Ніжне філе сібаса з хрусткою золотавою шкіркою, обсмажене у вершковому маслі та подане з ароматним соусом із лайма, каперсів, шавлії й петрушки. Страва готується швидко, але має дуже виразний свіжий смак.
Виходить: 2 порції.
Підготовка: 25 хвилин.
Приготування: близько 20 хвилин.
Орієнтовна калорійність: 500–550 ккал на порцію без салату.
Інгредієнти
- філе сібаса зі шкіркою — 2 шматки по 180 г
- пшеничне борошно — трохи для панірування
- солоне вершкове масло — 75 г
- ріпакова або оливкова олія — невелика кількість
- листя шавлії — 8 шт.
- каперси — 1 столова ложка
- сік 2 лаймів
- плосколиста петрушка, дрібно нарізана — 1 жменя
- сіль — до смаку
- свіжомелений чорний перець — до смаку
Приготування
- Філе риби посоліть і поперчіть, а потім злегка обваляйте в борошні. Надлишки борошна струсіть.
- У сковороді на середньому вогні розтопіть 25 г вершкового масла й додайте невелику кількість олії.
- Коли сковорода добре нагріється, викладіть рибу шкіркою вниз.
- Смажте приблизно 6–7 хвилин, поки шкірка не стане золотистою та хрусткою.
- Переверніть філе. Додайте половину листочків шавлії та готуйте ще 3–4 хвилини.
- Перевірте готовність: м’якоть риби повинна легко розділятися на пластівці.
- Перекладіть готове філе на тарілки.
Соус із каперсами та лаймом
- У ту саму сковороду покладіть решту вершкового масла.
- Коли воно розтане й почне пінитися, додайте решту шавлії та каперси.
- Влийте сік двох лаймів.
- Додайте подрібнену петрушку, швидко перемішайте й одразу зніміть сковороду з вогню.
- Щедро полийте гарячим ароматним маслом рибу та подавайте.
Подача
У джерелі до сібаса рекомендують салат із руколи, авокадо та кедрових горіхів із легкою заправкою.
Поради
Не рухайте філе перші кілька хвилин після того, як поклали його шкіркою вниз — так шкірка краще підрум’яниться й стане хрусткою.
Борошна потрібно зовсім небагато: воно має лише створити тонкий шар на поверхні риби, а не товсту паніровку.
Лаймовий сік додавайте вже наприкінці, коли масло почне пінитися — так соус збереже свіжий цитрусовий смак.
Немає коментарів:
Дописати коментар