Запечена курка з начинкою з кускусу по-марокканськи

 Соковита запечена курка з ароматною начинкою з кускусу, родзинок, меду, кориці та підсмаженого мигдалю. Солодкувато-пряна начинка чудово поєднується з рум’яною папричною скоринкою й робить просту запечену птицю особливо святковою.

Виходить 4–6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 500–650 ккал на порцію, залежно від розміру порції та кількості начинки.

Інгредієнти

Для курки

• ціла курка — приблизно 1,6 кг
• паприка — 2 чайні ложки
• вершкове масло — 30 г
• курячий бульйон — 250 мл
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для начинки

• кускус — 140 г
• родзинки — 40 г
• вершкове масло — 30 г
• мед — 1 столова ложка
• мелена кориця — ½ чайної ложки
• окріп — 125 мл
• очищений мигдаль — 40 г

Яловичий тажин з яблуками та родзинками

 Насичений марокканський тажин із м’якою яловичиною, кислуватими яблуками, солодкими родзинками та медом. Шафран, імбир і кориця створюють теплий пряний аромат, а обсмажені в маслі яблука додаються вже наприкінці, тому зберігають форму й покриваються апетитною медовою глазур’ю.

Особливо добре для цієї страви підходить ароматний густий мед — в оригіналі радять мед із чебрецевими нотками.

Кількість порцій: 6
Орієнтовна калорійність: 620–700 ккал на порцію.

Інгредієнти

• яловича лопатка або інша м’якоть для тушкування — 1 кг
• оливкова олія — 2 ст. л.
• вершкове масло — 40 г
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• мелений шафран — ⅛ ч. л.
• мелений імбир — ½ ч. л.
• мелена кориця — 1 ч. л.
• свіжа кінза — 4 гілочки
• родзинки — 125 г
• мед — 3 ст. л.
• кислуваті яблука, наприклад Granny Smith — 3 шт.
• мелена кориця — ще ½ ч. л. для яблук
• кунжут — 1 ст. л.
• вода — 375 мл
• сіль — 1½ ч. л.
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Кускус із бараниною та сімома овочами

 Традиційна марокканська страва в стилі Касабланки: розсипчастий кускус подають із ніжною бараниною, овочами, нутом і ароматним пряним бульйоном. Число сім у марокканській культурі вважається щасливим, звідси й набір із семи овочевих складників.

Виходить приблизно 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 650–850 ккал на порцію, залежно від кількості кускусу та жирності баранини.

Інгредієнти

Для баранини з овочами:

• м’якоть баранячої лопатки — 1 кг
• оливкова олія — 3 столові ложки
• цибуля — 2 шт.
• часник — 2 зубчики
• консервовані подрібнені помідори — 400 г
• морква — 3 шт.
• невелика ріпа — 3 шт.
• кабачки або цукіні — 4 шт.
• щільний гарбуз або бататний гарбуз — 400 г
• консервований нут — 420 г
• родзинки — 30 г
• мелена куркума — ½ чайної ложки
• мелена паприка — ½ чайної ложки
• мелений шафран — ¼ чайної ложки або кілька ниточок
• кориця — 1 паличка
• кінза — 4 гілочки
• петрушка — 4 гілочки
• свіжомелений чорний перець — 1½ чайної ложки
• сіль — приблизно 1½ чайної ложки або до смаку
• вода — 750 мл, за потреби ще трохи

Для подавання:

• сухий кускус — приблизно 450–500 г
• хариса — 2–3 чайні ложки або до смаку

У початковому рецепті зазначена «одна порція кускусу» без точної ваги. Для 6–8 порцій зазвичай достатньо приблизно 450–500 г сухої крупи.

Рагу з гарбуза та батату по-марокканськи

 Ароматне овочеве рагу з ніжним гарбузом, солодким бататом, родзинками та медом. Імбир, куркума, кориця й шафран надають страві теплого східного аромату, а гострий перець урівноважує природну солодкість овочів. Рагу можна подавати як самостійну пісну страву або як гарнір до курятини.

