Густа картопляна маса з яйцем та оливковою олією, яка використовується як основа або оболонка для порційного пастушого пирога. Пюре тут повинно бути досить сухим і щільним, щоб добре тримати форму.
Acquacotta — традиційний тосканський селянський суп, основу якого колись складали найдоступніші продукти: черствий хліб, цибуля, помідори, вода та оливкова олія. У цій більш ситній версії до нього додають савойську капусту, кейл, квасолю каннелліні, пармезан і яйця пашот.
Суп виходить густим і поживним, тому його можна подавати не лише як першу, а й як основну страву.
Виходить 6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 450–550 ккал на порцію.
Швидкий і простий варіант сніданку або перекусу з хрусткими сирними бортиками та соковитою начинкою з яйця, овочів і зелені. Готувати можна як у духовці, так і в аерогрилі.
Виходить 1 велика порція.
Орієнтовна калорійність — 400–500 ккал на порцію, залежно від кількості сиру та яєць.
Ніжні кремові жовтки, повільно приготовані в ароматній оливковій олії з часником і розмарином. Простий рецепт із французьким характером, який чудово смакує зі свіжим хрустким багетом або підсмаженим хлібом.
Виходить 6–8 жовтків.
Орієнтовна калорійність — 70–90 ккал на 1 жовток без урахування олії, що залишиться у формі.
Для подавання:
Ніжний щільний мус із сирих креветок, яєчних білків і вершків. Його важливо не збивати надто довго після додавання вершків, інакше маса може розшаруватися під час подальшого приготування.
Ніжне вершкове морозиво на основі класичного забайоне — яєчного крему з солодким вином марсала. Жовтки надають масі шовковистої текстури, а марсала — характерного теплого винного аромату.
Виходить приблизно 1 л морозива.
Підготовка: близько 15 хвилин
Приготування: близько 10 хвилин
Охолодження: 3–6 годин + заморожування
Для рідкої основи:
Сухі інгредієнти:
Ніжний і водночас хрумкий салат із кальмарами, яйцями, свіжими огірками та солодкою кукурудзою. Морква по-корейськи й часник додають легкої пікантності, а заправка з майонезу та гірчиці об’єднує всі смаки.
Виходить приблизно 4 порції.
Орієнтовна калорійність — близько 250–320 ккал на порцію, залежно від кількості майонезу та кукурудзи.
Ніжна вершково-яєчна основа з ароматом шафрану та легкою гостринкою табаско. Це несолодкий заварний крем, який використовується як складова основної страви.
Ніжне домашнє ванільне морозиво на молочно-вершковій основі. Цілі кавові зерна тут не роблять його кавовим у звичному сенсі, а лише настоюються разом із ваніллю й додають смаку більшої глибини.
Виходить приблизно 1 л морозива.
Підготовка — близько 30 хвилин.
Приготування — близько 10 хвилин.
Охолодження — 3–6 годин + час на заморожування.
Орієнтовна калорійність — 220–250 ккал на 100 г.
Просте еластичне тісто на яйцях та оливковій олії, яке після відпочинку тонко розкачують у пласти.
Інгредієнти
Тафая — святкова марокканська страва з ніжної ягнятини, яєць, мигдалю, шафрану та ароматних спецій. У Марокко її часто подають на урочистості. Для особливо святкової подачі варені яйця іноді ненадовго занурюють у гарячу воду з шафраном — так вони набувають золотистого відтінку, аромату та легкого шафранового смаку.
Виходить 6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 600–700 ккал на порцію.
Інгредієнти
Ніжний, гладкий і стабільний вершковий крем на швейцарській мерензі. Він добре тримає форму, підходить для прошарку та вирівнювання тортів, шапочок на капкейках і декору кондитерською насадкою. За смаком крем дуже вершковий і трохи нагадує морозиво.
Виходить приблизно 450–500 г крему.
Орієнтовна калорійність — 470–500 ккал на 100 г.
Інгредієнти
вершкове масло 82,5% — 200–220 г
яєчні білки — 3 шт. (100–120 г)
цукор — 150–180 г
ваніль — до смаку
Класичний вершковий соус на жовтках із легкою лимонною кислинкою. При правильному нагріванні він виходить гладким, густим і шовковистим, без грудочок та присмаку варених яєць.
Виходить приблизно 150–170 мл соусу.
Ніжний кабачковий рулет із кремовою сирною начинкою, свіжими огірками, помідорами та кропом. Основа виходить м’якою й еластичною, а після кількох годин у холодильнику рулет добре тримає форму та легко нарізається.
Виходить: приблизно 8–10 порцій-закусок.
Орієнтовна калорійність: близько 170–220 ккал на порцію, залежно від вершкового сиру та сметани.
Легкий і ароматний тарт на листковому тісті з соковитими помідорами, пармезаном і ніжною вершково-яєчною заливкою. Тим’ян і базилік додають свіжого середземноморського аромату, а пармезан — виразного солонуватого смаку.
Такий тарт добре смакує і теплим, і холодним — як легкий обід, закуска або доповнення до салату.
Виходить: приблизно 6 порцій.
Орієнтовна калорійність: 300–380 ккал на порцію, залежно від виду листкового тіста та жирності вершків.
Простий і надійний заливний пиріг, для якого не потрібно замішувати чи розкачувати тісто. Воно виходить м’яким, ніжним і добре пропікається, а соковита начинка з риби, варених яєць та обсмаженої цибулі робить пиріг ситним і дуже домашнім. Начинку легко змінювати, тому рецепт зручно залишити як універсальну основу.
Форма — приблизно 27 × 20 см.
Виходить 8–10 порцій.
Орієнтовна калорійність — 290–360 ккал на порцію, залежно від виду рибних консервів, жирності сметани та розміру шматка.
Для тіста:
Для начинки:
Для верху:
Ситний несолодкий пиріг із тонкою сирною основою та ніжною яєчно-сирною начинкою. Добре підходить для сніданку, обіду або перекусу, а начинку легко змінювати: курка, шинка, лосось, броколі чи гриби — обирайте те, що любите.
Виходить 1 великий або 2 менші порції.
Орієнтовна калорійність усього киша — близько 650–750 ккал.
Білка — приблизно 60–70 г, залежно від обраного м’яса, сиру та кисломолочного сиру.
Для тіста:
Для начинки:
Ніжний, оксамитовий і насичений соус — класичне поєднання яєчних жовтків, вершкового масла та лимонного соку. Легка кислинка добре врівноважує вершковий смак, тому голландез чудово пасує до яєць, риби, морепродуктів, спаржі, броколі та інших овочів.
Вихід: приблизно 250 мл соусу
Кількість порцій: 5–6
Орієнтовна калорійність: 220–240 ккал на порцію близько 40 г.
Простий домашній паштет із печінки, вершкового масла та яєць. Усі складники подрібнюються до кремової маси, а потім повільно готуються безпосередньо в баночках — паштет виходить ніжним, однорідним і добре намазується на хліб.
Виходить приблизно 6–8 порцій.
Орієнтовна калорійність — 200–270 ккал на порцію, залежно від виду печінки та розміру порції.
На перший погляд простий салат, але смак тут будується на контрастах: свіжий огірок додає хрусткості, квашений огірок і каперси — приємної кислинки, в’ялені томати — насиченості, а ніжна вершкова заправка об’єднує всі складники. Виходить ситно, свіжо й без важкого майонезного соусу.
Виходить приблизно 3–4 порції.
Орієнтовна калорійність — 150–200 ккал на порцію, залежно від жирності крем-сиру та йогурту або сметани.
