Це гострий, ароматний соус із кореня хрону в італійському стилі. На відміну від звичних оцтових соусів із хроном, тут основну м’якість дає оливкова олія, тому смак виходить більш округлий, не такий різко кислий. Такий соус добре пасує до відвареного чи запеченого м’яса, стейків, шинки, холодної курки, індички, бургерів, хот-догів, а також до салатів із куркою або морепродуктами.
Інгредієнти:
- свіжий корінь хрону — приблизно 650–700 г
- оливкова олія extra virgin — 240 мл
- сіль — 2 ч. л.
- винний оцет — 1,5 ст. л.
- бальзамічний оцет — 1,5 ч. л. за бажанням
Приготування:
Корінь хрону очистіть від коричневої шкірки, щоб залишилася тільки біла м’якоть. Найзручніше робити це овочечисткою.
Очищений хрін швидко промийте під холодною водою й добре обсушіть рушником.
Наріжте корінь невеликими шматочками приблизно по 1–1,5 см. Хрін досить твердий, тому краще брати гострий міцний ніж і працювати обережно.
Перекладіть шматочки хрону в чашу кухонного комбайна або потужного блендера з ножем. Подрібнюйте, поступово вливаючи оливкову олію тонкою цівкою.
Додайте сіль і ще раз коротко перебийте.
Влийте винний оцет і подрібнюйте приблизно 1 хвилину. Якщо хочете більш кремову консистенцію, збивайте трохи довше. Але соус особливо цікавий, коли залишається злегка зернистим.
Якщо використовуєте бальзамічний оцет, вмішайте його вже наприкінці виделкою або ложкою.
Перекладіть соус у чисту скляну банку, щільно утрамбуйте, закрийте кришкою і зберігайте в холодильнику.
Поради:
Хрін дуже різкий під час подрібнення, тому краще працювати біля відкритого вікна або не нахилятися над чашею комбайна. Для меншої порції можна взяти 250 г очищеного хрону, 80–90 мл оливкової олії, 3/4 ч. л. солі та 1–2 ч. л. винного оцту. Перед подачею соус можна трохи “оживити” ложкою свіжої оливкової олії, щоб він став м’якшим і пластичнішим.
Немає коментарів:
Дописати коментар