Виходить приблизно 4–6 порцій.

Інгредієнти

• гарбуз із щільною м’якоттю — 600 г в очищеному вигляді
• батат — 500 г
• вершкове масло — 60 г
• велика ріпчаста цибулина — 1 шт.
• часник — 2 зубчики
• мелений імбир — 1 чайна ложка
• мелена куркума — 1 чайна ложка
• паличка кориці — 1 шт.
• кайєнський перець — дрібка
  або хариса — ½ чайної ложки
• овочевий або курячий бульйон — 500 мл
• мелений шафран — ⅛ чайної ложки, за бажанням
• родзинки — 60 г
• мед — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• свіжа кінза — для подавання

Пісне печиво з яблуком і родзинками

 Соковите м’яке печиво з яблучними шматочками та солодкими родзинками. Фруктовий сік робить його особливо ароматним.

Виходить приблизно 16–18 штук.
Орієнтовна калорійність — 100–120 ккал в одному печиві.

Інгредієнти

• родзинки — 50–70 г
• велике яблуко — 1 шт.
• яблучний або виноградний сік — 200 мл
• рафінована олія — 50 мл
• сода — 1 чайна ложка
• лимонний сік — 2 чайні ложки
• цукор — 70–90 г
• ванілін — дрібка
• сіль — дрібка
• пшеничне борошно — 200–250 г

Йоркширські булочки-скони «Fat Rascals»

 «Fat Rascals» — традиційна йоркширська випічка, відома ще з XIX століття. Це великі розсипчасті скони з родзинками, цукатами та прянощами, прикрашені вишнями й мигдалем у вигляді кумедних облич.

Виходить 6 великих булочок.

Орієнтовна калорійність — 520–570 ккал в одній булочці.

Інгредієнти

• пшеничне борошно — 150 г
• самопіднімальне борошно — 150 г
• розпушувач — 1 чайна ложка
• холодне вершкове масло — 125 г
• дрібний цукор — 100 г
• подрібнені цитрусові цукати — 55 г
• мелена кориця — 1 чайна ложка
• мелений мускатний горіх — ½ чайної ложки
• суміш родзинок, світлих родзинок і коринки — 150 г
• яйце — 1 шт.
• молоко — приблизно 5 столових ложок
• трохи молока — для змащування
• коктейльні або в’ялені вишні — для прикрашання
• очищений мигдаль — для прикрашання

Якщо самопіднімального борошна немає, використайте 300 г звичайного борошна та 3 чайні ложки розпушувача загалом.

Емпанадас Кордобеса з яловичиною, родзинками та оливками

 Кордобеса — ще один регіональний варіант аргентинських емпанадас, цього разу з провінції Кордоба. На відміну від сальтеньї з картоплею та яйцем, ця начинка має солодко-солоний характер: яловичина, цибуля, солодкий перець, помідори, родзинки та зелені оливки. Виходить дуже ароматно, пряно й незвично.

Інгредієнти

На 20 емпанадас:

Для тіста:

• 1 порція тіста для емпанадас або листкового тіста

Молочна арнаутка з маслом і медом

 Молочна арнаутка — це проста, тепла й дуже домашня каша для сніданку. Вона виходить ніжною, ситною, з легким вершковим смаком. А мед, кориця, родзинки, яблука чи горіхи роблять її схожою на затишний десерт у тарілці.

Інгредієнти

• арнаутка — 1 склянка
• молоко — 2 склянки
• вода — 1 склянка
• вершкове масло — 30–40 г
• мед — 1–2 ст. л. або за смаком
• сіль — дрібка
• кориця — за бажанням
• родзинки — 2–3 ст. л., за бажанням
• яблуко — 1 шт., за бажанням
• горіхи — для подачі

Булочки з родзинками

 

М’які домашні булочки з родзинками на дріжджовому тісті. Виходять ароматними, ніжними та добре підходять до чаю, кави або сніданку.

