Кубіте з куркою та картоплею

Кубіте, або кубете, — великий ситний пиріг із соковитою начинкою з м’яса, картоплі та цибулі. Завдяки вершковому маслу начинка виходить ніжною й ароматною, а готове листкове тісто значно спрощує приготування.

Такий пиріг можна подати гарячим до сімейного обіду або вечері.

Інгредієнти:

• листкове бездріжджове тісто — 500–600 г

• куряче філе або м’якоть курячих стегон — 500 г

• картопля — 500–600 г

• ріпчаста цибуля — 2–3 шт.

• вершкове масло — 80–100 г

• яєчний жовток — 1 шт.

• вода або молоко — 1 чайна ложка

• лавровий лист — 1 шт., за бажанням

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

Янтик — чебурек на сухій сковороді

Янтик — це тонкий чебурек, який смажать не у фритюрі, а на сухій гарячій сковороді. Він виходить менш жирним, але дуже смачним: тонке еластичне тісто, соковита начинка й трохи вершкового масла зверху після приготування.

Інгредієнти

Для тіста:

• борошно — приблизно 2,5 склянки
• окріп — 2/3 склянки
• соняшникова олія — 1 ст. л.
• яйце — 1 шт., за бажанням
• горілка — 1 ст. л., за бажанням
• сіль — 1/3 ч. л.

Для м’ясної начинки:

• м’ясний фарш — 300 г
• цибуля — 200 г
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком

Додатково:

• вершкове масло — для змащування готових янтиків

Татарські вак-беляші з м’ясом і картоплею

Вак-беляш — це невеликий татарський пиріжок із ситною начинкою з м’яса, картоплі та цибулі. У цьому варіанті беляші готуються на м’якому тісті з кефіром і обсмажуються на сковороді до рум’яної скоринки. Начинка виходить соковитою завдяки цибулі та шматочку вершкового масла всередині.

Інгредієнти

Для тіста:

• 1 яйце
• 120 мл кефіру
• 2 склянки пшеничного борошна
• дрібка солі

Ечпочмак з яловичиною та картоплею

Ечпочмак — традиційна татарська випічка у формі трикутника з начинкою з м’яса, картоплі та цибулі. Особливість цих пиріжків — маленький отвір зверху: під час випікання в нього доливають гарячий бульйон або підсолену воду, щоб начинка вийшла соковитою.

Інгредієнти

Для тіста:

• 4 склянки борошна
• 1/2 склянки води
• 5 ст. л. сметани
• 5 ст. л. вершкового масла
• 1 яйце
• 1 ч. л. солі

Кистибій з картопляним пюре

Кистибій — традиційні татарські коржики з ніжною картопляною начинкою. Вони готуються з простого м’якого тіста, обсмажуються на сухій сковороді, а потім щедро змащуються вершковим маслом. Страва виходить дуже домашньою, ситною і смачною — чудовий варіант для сніданку, перекусу або вечері.

Інгредієнти:

Для тіста:

• молоко — 130 мл

• яйце — 1 шт.

• цукор — 1 ч. л.

• сіль — 1/2 ч. л.

• борошно — 250–270 г

• вершкове масло — 50 г

• вершкове масло для змащування — 50–60 г

Зур-беліш із м’ясом і картоплею

Зур-беліш — великий татарський пиріг із ситною м’ясною начинкою. Усередині багато м’яса, картоплі та цибулі, а під час випікання в пиріг додають гарячий бульйон, завдяки чому начинка виходить соковитою й ароматною. Це справжня сімейна страва, яку зручно подавати на обід або святковий стіл.

Інгредієнти для тіста:

• майонез — 200 г

• яйце — 1 шт.

• борошно — приблизно 350–450 г

• сіль — дрібка, за бажанням

Для начинки:

• жирна яловичина — 600–700 г

• картопля — 600–700 г

• цибуля ріпчаста — 3–4 шт.

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• лавровий лист — 1–2 шт., за бажанням

• гарячий м’ясний бульйон — 100–150 мл

Азу по-татарськи

Азу по-татарськи — ситна м’ясна страва з яловичини, картоплі, солоних огірків і томатного соусу. М’ясо тушкується до м’якості, картопля окремо обсмажується до рум’яності, а солоні огірки додають страві характерної пікантності. Виходить дуже домашньо, ароматно й смачно.

Інгредієнти:

• яловичина — 500 г

• картопля — 6–8 шт.

• цибуля ріпчаста — 1–2 шт.

• солоні огірки — 1–2 шт.

• часник — 1–2 зубчики

• томатна паста — 1–2 ст. л.

• лавровий лист — 1–2 шт.

• вода або бульйон — приблизно 200–300 мл

• олія — для смаження

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку