Класичний французький перевернутий тарт із карамелізованими яблуками та хрустким листковим тістом. Під час випікання яблука просочуються карамеллю, а після перевертання утворюють красивий блискучий верх.
Виходить приблизно 6–8 порцій.
Орієнтовна калорійність — 330–420 ккал на порцію без морозива.
Легкий і ароматний тарт на листковому тісті з соковитими помідорами, пармезаном і ніжною вершково-яєчною заливкою. Тим’ян і базилік додають свіжого середземноморського аромату, а пармезан — виразного солонуватого смаку.
Такий тарт добре смакує і теплим, і холодним — як легкий обід, закуска або доповнення до салату.
Виходить: приблизно 6 порцій.
Орієнтовна калорійність: 300–380 ккал на порцію, залежно від виду листкового тіста та жирності вершків.
Хрусткі золотисті трикутнички з листкового тіста із соковитою начинкою зі свинини char siu, китайського BBQ-соусу та зелені. У книзі це спрощена домашня версія традиційної кантонської випічки Cha Shao Su — замість складного тіста використовується готове листкове.
Виходить приблизно 10 слойок, або 3 порції як закуска.
Орієнтовна калорійність — 180–230 ккал в одній слойці, залежно від ваги готового листкового тіста.
Рецепт саме для тих днів, коли хочеться чогось домашнього й смачного, але возитися з тістом зовсім не хочеться. Ніжна сирна начинка із зеленню, хрусткі краї та вершкова заливка — усе складається у форму буквально за кілька хвилин.
Для начинки:
Для зелені можна взяти:
Для формування:
Для заливки:
Для посипання — за бажанням:
Швидка несолодка випічка з хрусткого листкового тіста та простої сирно-ковбасної начинки. Рулет нарізають порційними шматочками, кожен трохи розкачують — у результаті виходять рум’яні шаруваті слойки, які чудово підійдуть для сніданку, перекусу або до чаю.
Точна кількість продуктів у початковому рецепті не зазначена, тому пропорції можна підбирати залежно від кількості тіста.
Рум’яні хрусткі слойки з соковитою начинкою — чудовий варіант швидкої закуски, сніданку або перекусу. Усередині поєднуються шинка, два види сиру, помідор і зелена цибуля, а листкове дріжджове тісто після випікання виходить легким і золотавим.
Оскільки в початковому рецепті точна кількість продуктів не зазначена, нижче даю орієнтовні пропорції, які можна змінювати залежно від розміру слойок.
Вихід: приблизно 6–8 слойок
Орієнтовна калорійність: 280–350 ккал в 1 слойці
Ще одна проста закуска з того самого відео — закриті листкові квадратики з ніжною сирною намазкою та шинкою. Зверху вони змащуються яйцем і посипаються кунжутом, тому після духовки виходять особливо рум’яними та хрусткими.
Виходить приблизно 20–25 невеликих квадратиків, залежно від розміру тіста.
Швидка й ефектна закуска з готового листкового тіста. Маленькі квадратні основи з бортиками можна наповнювати різними начинками — на одному деку виходить одразу кілька смаків. Чудовий варіант для святкового столу, перекусу або несподіваних гостей.
Кількість залежить від розміру пласта тіста — на відео виходить приблизно 20–25 міні-слойок.
Хрусткі листкові тістечка з солодкою айвовою начинкою — простий десерт із красивою формою зірки. Усередині залишається щільна фруктова паста, а зовні тісто стає золотистим і шаруватим. Готові пастеліто посипають цукровою пудрою та за бажанням подають із морозивом.
Виходить 20 тістечок.
Орієнтовну калорійність коректно визначити неможливо, оскільки в джерелі не вказана вага айвової пасти.
Цікава ресторанна страва, у якій поєднуються європейські й азійські мотиви: соковита яловича вирізка, качина печінка в кисло-солодкому лимонному маринаді, ніжний пак-чой, концентрований м’ясний соус і хрустке листкове тісто. В оригіналі використовуються австралійські горіхи буня, а як авторська альтернатива пропонуються каштани.
Виходить 4 порції.
Орієнтовна калорійність — 750–900 ккал на порцію, залежно від розміру качиної печінки та кількості листкового тіста.
Соковиті м’ясні рулетики в хрусткому листковому тісті — проста й ефектна закуска для сімейного обіду або святкового столу. Начинка з фаршу, овочів і томатної пасти залишається ніжною, а розплавлений сир робить смак особливо насиченим.
