Віндалу — насичена пряна страва з ніжної баранини, картоплі, гострого перцю та великої кількості ароматних спецій. М’ясо спочатку маринують у винному оцті, потім обсмажують і повільно тушкують у духовці, завдяки чому воно стає дуже м’яким, а соус — густим і виразним.
Страва виходить досить гострою. Для м’якшого смаку кількість каєнського перцю можна зменшити.
Кількість порцій: 6
Маринування: 2 години
Час приготування: приблизно 2 години 15 хвилин
Орієнтовна калорійність: 820–900 ккал на порцію без рису, хліба та йогурту
Інгредієнти
Для баранини:
- бараняча лопатка без кістки — 1,3 кг
- червоний винний оцет — 100 мл
- рафінована олія — 2 столові ложки
- лаврове листя — 2 шт.
- картопля — 500 г
- морська або звичайна сіль — до смаку
Для соусу:
- рафінована олія — до 125 мл
- ріпчаста цибуля — 4 шт.
- часник — 6 зубчиків
- довгий червоний перець чилі — 3 шт.
- свіжий корінь імбиру — 25 г
- сухий гірчичний порошок — 1 столова ложка
- мелений кумин — 1 столова ложка
- мелений коріандр — 1 столова ложка
- мелена паприка — 1 столова ложка
- мелена куркума — 2 чайні ложки
- каєнський перець — 2 чайні ложки
- мелена кориця — 1 чайна ложка
- вода — 500 мл
Приготування
1. Замаринуйте баранину
З м’яса зріжте грубі шматки жиру та плівки. Наріжте баранину кубиками розміром приблизно 4 см.
У неметалевій мисці змішайте винний оцет, 2 столові ложки олії та 2 чайні ложки солі.
Додайте м’ясо, ретельно перемішайте, накрийте та поставте в холодильник на 2 години.
2. Обсмажте цибулю
Три цибулини очистьте й наріжте тонкими півкільцями. Четверту цибулину наріжте довільними шматочками та залиште для пряної пасти.
У великій сковороді з товстим дном розігрійте 3 столові ложки олії.
Додайте нарізану півкільцями цибулю та готуйте на середньому або слабкому вогні приблизно 15 хвилин. Цибуля має стати м’якою та злегка золотистою.
3. Приготуйте пряну пасту
У чашу блендера покладіть четверту цибулину, часник, нарізаний чилі разом із насінням та очищений імбир.
Додайте гірчичний порошок, кумин, коріандр, паприку, куркуму, каєнський перець і корицю.
Подрібніть до однорідної пасти. За потреби додайте трохи олії, щоб блендеру було легше працювати.
Перекладіть пасту до обсмаженої цибулі. Додайте ще 2 столові ложки олії та готуйте приблизно 5 хвилин, постійно помішуючи.
Паста має загуснути, потемніти та розкрити аромат спецій.
Перекладіть цибулеву суміш у жаростійку каструлю або форму з кришкою.
4. Обсмажте м’ясо
Баранину відкиньте на друшляк, встановлений над мискою. Маринад не виливайте — він ще знадобиться.
У сковороді розігрійте 2 столові ложки олії.
Обсмажуйте баранину невеликими порціями на середньому або сильному вогні до легкої рум’яної скоринки. Не викладайте все м’ясо одночасно, інакше воно почне тушкуватися у власному соку.
Кожну готову порцію перекладайте до цибулевого соусу.
Розігрійте духовку до 180 °C, або до 160 °C у режимі конвекції.
5. Почніть тушкування
Влийте до м’яса збережений маринад і 500 мл води.
Додайте лаврове листя та приблизно 2 чайні ложки солі. Перемішайте та доведіть до слабкого кипіння на плиті.
Накрийте поверхню страви листом пергаменту, а потім закрийте посуд кришкою.
Поставте в духовку на 45 хвилин.
6. Додайте картоплю
Картоплю очистьте та наріжте кубиками розміром приблизно 2,5 см.
Дістаньте посуд із духовки, додайте картоплю та обережно перемішайте.
Знову накрийте пергаментом і кришкою. Готуйте ще приблизно 1 годину, доки баранина та картопля не стануть дуже м’якими.
Перед подаванням спробуйте соус і відрегулюйте кількість солі.
Подача
Подавайте віндалу гарячим із:
- відвареним рисом;
- теплими коржиками наан;
- натуральним густим йогуртом;
- свіжою зеленню.
Поради
- Оригінальний варіант дуже гострий. Для помірної гостроти використайте 1 чилі та ½–1 чайну ложку каєнського перцю.
- Під час роботи з гострим перцем краще користуватися рукавичками.
- Баранячу лопатку не варто замінювати надто пісним м’ясом — невелика кількість жиру робить страву соковитішою.
- Не виливайте маринад: він є важливою частиною кисло-пряного соусу.
- Наступного дня віндалу стає ще ароматнішим, тому його зручно приготувати заздалегідь.
- Якщо наприкінці соус надто рідкий, зніміть кришку та прогрійте страву в духовці ще 10–15 хвилин.
Немає коментарів:
Дописати коментар