Інгредієнти:

Борошно — 400 г
Сухі дріжджі — 10 г
Цукор — 60 г
Сіль — 5 г
Тепле молоко — 220 мл
Вершкове масло, розтоплене — 60 г
Родзинки — 100 г

Кекс «Столичний»

 Інгредієнти:

▪️ 150 г. вершкового масла ( м’якого )

▪️ 150 г. цукрової пудри

▪️ 2 яйця

▪️ 150 г. родзинок

▪️ 200 г. борошна

▪️ 1 ч.л. розпушувача

Начинка з гарбуза, рису та родзинок для пирога

Соковита, ароматна й дуже домашня начинка для солодких пирогів та пиріжків. Гарбуз тут поєднується з м’яким рисом, родзинками та корицею, а солодкість легко регулювати медом або цукром. Особливо вдало начинка виходить на воді — зберігає яскравий колір гарбуза й залишається соковитою.

Кількості вистачить приблизно на 1 великий пиріг або 10–12 пиріжків.
Орієнтовна калорійність начинки — 100–140 ккал на 100 г, залежно від кількості меду або цукру та використання молока чи води.

Інгредієнти

• гарбуз — 500–600 г
• круглий рис — неповна склянка
• молоко або вода — неповна склянка, орієнтовно
• родзинки — велика жменя
• кориця — 1 ч. л. без гірки
• мед або цукор — до смаку

Сирні мінібулочки «Трояндочки» з родзинками

Ніжні сирні булочки у формі маленьких трояндочок — красива й нескладна домашня випічка до чаю. Тісто готується без дріжджів, тому не потребує тривалого вистоювання, а родзинки додають приємної солодкості.

За текстурою ці «трояндочки» нагадують м’яке сирне печиво з розсипчастими краями.

Інгредієнти:

• кисломолочний сир — 200 г

• пшеничне борошно — 270–300 г

• вершкове масло — 170 г

• цукор — 80–100 г

• яйце — 1 велике

• розпушувач — 5 г, приблизно 1 чайна ложка

• сіль — дрібка

• ванільний цукор — 1 пакетик, за бажанням

• родзинки — 70–100 г

• цукрова пудра — для подавання

Шоколадний кекс із банановим морозивом

Насичений шоколадний кекс, вкритий ніжною глазур’ю, чудово поєднується з простим домашнім морозивом зі стиглих бананів. Для такого морозива не потрібні ані вершки, ані морозивниця: достатньо заморозити банани та збити їх блендером до кремової консистенції.

Інгредієнти

Для шоколадного кексу:

• пшеничне борошно — 280 г

• цукор — 270 г

• ванільний цукор — 10 г

• какао-порошок — 40 г

• оливкова олія — 140 мл

• холодна вода — 200 мл

• білий винний оцет — 15 мл

• темні родзинки — 70 г

• мелена гвоздика — ⅓ ч. ложки

• розпушувач — 1 ч. ложка

• сіль — ½ ч. ложки

• олія та трохи борошна для підготовки чаші

Для шоколадної глазурі:

• темний або гіркий шоколад — 50 г

• вершкове масло — 50 г

Для бананового морозива:

• великі дуже стиглі банани — 2 шт.

Зельтен — різдвяний пряник із Південного Тіролю

Зельтен — традиційна південно-тірольська різдвяна випічка з великою кількістю сухофруктів, горіхів, цукатів і прянощів. Він має щільну, трохи вологу текстуру, насичений аромат рому, меду та цитрусової цедри, а на зрізі нагадує мозаїку з коштовного каміння.

У рецепті немає яєць і вершкового масла. Після випікання зельтену потрібно дозріти протягом 10–15 днів — тоді його смак і аромат розкриються повністю.

