Салат із качкою, яблуком і волоськими горіхами

 Ситний салат у французькому стилі з ніжним м’ясом качки, хрустким салатом айсберг, свіжим яблуком і волоськими горіхами. Бальзамічна заправка додає легкої кислинки та добре врівноважує насичений смак качиного конфі й шинки.

Виходить приблизно 4 порції.

Інгредієнти

• качині ніжки конфі — 2 шт.
• шинка — 200 г
• салат айсберг — 1 невеликий качан
• яблуко — 1 велике
• волоські горіхи — 100 г
• оливкова олія — 2 столові ложки
• бальзамічний оцет — 1 столова ложка
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — за потреби

Салат із радикіо, грушею та блакитним сиром

 Яскравий салат із приємним поєднанням легкої гіркоти радикіо, солодкої соковитої груші, пікантного блакитного сиру та хрустких волоських горіхів. Проста заправка з оливкової олії й бальзамічного оцту вдало поєднує всі смаки.

Такий салат можна подати як легку закуску, доповнення до м’яса або окрему страву для легкої вечері.

Кількість порцій: 4
Орієнтовна калорійність: 280–310 ккал на порцію

Інгредієнти

• радикіо — 1 середній качан

• стиглі, але щільні груші — 2 шт.

• блакитний сир — 100 г

• волоські горіхи — 50 г

Для заправки:

• оливкова олія — 2 столові ложки

• бальзамічний оцет — 1 столова ложка

• сіль — до смаку

• свіжомелений чорний перець — до смаку

Теплий салат із козячим сиром і волоськими горіхами

 Salade de Chèvre Chaud

Легкий французький салат із теплою козячою сирною скоринкою, хрусткими горіхами та медово-бальзамічною заправкою. У ньому вдало поєднуються свіжість зелені, вершковий смак сиру, солодкість меду та легка кислинка оцту.

Інгредієнти

• суміш салатного листя — 200 г
• козячий сир — 4 скибочки або медальйони
• волоські горіхи — 100 г
• мед — 2 ст. ложки
• оливкова олія — 2 ст. ложки
• бальзамічний оцет — 1 ст. ложка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Брускета з кейлом, ожиною та запеченим часником

Незвична, але дуже цікава брускета: хрусткий хліб, м’яка паста із запеченого часнику, злегка тушкований кейл і соковита ожина з бальзамічним оцтом. Смак виходить яскравий: солодко-кислий, пряний і трохи горіховий. Добре підійде як закуска або легкий перекус.

Інгредієнти:

• хліб на заквасці або інший смачний хліб — 4 скибки
• часник — 1 велика головка
• кейл / листова капуста — 75 г
• ожина — 100 г
• ріпакова або оливкова олія — 3 ст. л.
• бальзамічний оцет — 2 ст. л.
• гранатовий соус / наршараб — 2 ч. л. за бажанням
• смажений фундук — 25 г
• сіль пластівцями або звичайна — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Салат із хрустким кальмаром і заправкою з чорних бобів

 Це цікавий салат у стилі “Схід-Захід”: свіже листя салату, смажені кільця кальмара в ароматній паніровці та пікантна заправка з соєвим соусом, бальзамічним оцтом, кунжутною олією і ферментованими чорними бобами. Виходить легка, але виразна закуска з хрусткою текстурою й насиченим смаком.

Інгредієнти:

• дрібне салатне листя або мікс салатів — 300 г
• червоний солодкий перець — 1 шт.
• свіжі кальмари — 700–750 г
• борошно — 250 г
• сіль — 1 ч. л.
• чорний мелений перець — 1 ч. л.
• паприка — 4 ч. л.
• оливкова або інша олія — для смаження

Італійський соус із хрону з оливковою олією

Це гострий, ароматний соус із кореня хрону в італійському стилі. На відміну від звичних оцтових соусів із хроном, тут основну м’якість дає оливкова олія, тому смак виходить більш округлий, не такий різко кислий. Такий соус добре пасує до відвареного чи запеченого м’яса, стейків, шинки, холодної курки, індички, бургерів, хот-догів, а також до салатів із куркою або морепродуктами.

Інгредієнти:

• свіжий корінь хрону — приблизно 650–700 г
• оливкова олія extra virgin — 240 мл
• сіль — 2 ч. л.
• винний оцет — 1,5 ст. л.
• бальзамічний оцет — 1,5 ч. л. за бажанням

Маленькі секрети італійської кухні: інгредієнти, які створюють смак

 В італійській кухні часто вирішує не складність рецепта, а якість і правильне використання простих продуктів. Кілька листочків базиліку, крапля доброго бальзамічного оцту або маленький шматочок анчоуса можуть повністю змінити смак страви. Ось кілька інгредієнтів, які варто знати ближче.

