизно 1–1,5 см

Класичний французький соус ремулад

 Ремулад — насичений холодний соус на основі майонезу та діжонської гірчиці. Каперси, свіжа зелень і лимонний сік додають йому яскравої кислинки та свіжого аромату. Особливо добре він пасує до риби, морепродуктів, картоплі та овочевих страв.

Виходить приблизно 250–300 мл соусу.
Орієнтовна калорійність — 130–160 ккал на 2 ст. л.

Інгредієнти

• майонез — 1 склянка
• діжонська гірчиця — 2 ст. л.
• каперси — 1 ст. л., дрібно нарізані
• свіжа петрушка — 1 ст. л., дрібно нарізана
• свіжий чебрець — 1 ст. л., дрібно нарізаний
• свіжий естрагон — 1 ст. л., дрібно нарізаний
• лимонний сік — 1 ст. л.
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Фрикадельки з копченим сиром у гострому томатному соусі

 Соковиті м’ясні фрикадельки з кропом, сухим часником і копченим ковбасним сиром, тушковані в насиченому томатному соусі з обсмаженою цибулею та гострим перцем. Сир додається і в сам фарш, і в соус, тому страва виходить особливо ароматною та ніжною.

Виходить приблизно 4 порції.
Орієнтовна калорійність — 400–500 ккал на порцію, залежно від жирності фаршу та кількості сиру.

Інгредієнти

Для фрикадельок:

• фарш готовий для бургерів — 500 г
• ковбасний копчений сир — 80–100 г
• свіжий кріп — невеликий пучок
• сухий часник — 1 ч. л.
• олія — для обсмажування

Для соусу:

• ріпчаста цибуля — 1 велика
• гострий перець чилі — до смаку
• помідори — 400–500 г
• ковбасний копчений сир — 50–70 г
• сухий часник — ½–1 ч. л.
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Приготування

Ковбасний сир натріть на дрібній тертці.

До фаршу додайте приблизно половину натертого сиру, дрібно нарізаний кріп, сухий часник, сіль і перець.

Добре перемішайте та сформуйте невеликі фрикадельки.

У сковороді розігрійте трохи олії та швидко обсмажте фрикадельки з усіх боків до рум’яної скоринки. Повністю доводити їх до готовності на цьому етапі не потрібно.

Окремо наріжте цибулю та гострий перець. Обсмажте до м’якості й легкої золотистості.

Викладіть обсмажену цибулю з чилі до фрикадельок.

Помідори перебийте блендером до однорідного соусу та залийте ними фрикадельки.

Посоліть, поперчіть, додайте сухий часник і решту дрібно натертого ковбасного сиру.

Накрийте сковороду кришкою та тушкуйте на невеликому вогні приблизно 15–20 хвилин, доки фрикадельки повністю не приготуються, а соус трохи не загусне.

Подавайте гарячими, щедро поливаючи томатно-сирним соусом.

Поради

Ковбасний сир краще натерти саме на дрібній тертці — тоді він рівномірніше розподілиться у фарші та легше розплавиться в соусі.

Чилі додавайте за смаком: для легкої гостроти достатньо невеликого шматочка без насіння.

Якщо помідори дуже кислі, у соус можна додати маленьку дрібку цукру.

До таких фрикадельок чудово підійдуть картопляне пюре, рис, булгур, паста або просто свіжий хліб, яким можна зібрати весь соус.

Картопляні зрази з грибами та сиром

 Рум’яні картопляні зрази з ніжною грибною начинкою та тягучим сиром усередині. Вони виходять ситними, ароматними й особливо смачними гарячими зі сметаною або грибною підливою. А ще це чудовий спосіб використати картопляне пюре, що залишилося після обіду.

Виходить приблизно 12–14 зраз.
Орієнтовна калорійність — 180–220 ккал на 1 зразу, залежно від кількості олії під час смаження.

Інгредієнти

Для картопляного тіста:

• картопляне пюре — 1 кг
• картопляний крохмаль — 4 ст. л.
• пшеничне борошно — 6 ст. л.
• яйце — 1 шт.

Для начинки:

• печериці — 500 г
• цибуля — 1 шт.
• вершковий сир — 2 ст. л.
• твердий сир — 100 г
• кріп — до смаку
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Додатково:

• олія — для смаження
• трохи борошна — для формування, за потреби

Слойки з кантонською свининою BBQ

 Хрусткі золотисті трикутнички з листкового тіста із соковитою начинкою зі свинини char siu, китайського BBQ-соусу та зелені. У книзі це спрощена домашня версія традиційної кантонської випічки Cha Shao Su — замість складного тіста використовується готове листкове.

Виходить приблизно 10 слойок, або 3 порції як закуска.

