Насичений марокканський тажин із м’якою бараниною, солодкими фініками, шафраном, корицею та медом. Частина фініків вариться разом із м’ясом і фактично розчиняється в соусі, роблячи його густішим і глибшим на смак. А цілі фініки додаються наприкінці, щоб залишитися соковитими й не розпастися.
Особливу свіжість страві дає солоний лимон, а підсмажений мигдаль додає приємного хрускоту.
Виходить: 6 порцій.
Орієнтовна калорійність: 500–600 ккал на порцію, залежно від жирності баранини.
Інгредієнти
- баранина без кістки з лопатки або задньої частини — 1 кг
- вершкове масло — 30 г
- ріпчаста цибуля — 1 шт.
- мелений імбир — 1 чайна ложка
- мелена кориця — 1 чайна ложка
- свіжомелений чорний перець — ½ чайної ложки
- сушені фініки без кісточок — 55 г
- шафран — дрібка
- мед — 2 столові ложки
- лимонний сік — 2 столові ложки
- свіжі або десертні фініки з кісточками — 200 г
- солоний лимон — ½ шт.
- сіль — приблизно 1 чайна ложка або за смаком
Для подавання
- вершкове масло — ще 15 г
- мигдальні пластівці або нарізаний мигдаль — 40 г
Приготування
- Баранину зачистіть від зайвого жиру та наріжте кубиками приблизно по 2,5 см.
- У великій каструлі з товстим дном або тажині розтопіть 30 г вершкового масла на слабкому вогні.
- Додайте дрібно нарізану цибулю й готуйте приблизно 8 хвилин, доки вона стане м’якою.
- Всипте імбир, корицю та чорний перець. Перемішуйте близько 1 хвилини, щоб спеції розкрили аромат.
- Збільште вогонь, додайте баранину та обсмажуйте, помішуючи, доки м’ясо не змінить колір з усіх боків.
- Влийте 375 мл води.
- Додайте нарізані сушені фініки, шафран і приблизно 1 чайну ложку солі.
- Зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою та тушкуйте близько 1,5 години.
- Час від часу перемішуйте, особливо ближче до кінця приготування: фініки поступово розваряться в пюре й соус стане густішим, тому він може почати приставати до дна.
- Додайте мед і лимонний сік. Перемішайте та спробуйте соус. За потреби відрегулюйте сіль і перець.
- Викладіть зверху цілі фініки з кісточками.
- Накрийте кришкою й тушкуйте ще приблизно 10 хвилин, доки фініки не стануть м’якими й соковитими.
Солоний лимон
- Із половинки солоного лимона видаліть м’якоть і внутрішні плівки — для страви потрібна лише шкірка.
- Промийте її під холодною водою, обсушіть і наріжте тонкими смужками.
Мигдаль
- У невеликій сковороді розтопіть 15 г вершкового масла.
- Додайте мигдаль і обсмажуйте на середньому вогні приблизно 5 хвилин, часто перемішуючи, до легкого золотистого кольору.
- Одразу перекладіть на тарілку, щоб мигдаль не продовжував смажитися на гарячій сковороді.
Подавання
Обережно дістаньте цілі фініки з тажину.
Перекладіть баранину разом із густим соусом у сервірувальну страву.
Зверху розкладіть цілі фініки, смужки солоного лимона та підсмажений мигдаль.
Подавайте гарячим.
Поради
Фініки для тривалого тушкування обов’язково використовуйте без кісточок і дрібно нарізані — саме вони мають практично розчинитися в соусі.
А ось фініки, які додаються наприкінці, краще залишити з кісточками, як у вихідному рецепті. Так вони краще тримають форму.
Солоний лимон має дуже концентрований смак, тому для цього рецепта використовується тільки шкірка.
Якщо соус занадто густіє під час тушкування, можна долити зовсім трохи гарячої води.
Немає коментарів:
Дописати коментар