Насичене м’ясне рагу з яловичиною, овочами, червоним вином і ароматними травами. Під час тривалого тушкування м’ясо стає дуже м’яким, а соус — густим, глибоким і насиченим на смак.
Виходить приблизно 4 порції.
Орієнтовна калорійність — 430–500 ккал на порцію.
Інгредієнти
яловичина — 500 г
цибуля — 2 шт.
морква — 2 шт.
стебла селери — 2 шт.
пшеничне борошно — 2 столові ложки
яловичий бульйон — 500 мл
сухе червоне вино — 200 мл
чебрець — 2 гілочки
розмарин — 2 гілочки
сіль — за смаком
мелений чорний перець — за смаком
оливкова олія — для смаження
Приготування
Яловичину наріжте кубиками приблизно однакового розміру та обсушіть паперовими рушниками.
У великій товстостінній каструлі або сотейнику добре розігрійте трохи оливкової олії.
Обсмажуйте м’ясо невеликими порціями до виразної золотисто-коричневої скоринки. Не кладіть усе одразу, інакше яловичина почне тушкуватися у власному соку. Перекладіть обсмажене м’ясо на тарілку.
Цибулю наріжте, моркву — кружальцями або півкружальцями, селеру — невеликими шматочками.
У тій самій каструлі обсмажте цибулю, моркву й селеру приблизно 5–7 хвилин, доки овочі трохи пом’якшаться.
Посипте овочі борошном і добре перемішайте. Готуйте приблизно 1 хвилину, щоб зник сирий присмак борошна.
Поступово влийте червоне вино, постійно перемішуючи й знімаючи лопаткою підсмажені часточки з дна каструлі.
Додайте яловичий бульйон, гілочки чебрецю та розмарину. Посоліть і поперчіть.
Поверніть обсмажену яловичину разом із соком, що залишився на тарілці.
Доведіть рагу до легкого кипіння, потім зменште вогонь до мінімального.
Накрийте каструлю кришкою та тушкуйте приблизно 1,5–2 години. Час від часу перемішуйте.
Наприкінці м’ясо має стати дуже м’яким, а соус — помітно загуснути. Якщо соус залишається рідким, зніміть кришку й тушкуйте ще 10–15 хвилин.
Перед подаванням видаліть гілочки розмарину та чебрецю й за потреби відрегулюйте кількість солі та перцю.
Поради
Для рагу краще брати частини яловичини, призначені для тривалого тушкування — наприклад, лопатку, шийку або гомілку.
Добре обсмажене м’ясо дає соусу більш виразний і насичений смак, тому цей етап краще не пропускати.
У цьому рецепті червоне вино входить до оригінального складу. Під час тривалого тушкування воно надає соусу характерної глибини та легкої кислинки.
Рагу особливо добре смакує з картопляним пюре, пастою, полентою або свіжим хлібом.
Наступного дня страва часто стає ще смачнішою, адже м’ясо й овочі встигають краще просочитися соусом.
Немає коментарів:
Дописати коментар