Орієнтовна калорійність — 180–230 ккал в одній слойці, залежно від ваги готового листкового тіста.

Інгредієнти

• готове листкове тісто — 2 пласти
• яєчні жовтки — 2 шт.
• білий кунжут — 3 столові ложки

Для начинки

• кантонська свинина BBQ char siu — 250 г
• китайський BBQ-соус — 3 столові ложки
• свіжа кінза — ½ столової ложки, подрібнена
• білий кунжут — ½ чайної ложки

В’ялена качина грудка «як шинка» зі спеціями, маринованою цибулею та грушею

 Незвичайна холодна закуска з качиної грудки, яку не смажать і не запікають, а витримують добу в суміші солі, цукру та ароматних спецій. Бадьян, кориця, гвоздика й коріандр надають м’ясу пряного аромату, а кисло-солодка червона цибуля та свіжа груша чудово врівноважують насичений смак качки.

Виходить 6 порцій.
Підготовка — близько 30 хвилин.
Витримування — 24 години.
Орієнтовна калорійність — 250–320 ккал на порцію. Велика частина солі та цукру використовується лише для сухого посолу й потім видаляється, тому її не можна рахувати як повністю спожиту.

Інгредієнти

Для качки:

• качині грудки зі шкірою — 3 шт.
• бадьян — 3 зірочки
• кориця — 2 палички
• гвоздика — 4 бутони
• чорний перець горошком — 1 ст. л.
• насіння коріандру — 1 ст. л.
• крупна кам’яна сіль — 2 кг
• цукор — 1 кг

Для маринованої цибулі:

• червона цибуля — 2 шт.
• білий винний оцет — 200 мл
• м’який коричневий цукор — 3 ст. л.

Для подавання:

• груша — 1 шт.
• петрушка
• естрагон
• кінза
• базилік
• оливкова олія — трохи
• свіжомелений чорний перець

Імбирно-лаймовий пиріг із просоченням та глазур’ю

 Насичений, дуже ароматний пиріг для тих, хто любить яскраве поєднання імбиру та цитрусових. У тісті одразу два види імбиру — цукати та імбир у сиропі, а готовий корж ще теплим просочується лаймовою глазур’ю. Завдяки цьому випічка виходить вологою, пряною та з виразною свіжою кислинкою.

Форма — кругла, діаметром 15 см.
Виходить приблизно 10–12 порцій.
Орієнтовна калорійність — 520–600 ккал на порцію, залежно від кількості глазурі.

Інгредієнти

Для тіста:

• вершкове масло, м’яке — 250 г
• темний цукор мусковадо — 100 г
• дрібний білий цукор — 100 г
• яйця — 4 середні
• самопіднімальне борошно — 250 г
• зацукрований імбир — 150 г
• імбир у сиропі — 150 г

Для лаймової глазурі та просочення:

• цукрова пудра — 400 г
• сік 3 лаймів

Для декору:

• цедра 3 лаймів
• зацукрований імбир — 50 г

Баваруа з лимонним миртом і желе з розели

 Ніжний вершковий баваруа з тонким цитрусовим ароматом лимонного мирта та яскравим кисло-солодким желе з квітів розели. Десерт виходить дуже легким за текстурою: повітряний заварний крем із вершками поєднується з освіжаючим фруктово-квітковим шаром желе.

Виходить 10–12 порцій.
Орієнтовна калорійність — 310–380 ккал на порцію.

Інгредієнти

Для баваруа:

• горіхова олія макадамії або інша нейтральна горіхова олія — трохи для змащування форм
• желатин у порошку — 5 ч. л.
• тепла вода — 120 мл
• вершки для збивання 30–35% — 400 мл
• молоко — 450 мл
• цукор — 200 г
• листя лимонного мирта — 10 шт., тонко нарізаного
  або листя кафрського лайма — 5–6 шт.
• яєчні жовтки — 5 шт.

Для желе з розели

• квіти розели — 300 г
• цукор — 200 г
• лимонний сік — 3 ст. л.
• вода — 500 мл
• желатин у порошку — 5 ч. л.
• тепла вода для желатину — 120 мл за списком інгредієнтів

Заміна, зазначена в оригіналі: замість 300 г квітів розели можна використати 250 мл пюре з малини та ревеню.

Гарбузове пюре з медом, ras el hanout і кунжутом

 Ароматна страва з кухні берберів Середнього Атласу. Традиційно гарбуз для неї спочатку відварюють, а потім обсмажують, але в цьому варіанті його запікають — так шматочки не розварюються у воді, смак стає більш концентрованим, а пюре виходить густим і насиченим. Мед, лимон і пряна суміш ras el hanout надають гарбузу дуже цікавого солодко-пряного смаку.

