Капуста в томаті на борщ

 Проста й дуже зручна домашня заготовка для борщу. Капуста виходить майже як свіжа, а натуральний томат надає їй приємного смаку та кольору. Узимку така баночка суттєво спрощує приготування борщу — залишається лише додати заготовку до каструлі разом з іншими овочами.

Особливість рецепта в тому, що він без моркви, солі, цукру та оцту. Тому заготовка має натуральний смак капусти з помідорами, а сіль і спеції можна додати вже безпосередньо під час приготування борщу.

Вихід: приблизно 7 л
Приблизно 7 банок по 1 л або 14 банок по 500 мл.

Орієнтовна калорійність: близько 20–25 ккал на 100 г.

Інгредієнти

• білокачанна капуста — 4 кг
• стиглі помідори — 3 кг
• чорний перець горошком — 10 шт.
• лавровий лист — 3 шт.

Приготування

1. Банки та кришки ретельно вимийте. Простерилізуйте їх у пароварці протягом 20 хвилин та залиште гарячими до наповнення.
2. Помідори вимийте, видаліть плодоніжки та пропустіть через м’ясорубку.
3. Перелийте подрібнені помідори у велику каструлю. Доведіть до кипіння та проваріть 15 хвилин, періодично помішуючи.
4. Тим часом тонко нашаткуйте капусту.
5. Додайте капусту до киплячої томатної маси. Покладіть чорний перець горошком та лавровий лист.
6. Добре перемішайте та дочекайтеся повторного закипання.
7. Від моменту закипання проваріть капусту в томаті ще 7 хвилин. Довше варити не потрібно, щоб капуста не стала надто м’якою.
8. Гарячу заготовку відразу розкладіть у підготовлені гарячі банки та закатайте стерильними кришками.
9. Переверніть банки догори дном і залиште до повного охолодження.

Поради

• Для заготовки найкраще брати стиглі, соковиті та м’ясисті помідори.
• Капусту не варто шинкувати занадто тонко: вона ще буде готуватися в борщі.
• Солити заготовку не потрібно — сіль краще додавати вже під час приготування борщу.
• Морква, цукор та оцет у цьому рецепті також не використовуються.
• Якщо готуєте у великих об’ємах, вибирайте достатньо широку каструлю: після додавання 4 кг капусти маса спочатку буде дуже об’ємною, але швидко осяде.
• Однієї банки такої капусти достатньо, щоб значно скоротити час приготування домашнього борщу.