Розкішний багатошаровий пляцок із тонкими шоколадно-медовими коржами, ніжними білковими прошарками з великою кількістю волоських горіхів і чорносливу та насиченим масляно-заварним кремом із вареним згущеним молоком. Завершує все шоколадна глазур. Такий десерт особливо добре готувати наперед — після вистоювання коржі стають ніжними, а смаки чудово поєднуються.
Форма — 18 × 28 см.
Виходить приблизно 20–24 порції.
Орієнтовна калорійність — 500–600 ккал на порцію, залежно від розміру шматочка.
Білкові коржі з горіхами та чорносливом
Продукти вказані на 1 корж. Потрібно спекти 2 такі коржі.
На один корж:
- яєчні білки — 3 шт.
- сіль — дрібка
- дрібний цукор — 75 г
- волоські горіхи — 150 г
- в’ялений чорнослив без кісточок — 100 г
- кукурудзяний крохмаль — 30 г
Для двох коржів загалом:
- білки — 6 шт.
- цукор — 150 г
- волоські горіхи — 300 г
- чорнослив — 200 г
- кукурудзяний крохмаль — 60 г
Приготування білкових коржів
Горіхи крупно порубайте. Чорнослив промийте, добре обсушіть і наріжте невеликими шматочками.
Білки з дрібкою солі почніть збивати міксером. Коли утвориться легка піна, поступово всипайте цукор.
Збивайте до густої, блискучої та стійкої білкової маси.
Обережно вмішайте кукурудзяний крохмаль, а потім горіхи та чорнослив.
Розподіліть масу у формі 18 × 28 см, застеленій пергаментом.
Випікайте при 180 °C приблизно 20 хвилин.
Так само приготуйте другий корж.
Повністю охолодіть.
Шоколадно-медові коржі
Інгредієнти
- натуральний мед — 80 г
- цукор — 180 г
- вершкове масло — 120 г
- сода — 5 г
- яєчні жовтки — 6 шт.
- какао — 50 г
- пшеничне борошно — 420 г
Приготування
У каструлі з товстим дном з’єднайте мед, цукор і вершкове масло.
Нагрівайте на невеликому вогні, помішуючи, доки масло розтане, а цукор частково розчиниться.
Додайте соду. Маса почне пінитися та збільшуватися в об’ємі. Перемішайте й зніміть із вогню.
Залиште на кілька хвилин, щоб суміш трохи охолола.
По одному введіть жовтки, швидко перемішуючи, щоб вони не згорнулися.
Додайте просіяне какао, а потім поступово борошно. Замісіть м’яке шоколадно-медове тісто.
Розділіть його на однакові частини та кожну тонко розкачайте за розміром форми 18 × 28 см.
Випікайте коржі по одному при 180 °C приблизно 4–5 хвилин.
Не пересушуйте: тонкі медові коржі готуються дуже швидко.
У наданому рецепті не зазначено точної кількості шоколадно-медових коржів, тому я її не вигадую. Тісто потрібно поділити на ту кількість частин, яка була передбачена автором рецепта.
Крем із вареним згущеним молоком
Інгредієнти
- молоко — 600 мл
- цукор — 100 г
- кукурудзяний крохмаль — 60 г
- ванільний цукор — 10 г
- вершкове масло 82% — 350 г
- варене згущене молоко — 100 г
Приготування
Відлийте приблизно 150 мл холодного молока та змішайте його з кукурудзяним крохмалем до повної однорідності.
Решту молока налийте в каструлю. Додайте звичайний та ванільний цукор і нагрійте майже до кипіння.
Постійно помішуючи вінчиком, влийте молоко з крохмалем.
Варіть на невеликому вогні до отримання густого заварного крему.
Перекладіть у миску та накрийте харчовою плівкою в контакт. Повністю охолодіть до кімнатної температури.
М’яке вершкове масло збийте до світлої пишної маси.
Поступово, по ложці, додавайте охолоджену заварну основу, продовжуючи збивати.
Наприкінці додайте варене згущене молоко та ще раз добре збийте.
Важливо: масло та заварна основа мають бути приблизно однакової кімнатної температури — тоді крем не розшарується.
Шоколадна глазур
Інгредієнти
- шоколад — 150 г
- вершки — 70–80 мл
Приготування
Шоколад дрібно порубайте.
Вершки нагрійте майже до кипіння, але не кип’ятіть.
Залийте ними шоколад, залиште на 1–2 хвилини, а потім перемішайте до гладкої блискучої глазурі.
Трохи охолодіть перед нанесенням.
Збирання пляцка
Коржі промащуйте кремом, чергуючи шоколадно-медові та два білково-горіхові коржі з чорносливом.
Збирати пляцок найзручніше у тій самій формі або в рамці — так він вийде рівним.
Верхній корж також тонко змастіть кремом або залиште без крему, залежно від бажаної структури глазурі.
Поставте пляцок у холодильник на кілька годин, щоб він стабілізувався.
Зверху залийте шоколадною глазур’ю та знову охолодіть.
Для найкращого смаку залиште готовий пляцок у холодильнику на ніч, а ще краще на 12–24 години. Медові коржі за цей час просочаться кремом і стануть значно ніжнішими.
Поради
- Чорнослив після миття добре просушіть, щоб зайва волога не розріджувала білкову масу.
- Горіхи можна попередньо злегка підсушити — їхній аромат стане виразнішим.
- Шоколадно-медові коржі краще розкачувати одразу на пергаменті.
- Не перетримуйте їх у духовці: одразу після випікання вони можуть бути м’якими, але під час охолодження твердішають.
- Нарізати такий пляцок найкраще дуже гострим ножем, витираючи лезо після кожного зрізу.
Якщо матимеш ще фото готового пляцка або продовження джерела, де видно кількість шоколадних коржів і порядок складання, я зможу зробити схему шарів абсолютно точно.
Немає коментарів:
Дописати коментар