Риба в мигдальній скоринці з чорносливом

 Ароматна риба в хрусткій мигдальній скоринці з солодко-пряним соусом із цибулі та чорносливу. Чорнослив начиняють підсмаженим мигдалем, а до соусу додають імбир, корицю, шафран, лимонний сік і воду квітів апельсина. У традиційному варіанті цієї страви використовують цілу фаршировану рибу, але філе, обсмажене на сковороді, готується значно простіше.

На 4 порції.

Інгредієнти

• філе щільної білої риби — 4 шматки по 200 г
  (наприклад, хек, снапер, морський окунь)
• чорнослив без кісточок — 24 шт.
• бланшований мигдаль — 24 шт.
• вершкове масло — 30 г
• цибуля — 2 шт.
• мелений імбир — ¾ ч. л.
• мелена кориця — ¾ ч. л.
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• шафран — щіпка
• цукор — за рецептом джерела, точна кількість у тексті пошкоджена
• лимонний сік — кількість у джерелі пошкоджена
• вода квітів апельсина — кількість у джерелі пошкоджена
• яйце — 1 шт.
• мелений мигдаль — 100 г
• смен або гхі — 4 ст. л.
• сіль — до смаку
• лимон — для подавання

Пляцок із горіхами, чорносливом і шоколадно-медовими коржами

 Розкішний багатошаровий пляцок із тонкими шоколадно-медовими коржами, ніжними білковими прошарками з великою кількістю волоських горіхів і чорносливу та насиченим масляно-заварним кремом із вареним згущеним молоком. Завершує все шоколадна глазур. Такий десерт особливо добре готувати наперед — після вистоювання коржі стають ніжними, а смаки чудово поєднуються.

Форма — 18 × 28 см.
Виходить приблизно 20–24 порції.
Орієнтовна калорійність — 500–600 ккал на порцію, залежно від розміру шматочка.

Білкові коржі з горіхами та чорносливом

Продукти вказані на 1 корж. Потрібно спекти 2 такі коржі.

На один корж:

• яєчні білки — 3 шт.
• сіль — дрібка
• дрібний цукор — 75 г
• волоські горіхи — 150 г
• в’ялений чорнослив без кісточок — 100 г
• кукурудзяний крохмаль — 30 г

Для двох коржів загалом:

• білки — 6 шт.
• цукор — 150 г
• волоські горіхи — 300 г
• чорнослив — 200 г
• кукурудзяний крохмаль — 60 г

Пляцок з абрикосовим джемом, вишнями, чорносливом і горіхами

 Насичений домашній пляцок на пісочній основі, який випікається одним великим коржем. Тут одразу кілька смачних шарів: абрикосовий джем, соковиті вишні, чорнослив, волоські горіхи, ніжна білкова маса та шоколадна крихта. Після охолодження корж доповнюється заварним масляним кремом.

Деко — 42×36 см.
Розмір готового коржа — приблизно 36×30 см.

Виходить приблизно 24–30 шматочків.

Орієнтовна калорійність — 350–430 ккал на шматочок, залежно від розміру порції.

Інгредієнти

Для тіста

• яєчні жовтки — 4 шт.
• цукор — 150 г
• сметана — 180 г
• вершкове масло — 150 г
• розпушувач — 10 г
• пшеничне борошно — приблизно 450 г
• какао — 15 г

Для білкової маси

• яєчні білки — 4 шт.
• цукор — 100 г

Для начинки

• абрикосовий джем — 300 г
• волоські горіхи — 100 г
• вишні — 300 г
• чорнослив — 200 г

Для крему

• молоко — 600 мл
• цукор — 250 г
• ванільний цукор — 10 г
• пшеничне борошно — 2 столові ложки
• крохмаль — 3 столові ложки
• яєчні жовтки — 2 шт.
• вершкове масло — 300 г

Тажин із баранячих гомілок та чорносливу

 Ароматна страва в марокканському стилі з дуже ніжною бараниною, солодким чорносливом, медом і теплими прянощами. Під час тривалого тушкування м’ясо легко відходить від кістки, а соус набуває насиченого солодко-пряного смаку.

Виходить 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 700–850 ккал на порцію, залежно від розміру та жирності баранячих гомілок.