Інгредієнти

Для начинки:

• в’ялений інжир — 500 г
• родзинки різних сортів — 370 г
• кедрові горіхи — 120 г
• мигдаль — 120 г
• фундук — 120 г
• волоські горіхи — 120 г
• апельсинові цукати — 60 г
• лимонні цукати — 60 г
• апельсин — 1 шт.
• лимон — 1 шт.
• темний ром — приблизно 300–400 мл
• мед — 70 г
• мелена кориця — 1 ч. ложка
• мелена гвоздика — ½ ч. ложки
• мелений духмяний перець — ½ ч. ложки
• мелений мускатний горіх — ½ ч. ложки

Для тіста:

• пшеничне борошно — 150 г
• житнє борошно — 100 г
• тепла вода — 150 мл
• свіжі дріжджі — 25 г
• оливкова олія — 1 ст. ложка
• мед — 1 ч. ложка
• мелений аніс — 1 ч. ложка
• мелений кмин — 1 ч. ложка
• сіль — дрібка

Для оздоблення:

• волоські горіхи
• мигдаль
• глазуровані або в’ялені вишні
• мед
• трохи води

Біскотті з мигдалем і сухофруктами

Біскотті — знамените італійське печиво, яке випікають двічі. Спочатку тісто формують у вигляді довгих батончиків, випікають, потім нарізають скибочками й знову підсушують у духовці.

Завдяки подвійному випіканню біскотті виходять сухими, хрусткими та довго зберігаються. Їх традиційно подають до кави, чаю або солодкого десертного напою.

Інгредієнти

• 250 г борошна

• 3 яйця

• 100 г цукру

• 10 г розпушувача

• 100 г родзинок

• 100 г кураги

• 100 г мигдалю

За бажанням:

• розтоплений шоколад — для покриття

• ванільний цукор

• цедра апельсина або лимона

Святкова гуска з яблуками, грушами та кмином

Ароматна запечена гуска з хрусткою скоринкою, яблуками, грушами та сухофруктами — чудова страва для великого святкового столу. Особливість рецепта — кмин: під час запікання він просочується гусячим жиром і дає дуже виразний пряний аромат. А картопля, запечена в цьому ж жирі з цибулею та часником, виходить особливо смачною.

Виходить приблизно 8–10 порцій.
Орієнтовна калорійність — 700–850 ккал на порцію разом із картоплею та фруктами. Точне значення залежить від жирності гуски та кількості жиру, що залишиться у гарнірі.

Інгредієнти

Для гуски:

• ціла гуска — приблизно 3,5 кг
• кмин — 3 ч. л.
• сушений мелений коріандр — ½ ч. л.
• чорний перець горошком — 5 шт.
• морська сіль — 1 ч. л.
• сухе біле вино — 300 мл

Для начинки:

• кислі яблука — 5 шт.
• темні родзинки — 50 г
• чорнослив — 50 г
• курага — 50 г

Для гарніру:

• картопля — 1,5 кг
• шалот — 200 г
• часник — 1 головка
• кмин — частина від загальної кількості
• сіль — до смаку

Для запікання разом із гускою:

• яблука — ще приблизно 8 шт.
• тверді груші — 5 шт.

За бажанням: у початковому рецепті сухофрукти попередньо замочували приблизно на 30 хвилин в анісовій горілці. Це необов’язково, тому її можна просто пропустити.

Різдвяне печиво з журавлиною, фундуком і шоколадом

Ароматне святкове печиво з апельсиновою цедрою, прянощами, шматочками чорного шоколаду, горіхами та сухофруктами. Завдяки охолодженню тіста його легко нарізати рівними кружальцями, а готове печиво виходить розсипчастим усередині та злегка хрустким по краях.

Кількість: приблизно 22–26 штук
Орієнтовна калорійність: 145–175 ккал на 1 печиво залежно від розміру

Інгредієнти

• вершкове масло кімнатної температури — 100 г
• цукор — 130 г
  або коричневий цукор — 130–150 г
• яйце — 1 шт.
• пшеничне борошно — 180 г
• сіль — дрібка
• суміш прянощів для пряників — 1 чайна ложка
• цедра 1 апельсина
• фундук — 80 г
• чорний шоколад — 150 г
• родзинки — 50 г
• сушена журавлина — 50 г

Для суміші прянощів:

Можна змішати:

• корицю;
• мелений імбир;
• кардамон;
• гвоздику.

Найбільше має бути кориці, а гвоздики достатньо зовсім трохи.