Виходить 4–6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 100–140 ккал на порцію, залежно від кількості меду та розміру порції.

Інгредієнти

• щільний гарбуз або мускатний гарбуз — 750 г
• олія — 2 ст. л.
• ras el hanout — ¾ ч. л.
• дрібно натерта або нарізана лимонна цедра — ½ ч. л.
• лимонний сік — 1 ст. л.
• мед — 1–2 ст. л.
• кунжут — 2 ч. л.
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — за бажанням

Кремовий суп зі шпинату з пармезаном

 Ніжний, вершковий і дуже простий суп зі шпинату, молока та ароматного м’ясного бульйону. Пармезан додає насиченості, а зовсім трохи мускатного горіха чудово підкреслює смак зелені. Подавати такий суп найкраще гарячим із хрусткими грінками.

Виходить 5–6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 210–260 ккал на порцію без урахування грінок.

Інгредієнти

• свіжий шпинат — 900 г
  або заморожений листовий шпинат — 2 упаковки по 280 г
• вершкове масло — 55–60 г
• ріпчаста цибуля — 2 ст. л. дрібно нарізаної
• домашній м’ясний бульйон — 500 мл
  або 250 мл готового концентрованого яловичого бульйону + 250 мл води
• молоко — 500 мл
• мелений або свіжонатертий мускатний горіх — не більше ⅛ ч. л.
• пармезан — 5 ст. л. дрібно натертого
• сіль — до смаку

Для подавання:

• хрусткі грінки або маленькі обсмажені кубики хліба

Класичний соус песто з базиліком, пармезаном і кедровими горішками

 Ароматний зелений песто — один із найвідоміших італійських соусів. Свіжий базилік, оливкова олія, часник, два види сиру та кедрові горішки створюють насичений вершково-трав’яний смак. Песто чудово підходить до пасти, сендвічів, запечених овочів, картоплі та м’яса.

Виходить приблизно 250–300 г соусу, або 8–10 порцій.
Орієнтовна калорійність — 140–170 ккал на порцію.

Інгредієнти

• свіже листя базиліка — 2 склянки
• оливкова олія extra virgin — ½ склянки
• пармезан, дрібно натертий — ⅓ склянки
• пекоріно романо, дрібно натертий — 3 ст. л.
• кедрові горішки — 3 ст. л.
• часник — 3 зубчики
• сіль — до смаку

Хрусткий нут зі спеціями в духовці

 Чудова альтернатива чипсам і сухарикам: пряний, золотистий і по-справжньому хрусткий нут. Солодка та копчена паприка додають насиченого смаку, а сушений часник — апетитного аромату. Такий снек зручно приготувати до фільму, взяти із собою або додати до салату замість сухариків.

Виходить приблизно 5–6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 280–340 ккал на порцію, якщо 400 г нуту вказано у сухому вигляді.

Інгредієнти

• сухий нут — 400 г
• солодка паприка — 1 ч. л.
• копчена паприка — 1 ч. л.
• сушений часник — 1 ч. л.
• сіль — 1 ч. л.
• чорний мелений перець — до смаку
• олія — 2 ст. л.

Ліниві піца-коржики без замішування та розкачування тіста

 Швидкі дріжджові коржики з начинкою, які за смаком трохи нагадують домашню піцу. Тісто потрібно лише перемішати вінчиком, дати йому підійти, додати улюблену начинку — і можна смажити. Дуже зручний варіант для сніданку або ситного перекусу.

Виходить приблизно 10–12 коржиків.
Орієнтовна калорійність — 200–270 ккал на 1 коржик, залежно від кількості сиру, ковбаси та олії для смаження.

Інгредієнти

Для тіста:

• яйця — 2 шт.
• тепла вода — 300 мл
• тепле молоко — 300 мл
• швидкодіючі сухі дріжджі — 7 г
• цукор — 1 ст. л.
• сіль — 1 ч. л.
• пшеничне борошно 

Орієнтовно можна підготувати 350–450 г борошна й додавати його поступово. Тісто має вийти густішим за млинцеве: воно повинно повільно спадати з ложки, але залишатися достатньо м’яким, щоб начинку було легко вмішати.

Для начинки:

• ковбаса — до смаку
• солодкий перець — до смаку
• твердий сир — до смаку
• свіжа зелень — до смаку

Додатково можна використати:

• гриби
• маслини або оливки
• шинку
• відварене чи запечене куряче м’ясо
• зелену цибулю
• кукурудзу

Для смаження:

• олія — за потреби

Яблучний пиріг на 2 яйця

 Простий домашній пиріг із соковитими яблуками та легким лимонним ароматом. Тісто замішується буквально за кілька хвилин, без складних технік і довгого збивання. Пиріг виходить м’яким, вологим усередині та чудово смакує навіть ще теплим.

