Фруктова закваска на яблуках для здобного тіста

 Фруктова закваска на яблуках — це натуральна альтернатива звичайним дріжджам. Вона має м’який аромат, практично не дає вираженої кислинки та добре підходить для булочок, пирогів, пасок й іншої здобної випічки. Процес складається з двох етапів: спочатку готується фруктова дріжджова вода, а потім на її основі — активна закваска.

Інгредієнти для фруктової води:

• яблуко — 150–200 г
• вода фільтрована або кип’ячена й охолоджена — 300 мл
• мед або цукор — 1 чайна ложка, за бажанням

Для закваски:

• готова фруктова вода — 100 г
• борошно манітоба або сильне пшеничне хлібне борошно — 100 г

Кальмари із сіллю та перцем по-китайськи

 Хрусткі кальмари із зеленою цибулею, гострим перцем і білим перцем — популярна китайська закуска, яку нескладно приготувати вдома. Спочатку шматочки кальмара обсмажують у легкому клярі, а потім швидко перемішують у сковороді з ароматними спеціями.

Кількість порцій: 4 як закуска

Інгредієнти

• очищені тушки кальмара — 330 г;
• сіль — ¾ ч. ложки;
• мелений білий перець — ¾ ч. ложки;
• олія — для смаження у фритюрі;
• олія — ½ ст. ложки для обсмажування;
• зелена цибуля — 1 ст. ложка з гіркою;
• червоний гострий перець — 1 ч. ложка.

Емпанадас зі шпинатом і сиром

 Ніжна начинка зі шпинату, двох видів сиру та густого соусу бешамель чудово поєднується з тонким хрустким тістом. Такі емпанадас можна подавати теплими як закуску або самостійну страву.

Вихід: 20 емпанадас
Підготовка: 30 хвилин
Приготування: 40 хвилин

Інгредієнти

Для тіста

• класичне тісто для емпанадас — 1 порція.

Для соусу бешамель

• вершкове масло — 70 г;
• пшеничне борошно — 70 г;
• молоко — 700 мл;
• сіль — до смаку;
• чорний мелений перець — до смаку;
• свіжонатертий мускатний горіх — 1 дрібка.

Пряні яблучні пончики з начинкою

М’які дріжджові пончики з ароматами кориці, імбиру, гвоздики та мускатного горіха, наповнені густою яблучною начинкою. Готові пончики можна обкачати в цукрі або покрити легкою лимонною глазур’ю.

Вихід: приблизно 16 невеликих пончиків
Підготовка: 20 хвилин, не враховуючи охолодження та вистоювання тіста
Приготування: близько 22 хвилин

Для яблучної начинки

• велике кисле яблуко — 1 шт.;
• невеликі солодкі яблука — 3 шт.;
• лимонний сік — із ½ лимона;
• дрібний цукор — 2 ст. ложки;
• несолоне вершкове масло — 15 г.

Тарт із баклажанами, рикотою та шафрановою заливкою

 Цей несолодкий тарт поєднує розсипчасту основу зі сметанного тіста, запечені баклажани, карамелізовану червону цибулю та ніжну рикоту. Шафранова заливка надає страві особливого аромату й золотистого відтінку.

Інгредієнти для тіста

• пшеничне борошно — 240 г;
• холодне несолоне вершкове масло — 200 г;
• жирна сметана — 125 мл.

Тушковані овочі з картоплею, квасолею та імбиром

 Ароматна овочева страва з картоплі, стручкової квасолі, моркви та солодкого перцю. Імбир, часник і зелена цибуля надають їй виразного пряного смаку. Подавати такі овочі можна з рисом або коржиками чапаті.

Інгредієнти:

• невелика картопля — 6 шт.;
• стручкова квасоля — 225 г;
• морква — 4 шт.;
• олія — ¼ склянки;
• зелений або червоний солодкий перець — 2 шт.;
• біла ріпчаста цибуля — 2 шт.;
• свіжий імбир — 1 ст. ложка;
• часник — 4 зубчики;
• зелена цибуля — 4 пера;
• сіль — до смаку;
• мелений чорний перець — до смаку.

Тажин кефта мчермель — м’ясні кульки із зеленню та лимоном

 Тажин кефта мчермель — ароматна марокканська страва з м’ясних кульок, які тушкуються без попереднього обсмажування в пряному соусі із зеленню, лимонним соком і гострим перцем. Подавати її найкраще зі свіжим хрустким хлібом.

Кількість порцій: 4

Інгредієнти для м’ясних кульок

• ріпчаста цибуля — ½ шт.;
• петрушка — 2 ст. ложки;
• білий хліб без скоринки — 2 скибочки;
• яйце — 1 шт.;
• фарш із баранини або яловичини — 500 г;
• мелений кмин — ½ ч. ложки;
• паприка — ½ ч. ложки;
• свіжомелений чорний перець — ½ ч. ложки;
• сіль — 1 ч. ложка.

Білі кростіні з рикотою та анчоусами

 Ніжні канапки з кремом із рикоти й анчоусів — проста холодна закуска в італійському стилі. Хрусткий підсушений хліб добре поєднується із солонуватою вершковою начинкою.