Різдвяний кекс із сухофруктами, горіхами та коньяком

Насичений святковий кекс із двома видами родзинок, сушеною вишнею, пеканом і мигдалем. Сухофрукти заздалегідь настоюються на коньяку, тому випічка виходить особливо ароматною, вологою та багатою на смак.

Кекс можна приготувати за кілька днів до свята: після вистоювання аромат спецій і сухофруктів розкривається ще краще.

Кількість порцій: 14–16
Форма: глибока кругла діаметром 22–24 см або велика прямокутна форма
Орієнтовна калорійність: 380–435 ккал на порцію 

Інгредієнти

Для фруктово-горіхової суміші:

• темні родзинки — 100 г
• золотисті родзинки — 100 г
• сушена вишня — 100 г
• горіхи пекан — 100 г
• мигдаль — 100 г
• коньяк — 100 мл

Для тіста:

• вершкове масло кімнатної температури — 200 г
• коричневий цукор — 200 г
• великі яйця — 3 шт.
• пшеничне борошно — 250 г
• розпушувач — 1 чайна ложка
• мелений мигдаль або мигдальне борошно — 50 г
• гвоздика — 3 бутони
• мелена кориця — ½ чайної ложки
• мелений імбир — ¼ чайної ложки
• сіль — дрібка

Різдвяний штолен із сухофруктами та горіхами

Штолен — традиційна німецька різдвяна випічка з великою кількістю родзинок, цукатів, горіхів і вершкового масла. Після випікання його щедро просочують маслом та вкривають цукровою пудрою. Найкраще спекти штолен заздалегідь: під час визрівання аромат спецій, цитрусової цедри й сухофруктів стає виразнішим.

Такий святковий хліб можна загорнути в красивий папір і подарувати рідним або друзям.

Виходить 2 середні штолени — приблизно 16–20 порцій.

Інгредієнти

Для опари:

• тепле молоко — 100 мл
• активні сухі дріжджі — 10–12 г
  або швидкодіючі сухі дріжджі — 7–8 г
• пшеничне борошно — 110 г

Для тіста:

• пшеничне борошно — 230 г
• м’яке вершкове масло — 150 г
• цукор — 45 г
• цедра ½ апельсина
• цедра ½ лимона
• сіль — 1 чайна ложка
• м’які родзинки — 225 г
• мигдаль — 50 г
• апельсинові цукати — 35 г
• волоські горіхи або пекан — 30 г
• фундук — 30 г
• борошно — для роботи з тістом
• вершкове масло — для змащування миски

Для змащування:

• яйце — 1 шт.
• вода — 30 мл
• сіль — дрібка

Для покриття:

• розтоплене вершкове масло — 115 г
• ванільний цукор — 55 г
• цукрова пудра — 55 г

Шоколадний кекс із червоним вином

Насичений, вологий кекс із шоколадом, корицею та горіхами. Червоне вино підкреслює смак какао, а тонкий шар кислого джему врівноважує солодкість шоколадної глазурі. Наступного дня випічка стає ще ароматнішою та ніжнішою.

Для прямокутної форми приблизно 25 × 11 см.
Виходить 10–12 порцій.

Інгредієнти

Для тіста:

• м’яке вершкове масло — 250 г
• цукор — 190 г
• яйця кімнатної температури — 4 шт.
• пшеничне борошно — 180 г
• мелений мигдаль або фундук — 70 г
• темний шоколад — 50 г
• какао-порошок — 1 столова ложка з гіркою
• розпушувач — 3 чайні ложки без гірки
• мелена кориця — 1 чайна ложка
• червоне вино — 125 мл
• родзинки — 60 г, за бажанням
• ванільний цукор — 1 чайна ложка
• сіль — дрібка

Для безалкогольного варіанта вино можна замінити такою самою кількістю темного виноградного або вишневого соку.

Для покриття:

• кислуватий джем — 3–4 столові ложки
• темний шоколад — 100 г
• вершкове масло — 25–30 г
• мигдальні пластівці — 20–30 г

Найкраще підійде вишневий, смородиновий, сливовий або абрикосовий джем.