Ароматна страва з яскравими азійськими та індійськими нотками: перепілок спочатку довго маринують із тамариндом, лемонграсом і спеціями, а потім відварюють і швидко обсмажують у фритюрі до хрусткої скоринки. Подають їх із теплою пряною картоплею, зеленою квасолею, гранатом і свіжим кокосовим чатні.
Виходить 4 порції.
Підготовка — близько 20 хвилин + 48 годин маринування.
Приготування — близько 30 хвилин.
Орієнтовна калорійність — 750–900 ккал на порцію, оскільки точна кількість олії, яку вберуть перепілки під час фритюру, може відрізнятися.
Інгредієнти
Для перепілок
- перепілки — 8 шт.
- олія — для фритюру
- великі листки салату айсберг — 4 шт.
- свіжа кінза — для подавання
Для маринаду
- часник — 3 зубчики
- мелений коріандр — 2 чайні ложки
- червоний перець чилі — 1 шт.
- лемонграс — 2 стебла
- мелена куркума — 1 чайна ложка
- тамариндова паста — 2 столові ложки
- світлий коричневий цукор — 1 столова ложка
- гарам масала — 1 чайна ложка
Для кокосового чатні
- сушена несолодка кокосова стружка — 125 г
- зелений перець чилі — 2 шт.
- свіжий імбир — шматочок близько 2,5 см
- свіжа кінза — 2 столові ложки
Для пряної картоплі
- арахісова олія — 4 столові ложки
- дрібна молода картопля воскових сортів — 1 кг
- зелена стручкова квасоля — 250 г
- гарам масала — 1 столова ложка
- свіжа кінза — 1 столова ложка
- свіжа м’ята — 1 столова ложка
- лимонний сік — із ½ лимона
- шалот — 250 г
- зерна 1 великого граната
- морська сіль — до смаку
- свіжомелений чорний перець — до смаку
