Той самий знайомий смак — пекінська капуста, часник і багато червоного перцю. Без яблук, рисової кашки, рибного соусу чи складних приправ. Спочатку капуста добре просолюється, потім кожен лист промащується гострою перцево-часниковою сумішшю й усе залишають для короткої ферментації.
Виходить соковите, хрустке й гостре чимчі, яке вже через добу можна пробувати, а з часом воно стає кислішим і насиченішим.
Вихід: приблизно 7–8 кг готового чимчі.
Орієнтовна калорійність: близько 25–35 ккал на 100 г.
Інгредієнти
Для капусти
- пекінська капуста — 2 великі качани, приблизно 8 кг
- вода — 10 л
- сіль — 700 г
Для гострої начинки
- червоний гострий стручковий перець — 200 г
- червоний солодкий перець — 800 г
- часник — 200 г
- сіль — 1 столова ложка
- мелений коріандр — 1 чайна ложка, за бажанням
Приготування
-
Підготуйте капусту.
Кожен качан розріжте вздовж на 4 частини. - Складіть капусту у велику чисту ємність зрізами догори.
-
Приготуйте розсіл.
У 10 л води повністю розчиніть 700 г солі. - Залийте капусту розсолом. Зверху покладіть тарілку або кришку меншого діаметра та встановіть невеликий вантаж, щоб капуста залишалася зануреною.
- Залиште приблизно на 10–12 годин. У середині процесу капусту бажано один раз перевернути.
Гостра начинка
- Солодкий і гострий перець очистіть від плодоніжок та насіння.
- Щоб начинка не вийшла надто водянистою, перець можна підв’ялити 3–4 години в дегідраторі або просто залишити на повітрі.
- Пропустіть обидва види перцю та часник через м’ясорубку або подрібніть до густої неоднорідної пасти.
- Додайте 1 столову ложку солі та, за бажанням, мелений коріандр. Добре перемішайте.
Підготовка просоленої капусти
- Перевірте капусту: товсті білі частини листя мають добре згинатися й не ламатися.
- Вийміть її з розсолу.
- Спочатку промийте капусту у слабосолоній воді, а потім ще раз — у чистій холодній.
- Дайте воді добре стекти та злегка відіжміть капусту, не пошкоджуючи листя.
Формування чимчі
- Одягніть рукавички.
- Ретельно промастіть перцево-часниковою сумішшю кожен лист, особливо біля товстої основи.
- Складіть четвертинки капусти у чистий контейнер або іншу харчову ємність.
- Добре притискайте шари, щоб усередині залишалося якомога менше повітря.
Ферментація
Залиште чимчі при кімнатній температурі приблизно на 1 добу.
Після цього переставте в холодильник або прохолодний погріб.
Уже наступного дня чимчі можна пробувати. Якщо залишити його ще на кілька днів, з’явиться виразніша кислинка, аромат стане глибшим, а смак — характерно ферментованим.
Поради
Не наповнюйте контейнер до самого краю — під час ферментації капуста виділятиме сік і газ.
Якщо любите більш свіже та хрустке чимчі, починайте їсти його через 1–2 дні. Для виразнішого кислого смаку залиште дозрівати довше в холодильнику.
Коріандр тут не обов’язковий. Для максимально простого «того самого» смаку можна залишити лише капусту, перець, часник і сіль.
Через велику кількість гострого перцю краще працювати в рукавичках і не торкатися руками очей та обличчя.
Немає коментарів:
Дописати коментар