Яловичий тажин з яблуками та родзинками

 Насичений марокканський тажин із м’якою яловичиною, кислуватими яблуками, солодкими родзинками та медом. Шафран, імбир і кориця створюють теплий пряний аромат, а обсмажені в маслі яблука додаються вже наприкінці, тому зберігають форму й покриваються апетитною медовою глазур’ю.

Особливо добре для цієї страви підходить ароматний густий мед — в оригіналі радять мед із чебрецевими нотками.

Кількість порцій: 6
Орієнтовна калорійність: 620–700 ккал на порцію.

Інгредієнти

• яловича лопатка або інша м’якоть для тушкування — 1 кг
• оливкова олія — 2 ст. л.
• вершкове масло — 40 г
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• мелений шафран — ⅛ ч. л.
• мелений імбир — ½ ч. л.
• мелена кориця — 1 ч. л.
• свіжа кінза — 4 гілочки
• родзинки — 125 г
• мед — 3 ст. л.
• кислуваті яблука, наприклад Granny Smith — 3 шт.
• мелена кориця — ще ½ ч. л. для яблук
• кунжут — 1 ст. л.
• вода — 375 мл
• сіль — 1½ ч. л.
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Приготування

1. Яловичину зачистьте від грубих плівок і наріжте кубиками приблизно 2,5 × 2,5 см.
2. У товстостінній каструлі або тажині добре розігрійте половину оливкової олії та половину вершкового масла.
3. Яловичину обсмажуйте невеликими порціями на сильному вогні до рум’яної скоринки. Готові шматочки перекладайте на тарілку. За потреби додайте решту оливкової олії.
4. Зменште вогонь до середнього. Додайте нарізану цибулю та готуйте близько 5 хвилин, поки вона стане м’якою.
5. Додайте шафран, імбир і 1 чайну ложку кориці. Перемішайте та прогрівайте приблизно 1 хвилину.
6. Влийте 375 мл води, додайте сіль і щедро приправте чорним перцем.
7. Поверніть яловичину в каструлю. Гілочки кінзи зв’яжіть ниткою в невеликий пучок і додайте до м’яса.
8. Накрийте кришкою та тушкуйте на мінімальному вогні приблизно 1½ години.
9. Додайте родзинки та 1 столову ложку меду. Знову накрийте й тушкуйте ще приблизно 30 хвилин, поки яловичина не стане дуже м’якою.

Яблука

10. Яблука розріжте навпіл, видаліть серцевину. Кожну половинку розріжте ще на 3 частини.
11. У сковороді розтопіть решту вершкового масла.
12. Викладіть яблука та обсмажуйте приблизно 10 хвилин, часто перевертаючи.
13. Полийте рештою меду — 2 столовими ложками, посипте додатковими ½ чайної ложки кориці.
14. Готуйте ще близько 5 хвилин, поки яблука стануть м’якшими та вкриються блискучою медовою глазур’ю. Вони не повинні перетворитися на пюре.
15. Кунжут підсушіть на сухій сковороді до легкого золотистого кольору.
16. Із готового м’яса видаліть пучок кінзи.
17. Перекладіть яловичину на велике блюдо, полийте пряним соусом із родзинками.
18. Зверху красиво розкладіть карамелізовані яблука та посипте підсмаженим кунжутом.

Подавайте тажин гарячим.

Поради

Для цього рецепта краще використовувати саме кислі або кисло-солодкі тверді яблука — вони врівноважують мед і родзинки та краще тримають форму після обсмажування.

М’ясо не поспішайте тушкувати на сильному вогні: після обсмажування воно має повільно томитися, тоді яловичина стане дуже ніжною.

Якщо наприкінці соусу залишилося забагато, зніміть кришку та дайте йому трохи уваритися.

До такого тажину добре подати кускус, булгур або свіжий хліб, щоб зібрати ароматний солодко-пряний соус.