Чапаті — індійські прісні коржики

Чапаті — прості тонкі коржики з борошна, води, солі та невеликої кількості олії. Їх можна подавати замість хліба до супів, рагу, карі, овочевих страв або просто їсти теплими з маслом, сиром чи соусом.

Інгредієнти на 4 коржики

• пшеничне борошно — 2 склянки
• сіль — 1 ч. л.
• тепла вода — приблизно 2/3 склянки
• олія — 2 ч. л. в тісто
• борошно — для підпилювання
• трохи олії — для смаження, за потреби

Домашні солоні лимони

Солоні лимони — ароматна заготівля, яку часто використовують у марокканській, індійській та азійській кухні. Їх додають до курки, риби, рагу, супів, соусів і тажинів. Лимони виходять насиченими, солоними, з яскравим цитрусовим ароматом — достатньо зовсім невеликої кількості, щоб страва заграла по-новому.

Інгредієнти

• Лимони — 3–4 шт.
• Сіль — 1–1,5 ст. л.

Приготування

1. Підготуйте банку.
   Візьміть чисту суху банку об’ємом приблизно 500 мл із щільною кришкою. На дно насипте 1 ст. л. солі.

Індійські коржики пурі

Пурі — це тонкі індійські коржики, які смажаться у фритюрі й під час приготування красиво надуваються. Вони виходять легкими, хрусткими зовні та м’якими всередині. Найкраще подавати їх гарячими — до карі, овочевих страв, супів або просто з улюбленим соусом.

Інгредієнти

• борошно — 400 г
• вода — приблизно 160–200 мл
• рослинна олія — 2 ст. л.
• сіль — до смаку
• олія для смаження у фритюрі

Свиняча вирізка віндалу по-індійськи

Віндалу — пряна індійська страва з м’ясом, оцтом, часником, імбиром і великою кількістю спецій. Свинина спочатку маринується, а потім повільно тушкується в густому томатно-пряному соусі. Страва виходить насиченою, ароматною і доволі гострою, тому кількість чилі можна регулювати під себе.

Інгредієнти

• свиняча вирізка або нежирна свинина — 800 г
• цибуля — 3 шт.
• помідори — 2 середні або 400–500 г консервованих томатів
• рослинна олія — 60 г
• вода — приблизно 200 мл
• сіль — за смаком
• свіжа кінза — для подачі

Бурфі з в’яленою вишнею та горіхами

Бурфі — ніжна індійська молочна солодкість, яка за текстурою нагадує м’яку помадку. Десерт виходить дуже солодким, вершковим і насиченим, тому його найкраще подавати невеликими квадратиками до чаю або кави.

Інгредієнти

• вершкове масло — 50 г
• згущене молоко — 150 г
• сухе молоко — 130 г
• ваніль — дрібка
• в’ялена вишня — жменя
• горіхи — 100 г

Картошка по-бомбейски (индийская кухня)

Картопля по-бомбейськи — ароматна страва індійської кухні з пряними спеціями, помідорами, імбиром і зеленню. Виходить дуже смачно, яскраво й насичено. Така картопля чудово підійде як гарнір або як самостійна пісна страва.

Інгредієнти:

• картопля — 1 кг
• помідори — 2 шт.
• олія — 2 ст. л.
• вершкове масло — 100 г
• кмин — 1 ч. л.
• зерна гірчиці — 1 ч. л.
• мелений коріандр — 1 ч. л.
• куркума — 1 ч. л.
• чорний мелений перець — 1/2 ч. л.
• перець чилі — за смаком
• свіжий імбир — 1 ч. л.
• петрушка або кінза — за смаком
• сіль — за смаком