Кунг-Пао — класична страва сичуаньської кухні. Її характерний смак поєднує гостроту сушеного чилі, аромат імбиру та часнику, легку кислинку чорного рисового оцту й особливу пряну ноту сичуаньського перцю. Наприкінці додають обсмажений арахіс і зелену цибулю.
Порції: 2 як основна страва з рисом або 4 як частина обіду з кількох страв.
Інгредієнти
- куряче філе — 250 г
- китайське рисове вино або херес — 1 ч. л.
- кукурудзяний крохмаль — 1 ст. л.
- олія — 2 ст. л.
- олія із сичуаньським перцем — 1 ст. л.
- часник — 1 зубчик
- свіжий імбир — шматочок близько 2,5 см
- сушений червоний чилі — 10–15 шт.
- обсмажений арахіс — 3 ст. л. з гіркою
- зелена цибуля — 1 перо
Для соусу
- соєвий соус — 1½ ст. л.
- темний соєвий соус — ½ ч. л.
- китайський чорний оцет — 1 ч. л.
- китайське рисове вино або херес — ½ ч. л.
- цукор — 1 ч. л.
- білий мелений перець — 3 щіпки
- вода — 2 ст. л.
- кукурудзяний крохмаль — 1 ч. л.
Приготування
Куряче філе наріжте невеликими кубиками. Змішайте з 1 ч. л. рисового вина та 1 ст. л. крохмалю й залиште маринуватися на 10 хвилин.
Для соусу змішайте в невеликій мисці звичайний і темний соєвий соус, чорний оцет, рисове вино, цукор, білий перець, воду та крохмаль.
У воку або великій сковороді добре розігрійте ½ ст. л. олії. На сильному вогні швидко обсмажте курку, доки шматочки зовні побіліють, але всередині ще не будуть повністю готовими. Перекладіть на тарілку.
Додайте в сковороду решту звичайної олії та олію із сичуаньським перцем. Покладіть тонко нарізані часник та імбир і швидко обсмажте.
Із сушеного чилі видаліть насіння, наріжте його шматочками приблизно по 5 см і додайте в сковороду. Швидко обсмажуйте до появи виразного пряного аромату, не допускаючи підгоряння перцю.
Поверніть курку в сковороду, влийте підготовлений соус і постійно перемішуйте, доки курка повністю приготується, а соус загусне та вкриє кожен шматочок.
Додайте обсмажений арахіс і нарізану зелену цибулю. Швидко перемішайте та відразу подавайте.
Найкраще така курка смакує гарячою з відвареним рисом.
Немає коментарів:
Дописати коментар