Інгредієнти

• баранячі гомілки — 4 шт.
• чорнослив без кісточок — 300 г
• ріпчаста цибуля — 1 середня
• вершкове масло — 30 г
• олія — 1 столова ложка
• вода — 375 мл
• мед — 2 столові ложки
• мелений імбир — ½ чайної ложки
• мелений шафран — ⅛ чайної ложки або кілька ниточок
• кориця — 2 палички
• кінза — 4 гілочки
• цедра ½ лимона
• кунжут — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Емпанадас «Портеньїта» з моцарелою, беконом і чорносливом

 Незвичайні аргентинські емпанадас із дуже соковитою сирною начинкою, копченим беконом і солодкуватим чорносливом. Під час смаження тісто стає хрустким і золотистим, а всередині утворюється тягуча суміш розплавлених сирів із яскравим солоно-солодким смаком.

Кількість: 20 емпанадас
Підготовка: близько 30 хвилин
Приготування: близько 45 хвилин
Орієнтовна калорійність: 430–520 ккал на 1 штуку, залежно від тіста та кількості олії, що вбереться

Інгредієнти

Для основи:

• листкове тісто для емпанадас — 1 порція, достатня для 20 кружалець діаметром 14 см
• борошно — для робочої поверхні
• вода — для склеювання країв

Для начинки:

• моцарела — 600 г
• сир Сен-Полен або хаварті — 150 г
• копчений бекон — 20 невеликих скибочок
  або 10 довгих скибочок, розрізаних навпіл
• чорнослив без кісточок — 10 шт.
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Для смаження:

• рафінована соняшникова олія — приблизно 1,5 л

Терін із кролика з чорносливом

Терін із кролика — ніжна м’ясна закуска у французькому стилі, яку запікають у формі, добре охолоджують і подають тонкими скибками. Кролик тут поєднується зі свининою, чорносливом, зеленню, вином, арманьяком та ароматною французькою сумішшю спецій Quatre Épices.

Важливий момент цього рецепта: після обвалювання кролика кістки не викидають — із них готують кролячий бульйон, який потім використовують для теріна.

Інгредієнти

• кролик — 1 тушка приблизно 1,5 кг
• свиняча лопатка — 400 г
• свиняче сало або жирна грудинка — 300–400 г
• печінка кролика — за наявності
• чорнослив без кісточок — 12–14 шт.
• цибуля — 1 невелика
• часник — 1 великий зубчик
• яйце — 1 шт.
• петрушка, дрібно нарізана — 2 столові ложки
• свіжий чебрець — 2–3 чайні ложки
• лавровий лист — 1 шт.
• чорний перець грубого помелу — 1 чайна ложка
• сіль — до смаку
• олія — 1 чайна ложка
• вершкове масло — для змащування форми
• сухе біле вино — 2 столові ложки
• арманьяк або коньяк — 2 столові ложки
• Quatre Épices — за смаком (рецепт суміші дивіться окремо)
• кролячий бульйон — за потреби(рецепт кролячого бульйону дивіться окремо)

🥗 Салат з буряком, куркою та фетою

  

Інгредієнти:

• 🟣 буряк варений

• 🍗 філе куряче (відварне або запечене)

• 🧀 фета — кубиками

• 🌰 горіхи волоські — подрібнені

• 🌑 чорнослив — дрібно нарізаний

Для заправки можна обрати:

🔸 йогурт + часник + укроп 

або

🔸 майонез

Святкова гуска з яблуками, грушами та кмином

Ароматна запечена гуска з хрусткою скоринкою, яблуками, грушами та сухофруктами — чудова страва для великого святкового столу. Особливість рецепта — кмин: під час запікання він просочується гусячим жиром і дає дуже виразний пряний аромат. А картопля, запечена в цьому ж жирі з цибулею та часником, виходить особливо смачною.

Виходить приблизно 8–10 порцій.
Орієнтовна калорійність — 700–850 ккал на порцію разом із картоплею та фруктами. Точне значення залежить від жирності гуски та кількості жиру, що залишиться у гарнірі.

Інгредієнти

Для гуски:

• ціла гуска — приблизно 3,5 кг
• кмин — 3 ч. л.
• сушений мелений коріандр — ½ ч. л.
• чорний перець горошком — 5 шт.
• морська сіль — 1 ч. л.
• сухе біле вино — 300 мл

Для начинки:

• кислі яблука — 5 шт.
• темні родзинки — 50 г
• чорнослив — 50 г
• курага — 50 г

Для гарніру:

• картопля — 1,5 кг
• шалот — 200 г
• часник — 1 головка
• кмин — частина від загальної кількості
• сіль — до смаку

Для запікання разом із гускою:

• яблука — ще приблизно 8 шт.
• тверді груші — 5 шт.

За бажанням: у початковому рецепті сухофрукти попередньо замочували приблизно на 30 хвилин в анісовій горілці. Це необов’язково, тому її можна просто пропустити.

Торт «Арлекін» із чорносливом і горіхами

Ніжний багатошаровий торт із тонкими медовими коржами, повітряним сметанно-вершковим кремом, чорносливом і підсмаженими горіхами. Після нічного просочування коржі стають м’якими, а солодкість крему врівноважується легкою кислинкою чорносливу.

Для торта діаметром 20–22 см.
Виходить приблизно 10–12 порцій.

Інгредієнти

Для коржів:

• вершкове масло — 100 г
• цукор — 100 г
• яйця — 2 шт.
• мед — 1–2 столові ложки
• сода — ½ чайної ложки
• пшеничне борошно — приблизно 350–400 г

Для крему:

• сметана жирністю 20–25% — 500 г
• холодні вершки жирністю 30–33% — 350 мл
• цукор або цукрова пудра — 100 г

Для прошарків:

• чорнослив без кісточок — 300 г
• волоські горіхи — 200 г

Для оздоблення:

• крихта з одного коржа або обрізків
• горіхи та чорнослив — за бажанням

Салат «Меркурій» із куркою, чорносливом і печерицями

Ситний шаруватий салат із відвареною куркою, чорносливом, печерицями, яйцями та свіжим огірком. Замість майонезу використовується невелика кількість нежирної сметани, тому салат виходить досить легким, але поживним.

Калорійність: приблизно 112 ккал на 100 г
Б/Ж/В: 11,3 / 4,2 / 7,9 г

Інгредієнти

• відварене куряче філе — 300–400 г
• чорнослив — 10–15 шт.
• яйця — 2 шт.
• печериці — 200–300 г
• цибуля — 1–2 шт.
• свіжий огірок — 1 шт.
• нежирна сметана — 20 г
• сіль — до смаку

Чорнослив у шоколаді з волоськими горіхами

Прості домашні цукерки з м’якого чорносливу, хрусткого волоського горіха та шоколадної оболонки. Готуються без випікання й лише з трьох основних інгредієнтів.

Виходить: приблизно 20–25 цукерок.
Орієнтовна калорійність: 100–130 ккал в одній цукерці, залежно від кількості горіхів і шоколаду.

Інгредієнти

• чорнослив без кісточок — 350 г
• шоколад — 200 г
• волоські горіхи — приблизно 80–100 г

За бажанням:

• ванільна есенція — кілька крапель
• каєнський перець — маленька дрібка

Кефірний коктейль із висівками та чорносливом

Густий поживний коктейль на кефірі з чорносливом, висівками, лляним борошном і какао. Після кількох хвилин у холодильнику висівки набухають, тому напій стає кремовішим і більше нагадує легкий десертний сніданок.

Кількість порцій: 1 велика

Інгредієнти

• кефір 1% — приблизно 300 мл
• висівки — 2 ст. л.
• лляне борошно — 1 ст. л.
• какао-порошок — 1 ч. л.
• чорнослив — 5–7 шт.
• окріп — приблизно 50 мл

Качка з квашеною капустою та чорносливом

Качка з капустою та чорносливом — ароматна домашня страва для святкового столу або ситної вечері. Квашена капуста додає приємної кислинки, свіжа робить начинку м’якшою, а чорнослив дає легку солодку нотку, яка дуже добре поєднується з качкою.

Інгредієнти

• качка — 1 шт.
• свіжа капуста — 300–400 г
• квашена капуста — 300–400 г
• цибуля — 1–2 шт.
• чорнослив — 80–120 г
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком
• цукор — 1–2 ч. л. за потреби
• олія — для смаження

Медовик на кефірі з чорносливом і сметанним кремом

М’який домашній медовик із пружними, трохи вологими коржами, густим сметанним кремом, сухофруктами та смаженим мигдалем. На відміну від класичного тонкокоржевого медовика, тісто тут замішується на кефірі, тому торт готується значно простіше.