Кількість: 28 канапок

Інгредієнти

• свіжа рикота — 225 г;
• вершкове масло кімнатної температури — 1 ст. ложка;
• філе анчоусів — 8 шт.;
• оливкова олія extra virgin — 1 ст. ложка;
• свіжомелений чорний перець — до смаку;
• якісний щільний білий хліб для тостів — 7 скибочок.

Крем-суп із креветками та фенхелем

 Крем-суп із креветками та фенхелем — ніжна й ароматна страва у французькому стилі. Фенхель надає супу легкої пряної свіжості, а вершки роблять його смак м’яким і оксамитовим.

Інгредієнти:

• очищені креветки — 500 г;
• цибуля — 1 шт.;
• фенхель — 1 цибулина;
• оливкова олія — 2 ст. ложки;
• курячий бульйон — 1 л;
• вершки — 200 мл;
• сіль — до смаку;
• чорний мелений перець — до смаку;
• свіжий кріп — для подавання.

Тушкована морська риба

 Тушкована морська риба з цибулею, морквою та томатами виходить ніжною, соковитою й ароматною. Попереднє обсмажування допомагає шматочкам зберегти форму, а овочевий соус надає страві насиченого смаку.

Інгредієнти:

• морська риба — 1 кг;
• цибуля — 2 шт.;
• морква — 1–2 шт.;
• помідори — 3–4 шт. або томати у власному соку;
• борошно — для панірування;
• олія — для смаження;
• сіль — до смаку;
• чорний мелений перець — до смаку;
• спеції для риби — до смаку.

Ніжний яєчний рулет із вершковим кремом

 Цей м’який і ніжний рулет готується з рідкого яєчного тіста, а для начинки можна використати крем-сир або збиті вершки. За бажанням до крему додають свіжі ягоди.

Інгредієнти для тіста:

• яйця — 6 шт.

• молоко — 150 мл

• цукор — 6 ст. ложок

• борошно — 6 ст. ложок

• вершкове масло — 100 г

• ванільний цукор або ваніль — до смаку

• цедра лимона — до смаку

Буряковий квас

 Буряковий квас — простий домашній напій із приємною кислинкою та насиченим кольором. Для бродіння в цьому рецепті використовується сік із квашеної капусти.

Інгредієнти:

• буряк — стільки, щоб заповнити третину трилітрової банки;

• сік із квашеної капусти — 3 ст. ложки;

• чиста питна вода.

Картоплянка в натуральній кишці

 Картоплянка — це ситна домашня страва з сирої та вареної картоплі, сала або свинячого бочка, цибулі й часнику. Картопляною масою начиняють натуральну кишку, а потім запікають на вишневих гілочках, завдяки чому страва набуває особливого аромату.

Інгредієнти:

• велика сира картоплина — 1 шт.

• велика цибулина — 2 шт.

• велика варена картопля — 2 шт.

• сало або свинячий бочок — 300 г

• часник — 3 зубчики

• вершки — ½ склянки

• яйце — 1 шт.

• манна крупа — 100 г

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• натуральна свиняча кишка

• чисті вишневі гілочки — для запікання

Курячі сердечка в аерогрилі з соєвим соусом, часником і паприкою

 Курячі сердечка в аерогрилі — це швидка й ароматна страва без зайвого клопоту. Завдяки соєвому соусу, часнику, паприці та оливковій олії сердечка виходять рум’яними, пряними й дуже апетитними. Подавати їх можна з картоплею, рисом, гречкою, овочами або просто зі свіжою зеленню.

Інгредієнти

• курячі сердечка — 500 г

• червона  цибуля — 1 шт.

• часник — 2–3 зубчики

• соєвий соус — 2–3 ст. л.

• оливкова олія — 1–2 ст. л.

• мелена паприка — 1 ч. л.

• чорний мелений перець — за смаком

• сіль — за потреби

• лимонний сік — з 1/2 лимона

• свіжа зелень — для подачі

Кабачкові оладки з сиром, часником і кропом

 Кабачкові оладки — проста літня страва, яку можна швидко приготувати на сніданок, перекус або легку вечерю. Молодий кабачок робить оладки ніжними, сир додає смаку, а часник і кріп — приємного аромату. Найкраще подавати їх гарячими зі сметаною або йогуртовим соусом.

Інгредієнти:

• молодий кабачок середнього розміру — 1 шт.
• цибуля ріпчаста — 1 шт.
• часник — 1 зубчик
• яйця — 2 шт.
• твердий сир — 50 г
• борошно — 3 ст. л.
• кріп — невеликий пучок
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• олія — для смаження

Зубниця залозиста: дика зелень із часниковим ароматом

 Зубниця залозиста — цікава лісова рослина з ніжними фіолетовими квітами та характерним часниковим запахом. Саме через цей аромат її іноді використовують як пряну весняну зелень — додають у салати, зелені соуси, намазки або смузі. У народній традиції зубницю цінують як рослину з вираженим свіжим, трохи гоструватим смаком і корисними властивостями.

