Ніжні морські гребінці, швидко обсмажені з часником, каперсами та запеченим перцем, а потім буквально на хвилину поставлені під гриль із тонким шаром сухарів. Головний секрет цієї закуски — не перетримати гребінці, щоб вони залишилися соковитими й ніжними.
Найкраще підійдуть дрібні солодкуваті гребінці. Якщо маєте лише великі, просто наріжте кожен на 3–4 частини.
Кількість порцій: 4
Орієнтовна калорійність: 130–150 ккал на порцію.
Інгредієнти
-
свіжі дрібні морські гребінці — 225 г
або великі морські гребінці, нарізані на 3–4 частини - оливкова олія extra virgin — 2 ст. л.
- часник, дрібно нарізаний — 1 ч. л.
- сіль — до смаку
- свіжомелений чорний перець — до смаку
- петрушка, дрібно нарізана — 1 ст. л.
- каперси, подрібнені — 1 ст. л.
- запечений солодкий перець, дрібно нарізаний — 2 ст. л.
- дрібні сухі панірувальні сухарі без добавок — 1½ ст. л.
Для подавання знадобляться 4 мушлі морських гребінців або 4 невеликі порційні форми для запікання.
Приготування
- Морські гребінці промийте холодною водою, добре відцідіть і ретельно обсушіть паперовими рушниками.
- У невеликій сковороді або сотейнику нагрійте оливкову олію разом із часником на середньому вогні. Готуйте, помішуючи, поки часник стане лише світло-золотистим. Не допускайте сильного підрум’янення.
- Додайте гребінці, посоліть і поперчіть. Збільште вогонь і готуйте, часто перемішуючи, лише кілька десятків секунд, поки гребінці втратять напівпрозорий сирий вигляд. Зніміть із вогню.
- Увімкніть верхній гриль духовки на максимальну температуру.
- До гребінців додайте петрушку, каперси, запечений перець і 1 столову ложку панірувальних сухарів. Акуратно перемішайте.
- Розподіліть суміш між чотирма мушлями або невеликими жаростійкими формочками.
- Посипте зверху рештою — ½ столової ложки сухарів.
- Поставте під добре розігрітий гриль приблизно на 1 хвилину, лише щоб зверху утворилася легка золотава скоринка.
Подавайте відразу гарячими.
Поради
Гребінці перед обсмажуванням потрібно дуже добре обсушити — зайва вода змусить їх тушкуватися замість швидко підрум’янюватися.
Не намагайтеся довести їх до повної готовності на сковороді: після обсмажування вони ще ненадовго потраплять під гриль. Саме коротке приготування допомагає зберегти ніжну текстуру.
Запечений солодкий перець тут не просто прикраса — він додає легку солодкість, яка добре поєднується із солоними каперсами та морським смаком гребінців.
Немає коментарів:
Дописати коментар