Анчоуси

Анчоуси в італійській кухні — це не просто солона рибка. Їх часто додають у соуси, підливи, страви з м’ясом або пастою, щоб зробити смак глибшим і насиченішим.

Найкраще анчоуси дрібно подрібнювати, щоб вони буквально розчинялися в страві. Важливий момент: не кладіть їх у дуже гарячу олію, бо вони можуть засмажитися, затвердіти й дати гіркоту. Краще зняти сковорідку з вогню, додати анчоуси, розмішати до стану пасти, а тоді повернути на плиту.

Куряча печінка з айвою

 Куряча печінка з айвою — проста, але дуже смачна осіння страва. Айва під час тушкування стає м’якшою, віддає свій аромат і добре поєднується з ніжною печінкою та солодкуватою цибулею. Виходить незвично, соковито й дуже апетитно.

Інгредієнти:

• куряча печінка — 500 г
• айва — 1–2 шт.
• цибуля — 1–2 шт.
• вершкове масло — 30 г
• олія — 2 ст. л.
• мед або цукор — 1 ч. л.
• бальзамічний оцет або лимонний сік — 1 ч. л.
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком
• паприка — 1/2 ч. л., за бажанням
• вода або бульйон — 50–70 мл
• зелень — для подачі

Холодна локшина з чорнилом кальмара та сашимі з каракатиці

 Це вишукана закуска в стилі сучасної австралійської кухні, де часто поєднують локальні морепродукти з азійськими смаками. Ніжна каракатиця, темна локшина, соєвий соус, мірін, кунжутна олія та легка кислинка бальзаміку створюють ресторанну страву з яскравим ф’южн-характером.

Інгредієнти:

• свіжа каракатиця якості sashimi-grade — 180 г
• тонка локшина з чорнилом кальмара — 300 г
• або соба / ча-соба — 300 г
• соняшникова олія — 3 ст. л. без верху
• бальзамічний оцет — 4 ч. л.
• світлий соєвий соус — 4 ч. л.
• мірін — 4 ч. л.
• кунжутна олія — 2 ч. л.
• устричний соус — 2 ч. л.
• свіжомелений чорний перець — за смаком

Тарт із козячим сиром і карамелізованим часником

Майже сорок зубчиків часнику в одному пирозі звучать сміливо, але після бланшування та карамелізації їхній смак повністю змінюється. Часник стає м’яким, солодкуватим і пряним, а бальзамічний оцет, розмарин і чебрець чудово поєднуються з насиченим козячим сиром. Це ефектний несолодкий тарт для святкового столу або затишної вечері.

Для форми діаметром приблизно 24–26 см.
Виходить 8–10 порцій.

Інгредієнти

Для основи:

• готове листкове тісто — 400 г

Для начинки:

• часник — 3 великі головки, приблизно 35–40 зубчиків
• оливкова олія — 1 столова ложка
• бальзамічний оцет — 1 столова ложка
• вода — 240 мл, а також додатково для бланшування
• цукор — 1 столова ложка без гірки
• свіжий розмарин — 2 столові ложки подрібненого
• свіжий чебрець — 2 столові ложки подрібненого
• м’який козячий сир — 120 г
• витриманий твердий козячий сир — 120 г
• яйця — 2 шт.
• жирні вершки — 6 столових ложок, приблизно 90 мл
• сметана — 6 столових ложок, приблизно 90 г
• сіль — ¾ чайної ложки або до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Якщо використовуєте сушені трави, візьміть приблизно по 1 чайній ложці розмарину та чебрецю.

Маринований буряк із бальзаміком, соєвим соусом і тим’яном

Це дуже ароматний буряк із насиченим кисло-солодким смаком. Спочатку його відварюють із соєвим соусом і бальзамічним оцтом, а потім маринують із медом, гірчицею, часником та тим’яном і запікають у фользі. Виходить гарна закуска, гарнір або основа для салату.

Інгредієнти:

• буряк — 2–3 шт.
• соєвий соус — 2 ст. л.
• оливкова олія — 2 ст. л.
• бальзамічний оцет — 2 ст. л.
• французька гірчиця — 1 ст. л.
• мед — 1 ч. л.
• часник — 1 зубчик
• тим’ян — до смаку