Для розрахунку використано склянку об’ємом 250 мл. Підійде форма діаметром 22–24 см.

Виходить приблизно 12–14 порцій.

Орієнтовна калорійність — 480–560 ккал на порцію, залежно від жирності сметани та кількості сухофруктів і горіхів.

Інгредієнти

Для коржів:

• пшеничне борошно — приблизно 250–270 г
• цукор — приблизно 400 г
• кефір — 500 мл
• яйця — 2 шт.
• мед — 2 столові ложки
• розпушувач — 1 пакетик, приблизно 10–12 г

Для крему:

• густа сметана жирністю 20–25% — приблизно 1 кг
• цукор — 100 г

Для прошарку:

• чорнослив без кісточок — 1 жменя, приблизно 70–80 г
• курага — 1 жменя, приблизно 70–80 г
• родзинки — 1 жменя, приблизно 70–80 г
• смажений мигдаль — 150 г

Для оформлення:

• крихта від коржів, горіхи або сухофрукти — за бажанням

Горіхово-фруктові суміші з медом — 2 варіанти

Поживні домашні суміші із сухофруктів, горіхів, лимона та меду. Їх зручно додавати невеликими порціями до сніданку або подавати як солодку добавку до чаю.

Важливо: такі суміші можуть бути джерелом енергії, клітковини, жирів і мікронутрієнтів, але немає підстав називати їх засобом для “підняття” чи зміцнення імунітету. Тому я б для блогу не залишала лікувальних обіцянок із джерела.

Варіант 1 — з мигдалем, курагою та чорносливом

Інгредієнти

• родзинки — 1/2 склянки
• волоські горіхи — 1 склянка
• мигдаль — 1/2 склянки
• кедрові горіхи — за бажанням
• лимони — 2 шт.
• курага — 1/2 склянки
• чорнослив — 1/2 склянки
• мед — 150 г

Яловичина з чорносливом у винно-томатному соусі

Ніжна тушкована яловичина з насиченим соусом, легкою пряністю кориці та солодкуватою ноткою чорносливу. Біле сухе вино додає соусу глибини, а тривале тушкування робить м’ясо дуже м’яким.

Виходить приблизно 6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 430–480 ккал на порцію без гарніру.

Інгредієнти

• яловичина для тушкування — 1 кг
• чорнослив без кісточок — 400 г
• томатне пюре — 200 г
• біле сухе вино — 180 мл
• цибуля — 1 шт.
• рослинна олія — 60 мл
• сіль — 1 чайна ложка або до смаку
• мелена кориця — ½ чайної ложки
• чорний мелений перець — ½ чайної ложки
• сушена петрушка — 1 чайна ложка
• окріп — за потребою

Мафіни на ряжанці з чорносливом

М’які та вологі мафіни з ніжним вершковим смаком і солодкими шматочками чорносливу. Ряжанка робить тісто особливо ніжним, а випічка довго не черствіє.

Виходить приблизно 12 стандартних мафінів.

Орієнтовна калорійність — 240–270 ккал в одному мафіні.

Інгредієнти

• яйця — 2 шт.
• цукор — 150 г
• ванільний екстракт — до смаку
• вершкове масло кімнатної температури — 100 г
• ряжанка — 200 мл
• чорнослив — 200 г
• пшеничне борошно — 250 г
• розпушувач — 10 г

Цукерки із сухофруктів та кеш’ю

Прості домашні цукерки без випікання з кураги, чорносливу, родзинок і кеш’ю. Вони виходять м’якими, солодкими без додавання цукру й добре підходять до чаю або як невеликий перекус.

Виходить приблизно 17 цукерок.

Орієнтовна калорійність — 80–100 ккал на 1 цукерку, залежно від кількості кунжуту та кокосової стружки.

Інгредієнти

• курага — 150 г
• чорнослив — 150 г
• родзинки — 75 г
• кеш’ю — 75 г
• кунжут — для обкачування
• кокосова стружка — для обкачування