Виходить приблизно 10–12 рулетиків.
Орієнтовна калорійність — 250–310 ккал в одному рулетику, залежно від жирності фаршу, сиру та розміру порцій.
Ароматний несолодкий пиріг із карамелізованою цибулею, гірчицею, тим’яном і пікантним сиром із блакитною пліснявою. Начинка запікається під шаром тіста, а після перевертання соковита золотиста цибуля опиняється зверху. Такий пиріг особливо добре смакує теплим зі сметаною або крем-сиром.
Виходить приблизно 6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 300–380 ккал на порцію, залежно від обраного тіста та кількості сиру.
цибуля — 4 середні цибулини
готове листкове, сирне або пісочне тісто — 250–300 г
вершкове масло — 20–25 г
оливкова олія — 1 столова ложка
цукор — 1 столова ложка
вода — 50 мл
французька зерниста гірчиця — 2–3 чайні ложки
бальзамічний оцет або соус наршараб — 1 столова ложка
сир із блакитною пліснявою — 50–70 г
свіжий тим’ян — 2–3 гілочки або сушений — ½ чайної ложки
сіль — до смаку
чорний мелений перець — до смаку
Хрусткі смажені емпанади із соковитою начинкою з креветок, авокадо, маскарпоне та ароматного сиру. Цедра лайма й кінза додають свіжості, а паприка — легкої пряності. Такі пиріжки найкраще подавати теплими як святкову закуску.
Виходить приблизно 20 емпанад.
Підготовка: близько 30 хвилин
Приготування: близько 25 хвилин
Вишукана страва з соковитою котлетою з лосося, тонкою овочевою соломкою та хрустким диском із листкового тіста. Лимонно-вершковий соус, сметана й червона ікра доповнюють ніжну рибу, а томатний чатні додає легкої кисло-солодкої пікантності.
Розраховано на 4 порції.
Швидкий і дуже апетитний десерт із хрусткого листкового тіста, ніжного сметанного крему та свіжих фруктів. Полуниця додає приємної кислинки, банан — солодкості, а білий шоколад робить тістечка особливо святковими.
У початковому переліку інгредієнтів були повтори та продукти, які, ймовірно, належать до іншого рецепта, тому нижче подано впорядкований варіант саме листкових тістечок.
Хрусткі емпанадас із ніжною начинкою з тушкованого порею та суміші раклету, грюєра й моцарели. Під час смаження сири розплавляються, утворюючи соковиту тягучу серединку, а порей додає м’якого солодкуватого смаку.
Виходить приблизно 20 емпанадас.
Поача — популярна турецька несолодка випічка. У цьому варіанті тісто складають у кілька шарів, промащуючи вершковим маслом, завдяки чому готові булочки виходять особливо м’якими, повітряними та шаруватими.
Їх можна подавати замість хліба до перших страв, брати із собою на перекус або доповнити сирною чи іншою несолодкою начинкою.
тепла вода — 400 мл
сухі дріжджі — 10 г
цукор — 3 десертні ложки, приблизно 30 г
сіль — 1 десертна ложка, приблизно 10 г
пшеничне борошно — близько 650–700 г
м’яке вершкове масло — 50 г
вершкове масло — 125 г
яєчний жовток — 1 шт.
молоко — 1 десертна ложка
Ці емпанади мають незвичну начинку: куряче філе тушкується з цибулею, солодким перцем, томатною пастою, білим винним оцтом, бульйоном і шафраном. Смак виходить насичений, кисло-солодкий, трохи пряний і дуже цікавий. Такі емпанади можна подати як гарячу закуску або ситний перекус.
Інгредієнти на 20 емпанад
Для тіста:
Для начинки:
Це проста й ефектна гаряча закуска з готового листкового тіста. Маленькі кульки готуються з різними начинками — оливками, міні моцарелою, помідорами чері та шматочками сосисок. Дуже зручно для святкового столу, фуршету або домашнього вечора, бо кожен може знайти варіант на свій смак.
Інгредієнти
Емпанади “Тукумана” — регіональний варіант аргентинських пиріжків із півночі країни, з провінції Тукуман. Начинка тут дуже ситна: відварена яловичина, цибуля, кмин, чилі, варені яйця та зелена цибуля. За можливості начинку краще приготувати заздалегідь і залишити в холодильнику на ніч — смак стане глибшим і насиченішим.
Інгредієнти:
Приблизно на 20 емпанад
Для тіста:
Для начинки: