Тажин із баранячих гомілок та чорносливу

 Ароматна страва в марокканському стилі з дуже ніжною бараниною, солодким чорносливом, медом і теплими прянощами. Під час тривалого тушкування м’ясо легко відходить від кістки, а соус набуває насиченого солодко-пряного смаку.

Виходить 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 700–850 ккал на порцію, залежно від розміру та жирності баранячих гомілок.

Інгредієнти

• баранячі гомілки — 4 шт.
• чорнослив без кісточок — 300 г
• ріпчаста цибуля — 1 середня
• вершкове масло — 30 г
• олія — 1 столова ложка
• вода — 375 мл
• мед — 2 столові ложки
• мелений імбир — ½ чайної ложки
• мелений шафран — ⅛ чайної ложки або кілька ниточок
• кориця — 2 палички
• кінза — 4 гілочки
• цедра ½ лимона
• кунжут — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Емпанадас «Портеньїта» з моцарелою, беконом і чорносливом

 Незвичайні аргентинські емпанадас із дуже соковитою сирною начинкою, копченим беконом і солодкуватим чорносливом. Під час смаження тісто стає хрустким і золотистим, а всередині утворюється тягуча суміш розплавлених сирів із яскравим солоно-солодким смаком.

Кількість: 20 емпанадас
Підготовка: близько 30 хвилин
Приготування: близько 45 хвилин
Орієнтовна калорійність: 430–520 ккал на 1 штуку, залежно від тіста та кількості олії, що вбереться

Інгредієнти

Для основи:

• листкове тісто для емпанадас — 1 порція, достатня для 20 кружалець діаметром 14 см
• борошно — для робочої поверхні
• вода — для склеювання країв

Для начинки:

• моцарела — 600 г
• сир Сен-Полен або хаварті — 150 г
• копчений бекон — 20 невеликих скибочок
  або 10 довгих скибочок, розрізаних навпіл
• чорнослив без кісточок — 10 шт.
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Для смаження:

• рафінована соняшникова олія — приблизно 1,5 л

Терін із кролика з чорносливом

 Терін із кролика — це ніжна м’ясна закуска у французькому стилі, яку готують у формі й подають охолодженою тонкими скибками. У цьому рецепті кролик поєднується зі свининою, спеціями, зеленню та чорносливом. Виходить ароматна страва для святкового столу або холодної м’ясної нарізки.

В оригіналі використовують арманьяк або коньяк та біле вино, але для домашнього універсального варіанту можна замінити їх на трохи курячого бульйону з кількома краплями лимонного соку.

Інгредієнти

• кролик — 1 тушка приблизно 1,5 кг
• свиняча лопатка — 400 г
• свиняче сало або жирна грудинка — 300–400 г
• печінка кролика — за наявності
• чорнослив без кісточок — 12–14 шт.
• цибуля — 1 невелика шт.
• часник — 1 великий зубчик
• яйце — 1 шт.
• курячий або кролячий бульйон — 150–250 мл
• олія — 1 ч. л.
• петрушка дрібно нарізана — 2 ст. л.
• свіжий чебрець — 2–3 ч. л.
• лавровий лист — 1 шт.
• чорний перець грубого помелу — 1 ч. л.
• сіль — за смаком
• вершкове масло — для змащування форми
• 2 ст ложки білого сухого вина
• 2 столові ложки арманьяку або коньяку

🥗 Салат з буряком, куркою та фетою

  

Інгредієнти:

• 🟣 буряк варений

• 🍗 філе куряче (відварне або запечене)

• 🧀 фета — кубиками

• 🌰 горіхи волоські — подрібнені

• 🌑 чорнослив — дрібно нарізаний

Для заправки можна обрати:

🔸 йогурт + часник + укроп 

або

🔸 майонез

Торт «Арлекін» із чорносливом і горіхами

Ніжний багатошаровий торт із тонкими медовими коржами, повітряним сметанно-вершковим кремом, чорносливом і підсмаженими горіхами. Після нічного просочування коржі стають м’якими, а солодкість крему врівноважується легкою кислинкою чорносливу.

Для торта діаметром 20–22 см.
Виходить приблизно 10–12 порцій.

Інгредієнти

Для коржів:

• вершкове масло — 100 г
• цукор — 100 г
• яйця — 2 шт.
• мед — 1–2 столові ложки
• сода — ½ чайної ложки
• пшеничне борошно — приблизно 350–400 г

Для крему:

• сметана жирністю 20–25% — 500 г
• холодні вершки жирністю 30–33% — 350 мл
• цукор або цукрова пудра — 100 г

Для прошарків:

• чорнослив без кісточок — 300 г
• волоські горіхи — 200 г

Для оздоблення:

• крихта з одного коржа або обрізків
• горіхи та чорнослив — за бажанням

Качка з квашеною капустою та чорносливом

Качка з капустою та чорносливом — ароматна домашня страва для святкового столу або ситної вечері. Квашена капуста додає приємної кислинки, свіжа робить начинку м’якшою, а чорнослив дає легку солодку нотку, яка дуже добре поєднується з качкою.

Інгредієнти

• качка — 1 шт.
• свіжа капуста — 300–400 г
• квашена капуста — 300–400 г
• цибуля — 1–2 шт.
• чорнослив — 80–120 г
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком
• цукор — 1–2 ч. л. за потреби
• олія — для смаження

Медовик на кефірі з чорносливом і сметанним кремом

М’який домашній медовик із пружними, трохи вологими коржами, густим сметанним кремом, сухофруктами та смаженим мигдалем. На відміну від класичного тонкокоржевого медовика, тісто тут замішується на кефірі, тому торт готується значно простіше.

Для розрахунку використано склянку об’ємом 250 мл. Підійде форма діаметром 22–24 см.

Виходить приблизно 12–14 порцій.

Орієнтовна калорійність — 480–560 ккал на порцію, залежно від жирності сметани та кількості сухофруктів і горіхів.

Інгредієнти

Для коржів:

• пшеничне борошно — приблизно 250–270 г
• цукор — приблизно 400 г
• кефір — 500 мл
• яйця — 2 шт.
• мед — 2 столові ложки
• розпушувач — 1 пакетик, приблизно 10–12 г

Для крему:

• густа сметана жирністю 20–25% — приблизно 1 кг
• цукор — 100 г

Для прошарку:

• чорнослив без кісточок — 1 жменя, приблизно 70–80 г
• курага — 1 жменя, приблизно 70–80 г
• родзинки — 1 жменя, приблизно 70–80 г
• смажений мигдаль — 150 г

Для оформлення:

• крихта від коржів, горіхи або сухофрукти — за бажанням

Мафіни на ряжанці з чорносливом

М’які та вологі мафіни з ніжним вершковим смаком і солодкими шматочками чорносливу. Ряжанка робить тісто особливо ніжним, а випічка довго не черствіє.

Виходить приблизно 12 стандартних мафінів.

Орієнтовна калорійність — 240–270 ккал в одному мафіні.

Інгредієнти

• яйця — 2 шт.
• цукор — 150 г
• ванільний екстракт — до смаку
• вершкове масло кімнатної температури — 100 г
• ряжанка — 200 мл
• чорнослив — 200 г
• пшеничне борошно — 250 г
• розпушувач — 10 г