Багатошаровий домашній пляцок із двома різними начинками: ніжною сирною з курагою та соковитою яблучною. Світлі й шоколадні коржі поєднуються із заварним масляним кремом, а шматочки ананаса між шарами додають легкої фруктової свіжості.
Форма: 25×35 см
Інгредієнти
Для тіста:
- борошно — 600 г
- маргарин — 300 г
- цукор — 200 г
- ванільний цукор — 10 г
- розпушувач — 18 г
- яєчні жовтки — 3 шт.
- сметана — приблизно 150 мл
- темне какао — 2 ст. л.
Для сирної начинки:
- кисломолочний сир — 700 г
- цукор — 100 г
- ванільний цукор — 10 г
- кукурудзяний крохмаль — 2 ст. л.
- сметана — 100 мл
- яєчні білки — 3 шт.
- курага — 150 г
Для яблучної начинки:
- яблука — 700 г
- цукор — 100 г
- персикове желе — 90 г
- манна крупа — 2 ст. л.
- ванільний цукор — 10 г
Для крему:
- молоко — 700 мл
- борошно — 2 рівні ст. л.
- кукурудзяний крохмаль — 3 ст. л.
- цукор — 200 г
- ванільний цукор — 10 г
- вершкове масло — 300 г
Додатково:
- консервований ананас — за смаком
Приготування
1. Приготуйте тісто
До просіяного борошна додайте холодний маргарин, нарізаний шматочками. Перетріть руками до дрібної крихти.
Додайте розпушувач, цукор, ванільний цукор, жовтки та сметану. Замісіть м’яке еластичне тісто.
Розділіть тісто навпіл. До однієї половини додайте какао та добре вимісіть.
Важливий момент: оскільки для двох коржів потрібні і світле, і шоколадне тісто, кожну з цих частин потрібно ще раз поділити навпіл. У результаті отримаємо 2 світлі та 2 шоколадні частини.
Загорніть їх у плівку та поставте в холодильник приблизно на 30 хвилин.
2. Приготуйте сирну начинку
До кисломолочного сиру додайте цукор, ванільний цукор, крохмаль і сметану. Збийте міксером до однорідності.
Окремо збийте 3 білки до пишної піни.
Обережно вмішайте білки в сирну масу лопаткою рухами знизу вгору.
Курагу залийте гарячою водою на кілька хвилин, добре обсушіть і наріжте шматочками.
3. Спечіть сирний корж
Форму 25×35 см застеліть пергаментом.
Одну світлу частину тіста розкачайте та викладіть на дно форми.
За бажанням злегка припорошіть поверхню какао.
Викладіть сирну начинку та рівномірно розподіліть.
Зверху розкладіть шматочки кураги й трохи втисніть їх у сирну масу.
Одну шоколадну частину тіста розкачайте та накрийте начинку. Часто проколіть виделкою.
Випікайте при 180°C приблизно 25 хвилин, орієнтуючись на свою духовку.
Повністю остудіть.
4. Приготуйте яблучну начинку
Яблука очистьте та натріть на великій тертці.
Додайте цукор, ванільний цукор і порошок персикового желе. Добре перемішайте.
5. Спечіть яблучний корж
Розкачайте другу світлу частину тіста та викладіть у застелену пергаментом форму.
Рівномірно посипте основу манною крупою — вона вбиратиме зайвий яблучний сік.
Зверху викладіть яблучну начинку.
Накрийте другою шоколадною частиною тіста й часто проколіть її виделкою.
Випікайте при 180°C приблизно 25 хвилин.
Повністю остудіть.
6. Приготуйте крем
500 мл молока доведіть майже до кипіння.
Окремо змішайте решту 200 мл молока, борошно, кукурудзяний крохмаль, цукор і ванільний цукор до однорідності.
Тонкою цівкою влийте суміш у гаряче молоко, постійно помішуючи.
Варіть на слабкому вогні до густого заварного крему.
Накрийте харчовою плівкою в контакт і повністю остудіть до кімнатної температури.
М’яке вершкове масло збийте до пишності. Поступово, по ложці, додавайте заварну основу, продовжуючи збивати.
7. Зберіть пляцок
На нижній корж викладіть більшу частину крему.
За бажанням розкладіть по крему добре відціджені шматочки консервованого ананаса.
Накрийте другим коржем.
Зверху нанесіть решту крему та прикрасьте на свій смак.
Готовий пляцок поставте в холодильник щонайменше на 6–8 годин, а найкраще — на ніч.
Що я виправила в рецепті
У вихідному описі є кілька пропусків: тісто треба фактично розділити на чотири частини — дві світлі та дві шоколадні, інакше другого яблучного коржа скласти не вийде. Також у переліку не було інгредієнтів для крему, хоча в технології вони наведені; я внесла їх у загальний список. Ванільний цукор для яблук згаданий у приготуванні, тому теж додала його до начинки.
Немає коментарів:
Дописати коментар