Форма — 27 × 18 см.
Виходить приблизно 10–12 порцій.
Орієнтовна калорійність — 225–270 ккал на порцію.

Інгредієнти

• яйця — 2 шт.
• цукор — 170 г
• ванільний цукор — 15 г
• сіль — дрібка
• олія без запаху — 80 мл
• молоко — 120 мл
• пшеничне борошно — 250 г
• розпушувач — 10 г
• яблука — 3 шт.
• цедра 1 лимона
• сік ½ лимона
• цукрова пудра — для подавання

Парові булочки зі свининою, огірком і соусом хойсін

М’які китайські парові булочки з соковитою запеченою свининою, хрустким свіжим огірком, зеленою цибулею та солодкувато-пряним соусом хойсін. Така закуска добре підходить для дімсам-столу або ситного перекусу.

Виходить 8 булочок, приблизно 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 450–550 ккал на порцію з 2 булочок, залежно від жирності свинини та розміру булочок.

Інгредієнти

• готові китайські парові булочки — 8 шт.
• соус хойсін — 3 столові ложки
• невеликий огірок — ½ шт.
• хрустка запечена свинина — 500 г
• зелена цибуля — 1 стебло
• свіжа кінза — кілька листочків

Тірадито з аргентинської яловичої вирізки

 Тонесенькі скибочки ніжної яловичини, лаймовий маринад із імбиром, червоною цибулею та кінзою, вершкове авокадо й свіжа селера — легка, яскрава закуска з виразною кислинкою та свіжим ароматом. М’ясо тут подається практично сирим, а лаймовий сік лише злегка змінює його текстуру.

Виходить 4 порції.
Підготовка — 25 хвилин + близько 1 години охолодження.
Орієнтовна калорійність — 300–350 ккал на порцію, залежно від кількості авокадо та вінегретної заправки.

Інгредієнти

Для м’яса:

• дуже свіжа яловича вирізка — 600 г

Для маринаду:

• червона цибуля — 1 шт.
• свіжий імбир — шматочок 2–3 см
• свіжа кінза — 1 жменя
• стебло селери — 1 шт.
• сік 2 лаймів
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Для подавання:

• авокадо — 1 шт.
• листя селери — кілька штук
• вінегретна заправка — трохи
• дрібна морська сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Міні-кекси «Яєчня» з лимоном та апельсиновим курдом

 Кумедні маленькі кекси, які зовні нагадують яєчню. Усередині — ніжне лимонне тісто з мигдалем, зверху — біла лимонна глазур і яскрава «жовткова» серединка з апельсинового курду. Особливо гарна ідея для дитячого свята або великоднього столу.

Виходить 24 міні-кекси.
Підготовка — близько 20 хвилин.
Випікання — 10–12 хвилин.
Орієнтовна калорійність — 45–50 ккал на 1 міні-кекс.

Інгредієнти

Для кексів:

• вершкове масло кімнатної температури — 50 г
• дрібний цукор — 50 г
• дрібно натерта цедра 1 лимона
• яйце — 1 шт., кімнатної температури
• самопіднімальне борошно — 50 г
• мелений мигдаль — 1 ст. л.
• лимонний сік — 1 ст. л.

Для декору «яєчня»:

• цукрова пудра — 50 г
• лимонний сік — приблизно ½ ст. л.
• апельсиновий курд — 25 г

Міні-павлови із сезонними фруктами, кремом шантії та маракуєвим карамелем

 Класичний десерт «Павлова» у порційному форматі: зовні меренга виходить сухою та хрусткою, а всередині залишається ніжною. До неї додаються сезонні фрукти, вершковий крем із ваніллю та полуничний крем, а завершальний акцент — кисло-солодкий карамельний соус із маракуєю.

Виходить 12 міні-павлов.
Орієнтовна калорійність — 430–520 ккал на 1 порцію, залежно від кількості фруктів, крему та карамелі.

Інгредієнти

Для меренги:

• яєчні білки — 12 шт.
• дрібний цукор — 600 г
• кукурудзяний крохмаль — 4 ч. л.
• білий оцет — 1 ч. л.

Сезонні фрукти — на вибір:

Для осені та зими:

• папая
• диня
• ананас
• манго

Для весни та літа:

• малиначор
• полуниця
• логанова ягода
• бойзенова ягода
• чорниця

Кількість фруктів у початковому рецепті не вказана — беріть стільки, щоб щедро подати їх до 12 десертів.

Додатково:

• сік лайма або лимона — 1–2 ч. л.
• дрібний цукор — до смаку