Харіра — ароматний густий суп із марокканської кухні, який часто подають із фініками, особливо під час Рамадану. У цьому варіанті суп готується з бараниною, нутом, томатами, зеленню та теплими спеціями. Виходить насичено, ситно й дуже затишно.
Інгредієнти
500 г м’якоті баранини, краще лопатка
2 ст. л. оливкової олії
2 невеликі цибулини
2 великі зубчики часнику
1,5 ч. л. меленого кмину
2 ч. л. паприки
1 лавровий лист
2 ст. л. томатної пасти
1 л яловичого бульйону
3 банки консервованого нуту по 300 г
2 банки подрібнених томатів по 400 г
3 ст. л. дрібно нарізаної кінзи
3 ст. л. дрібно нарізаної петрушки
сіль і чорний перець за смаком
додаткова кінза для подачі
Приготування
Баранину зачистити від зайвого жиру та плівок, нарізати невеликими шматочками.
Цибулю дрібно нарізати, часник подрібнити.
У великій каструлі з товстим дном розігріти оливкову олію. Додати цибулю та часник і готувати на малому вогні приблизно 5 хвилин, доки цибуля стане м’якою і злегка золотистою.
Додати шматочки баранини, збільшити вогонь до середнього й обсмажити, помішуючи, доки м’ясо змінить колір.
Додати кмин, паприку та лавровий лист. Прогріти все разом 1 хвилину, щоб спеції розкрили аромат.
Додати томатну пасту й готувати ще приблизно 2 хвилини, постійно помішуючи.
Влити яловичий бульйон, добре перемішати й довести до кипіння.
Нут відцідити й промити. Додати його в каструлю разом із подрібненими томатами, кінзою та петрушкою.
Знову довести суп до кипіння, потім зменшити вогонь і варити під кришкою приблизно 2 години, доки баранина стане м’якою. Час від часу помішувати.
Наприкінці посолити й поперчити за смаком. Перед подачею посипати свіжою кінзою.
Поради
Якщо хочеться більш густого супу, частину нуту можна злегка розім’яти ложкою прямо в каструлі.
Замість консервованого нуту можна взяти сухий, але його потрібно заздалегідь замочити на ніч і відварити до готовності.
Для більш насиченого смаку суп можна залишити настоятися 20–30 хвилин після приготування.
Традиційно харіру часто подають із фініками, лимоном або солодкою випічкою.
У рамаданських варіантах харіри також можуть додавати сочевицю та вермішель, але цей рецепт — простіший варіант із бараниною та нутом.
Немає коментарів:
Дописати коментар