Quatre Épices — ароматна французька суміш спецій із теплим, пряним смаком. Її використовують для терінів, паштетів, м’ясних начинок, дичини та інших насичених м’ясних страв.
Ніжний, вершковий і дуже простий суп зі шпинату, молока та ароматного м’ясного бульйону. Пармезан додає насиченості, а зовсім трохи мускатного горіха чудово підкреслює смак зелені. Подавати такий суп найкраще гарячим із хрусткими грінками.
Виходить 5–6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 210–260 ккал на порцію без урахування грінок.
Для подавання:
Бешамель — один із базових соусів французької кухні. Ніжний, вершковий і нейтральний за смаком, він чудово підходить для лазаньї, запіканок, гратенів, пасти та овочевих страв. А ще на його основі легко приготувати інші соуси — наприклад, сирний морне.
Вихід — приблизно 550–600 мл соусу.
Орієнтовна калорійність — 130–150 ккал на 100 г, залежно від жирності молока.
М’які, пишні скони з гарбузовим пюре та маленькими шматочками гарбуза в сиропі. Кориця й мускатний горіх додають теплого пряного аромату, а подавати таку випічку найкраще ще теплою — зі збитими вершками, маслом або улюбленим джемом.
Вихід: приблизно 12–14 сконів
Орієнтовна калорійність: 190–230 ккал в 1 шт., залежно від кількості молока та розміру.
Густий кисло-солодкий соус зі слив і помідорів із часником та великою кількістю ароматних спецій. За смаком він нагадує щось середнє між домашнім кетчупом і пряним сливовим соусом: чудово пасує до м’яса, птиці, картоплі, круп і навіть просто до свіжого хліба.
У цьому рецепті цукор зручно додавати поступово й регулювати солодкість залежно від того, наскільки кислі сливи.
Вихід: приблизно 5 банок по 500 мл + трохи на пробу
Орієнтовна калорійність: близько 70–90 ккал на 100 г.
М’яке печиво з гарбузовим пюре, корицею, імбиром та мускатним горіхом. Воно виходить яскравим, запашним і довго не черствіє.
Виходить приблизно 16–18 штук.
Орієнтовна калорійність — 125–140 ккал в одному печиві.
Ніжний крем-суп із броколі, вершками та сиром — проста страва у французькому стилі. Емменталь добре плавиться, дає м’який вершково-сирний смак, а дрібка мускатного горіха дуже гарно підкреслює броколі.
Інгредієнти:
Бешамель і майонез — це базові соуси, які варто мати у кулінарному арсеналі. Бешамель додають у лазанью, запіканки, овочеві гратени та різні страви з духовки. Домашній майонез смакує значно ніжніше за магазинний і добре підходить до салатів, риби, м’яса та холодних закусок.
Бешамель — це ніжний білий соус із масла, борошна та молока. Головне — не підрум’янити борошно і не поспішати з додаванням молока, тоді соус вийде гладким і без грудочок.
Еґ-ног — це густий, ніжний і дуже затишний зимовий напій на основі молока, жовтків, цукру та прянощів. Він схожий на теплий ванільний крем із корицею та мускатним горіхом. Ідеальний варіант для святкового вечора, особливо якщо подати його у красивих чашках і прикрасити спеціями.
Інгредієнти:
Густий, ароматний і дуже затишний напій для холодного вечора. Чорний шоколад, тепле молоко, кориця, кардамон, імбир і дрібка чилі створюють насичений смак, який чудово зігріває. За бажанням можна подати з маршмелоу, збитими вершками або тертим шоколадом.
Інгредієнти:
Potage Saint-Germain — ніжний французький суп із зеленого горошку, вершків і легкого бульйону. Він має красивий зелений колір, м’який вершковий смак і чудово підходить як легкий обід або перша страва для святкового меню.
Ніжний крем-суп із броколі — легка, ароматна й дуже швидка страва для обіду або вечері. Завдяки вершкам суп виходить оксамитовим, а дрібка мускатного горіха гарно підкреслює смак броколі. Подавайте його гарячим, із сухариками, насінням або кількома краплями вершків.
Простий домашній салат із червоного буряка — ніжний, ситний і дуже ароматний. Плавлений сирок робить його кремовим, яйця додають м’якості, а коріандр і мускатний горіх надають цікавого пряного смаку. Такий салат добре підходить і на щодень, і до святкового столу.
Такий кекс чудово смакує з чаєм, кавою або молоком.
морква — 250 г
волоські горіхи — 150 г
пшеничне борошно — 130–140 г
цукор — 100 г
рафінована олія — 170–180 мл
яйця — 2 шт.
розпушувач — 1 чайна ложка
сода — ½ чайної ложки
сіль — ½ чайної ложки
мелена кориця — 1 чайна ложка
мелений мускатний горіх — ½ чайної ложки
ванільний екстракт — 1 чайна ложка
або ванільний цукор — 1 пакетик
Кількість порцій: 4
Орієнтовна калорійність: 400–450 ккал на порцію, залежно від жирності вершків.
Таке печиво чудово смакує з кавою, чаєм або гарячим какао й добре підходить для різдвяних подарункових наборів.
Виходить приблизно 30–40 невеликих печив.
З коробочок кардамону дістаньте насіння.
Кардамон, гвоздику та бадьян подрібніть у ступці або кавомолці. Змішайте з корицею, імбиром, мускатним горіхом і чорним перцем.
Щоб у печиві не траплялися тверді частинки, готову суміш можна просіяти через дрібне сито.
М’яке вершкове масло збийте з тростинним цукром до однорідної кремової маси.
Окремо змішайте борошно, розпушувач, сіль і прянощі.
Додайте суху суміш до масла та перемішайте. Влийте 1 столову ложку молока й замісіть тісто.
Якщо воно залишається надто сухим і розсипається, додайте ще трохи молока. Тісто має зібратися в грудку, але залишатися досить щільним.
Сформуйте з тіста плоский диск, загорніть у харчову плівку та поставте в холодильник щонайменше на 6–8 годин, а краще на ніч.
За цей час спеції повністю розкриють аромат.
Духовку розігрійте до 170 °C. Деко застеліть пергаментом.
Дістаньте тісто з холодильника й залиште на 10–15 хвилин, щоб воно трохи пом’якшало.
Розкачуйте невеликими порціями між двома аркушами пергаменту до товщини приблизно 3–4 мм.
Виріжте печиво формочками й обережно перекладіть на деко.
Якщо тісто почало ставати надто м’яким, поставте заготовки в холодильник на 10 хвилин.
Випікайте печиво приблизно 10–15 хвилин, залежно від його розміру та товщини.
Краї мають трохи потемніти, але середина ще може здаватися м’якою. Не перетримуйте — після охолодження печиво стане хрустким.
Залиште його на деку на 5 хвилин, а потім перекладіть на решітку.
Повністю остигле печиво можна залишити без декору або прикрасити простою глазур’ю.
Для цього поступово додайте до цукрової пудри лимонний сік або воду й перемішайте до густої гладкої консистенції. Нанесіть глазур тонкими лініями та залиште до висихання.
При виході 36 печив — приблизно 65–75 ккал в одному без глазурі.
Ніжні гарбузові ньокі — це смачна осіння страва в італійському стилі. Вони виходять м’якими, ароматними, з легкою солодкавістю гарбуза, ноткою мускатного горіха та розмарину. Подавати їх можна просто з тертим пармезаном, вершковим маслом або легким соусом.
Інгредієнти:
Кількість: 6 тартів
Калорійність: приблизно 480–520 ккал в одному тарті