Чим цікава зубниця залозиста

Зубниця має легкий часниковий аромат, тому може замінити частину часнику або зелені в стравах. Її додають у невеликій кількості, щоб надати салатам і соусам пікантності.

У народному використанні рослину пов’язують із такими властивостями:

• може пригнічувати розвиток бактерій і грибків;
• має протизапальну дію;
• використовується при застудах як допоміжна рослина;
• стимулює обмін речовин;
• може покращувати апетит;
• підходить як ароматна весняна зелень до салатів, смузі та холодних закусок.

Ароматний пряний оцет з часником і спеціями

 Пряний оцет — це проста домашня заготівля, яка здатна дуже оживити салати, маринади, соуси та закуски. Достатньо додати до звичайного або яблучного оцту часник, перець, лавровий лист і трохи чилі — і вже за тиждень він стане набагато ароматнішим, глибшим на смак і цікавішим.

Інгредієнти на 200 мл оцту:

• оцет 9% або яблучний оцет — 200 мл
• часник — 3 зубчики
• духмяний перець — 2 горошини
• чорний перець — 10 горошин
• лавровий лист — 2–3 шт.
• гвоздика - 1 шт, за бажанням 
• пластівці чилі — дрібка, за бажанням
  або сухий перець чилі — 1/2 стручка

Морквяний салат з лимоном, кумином і кінзою

Цей морквяний салат простий, яскравий і дуже ароматний. Моркву спочатку коротко відварюють, а потім заправляють лимонним соком, оливковою олією, паприкою, часником і кумином. Виходить легка закуска з приємним східним акцентом, яку можна подати до м’яса, риби, круп або просто як овочевий салат.

Порції: 6–8

Інгредієнти:

• морква — 450 г
• лимонний сік — 3 ст. л.
• оливкова олія — 3 ст. л.
• паприка — 1 ч. л.
• часник — 2 зубчики
• мелений кумин — 1 ч. л.
• кінза — 1/2 склянки, дрібно нарізана
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для гострішого варіанту:

• пластівці гострого перцю — 1/2 ч. л.
  або кайєнський перець — 1/8 ч. л.

Крабовий салат на гречаній локшині соба

Крабовий салат на гречаній локшині — легка холодна страва в японському стилі. Ніжне м’ясо краба подається на охолодженій локшині соба з ароматною заправкою із соєвого соусу, рисового оцту, кунжутної олії, міріну, імбиру, часнику й чилі. Хрустка овочева соломка зверху додає контрасту й робить подачу дуже ефектною.

Порції: 4

Інгредієнти:

• готове м’ясо краба — 250 г
• гречана локшина соба — 250 г
• лимонний сік — 4 ч. л.
• оливкова олія extra virgin — 4 ч. л.
• петрушка свіжа, подрібнена — 4 ч. л.
• чорний кунжут — 1 ч. л.
• кінза, подрібнена — неповні 3 ст. л.

Сорбет із запечених слив

 Сорбет із запечених слив — це легкий фруктовий десерт з насиченим сливовим смаком і приємною кисло-солодкою ноткою. Запікання робить сливи ароматнішими, а простий цукровий сироп допомагає отримати ніжну, освіжаючу текстуру. Такий сорбет можна готувати в морозивниці або просто в контейнері в морозильній камері.

Порції: 6–8
Підготовка: 15 хвилин + час на охолодження і заморожування
Приготування: 5 хвилин

Інгредієнти:

• запечені сливи — 1 порція
• цукор дрібний або звичайний білий — 150 г
• холодна вода — 200 мл

Для запечених слив можна взяти приблизно 1 кг слив, запекти їх із паличкою кориці та ваніллю до м’якості, а потім використати разом із соком, який виділився під час запікання.

Емпанадас з качиним конфі та фуа-гра

Ці емпанадас — святкова й дуже вишукана версія популярних пиріжків. Начинка поєднує ніжне качине конфі, обсмажене фуа-гра, ароматні спеції, апельсинову цедру та зелень. Страва виходить насиченою, пряною, з легкою солодкувато-цитрусовою ноткою. Такі емпанадас добре подавати як ефектну закуску до святкового столу.

Вихід: приблизно 20 емпанадас
Час підготовки: 30 хвилин
Час приготування: приблизно 3 години 45 хвилин

Інгредієнти:

Для тіста:

• класичне тісто для емпанадас — 1 порція

Для начинки:

• качиний або гусячий жир — 1 кг

• качині ніжки з частиною стегна — 6 шт.

• бадьян — 5 зірочок

• насіння коріандру — 1 ст. л.

• паличка кориці — 1 шт.

• чорний перець горошком — 1 ст. л.

• фуа-гра — 500 г

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• петрушка — кілька гілочок

• естрагон — кілька листочків

• апельсин — 1 шт., цедра і сік

Домашнє тісто для китайських дамплінгів

Це базове тісто для китайських пельменів — дамплінгів, потстікерів та інших страв із начинкою. У складі лише борошно й вода, але важливо добре вимісити тісто і дати йому відпочити, тоді обгортки будуть еластичними й зручними в роботі.

Інгредієнти на 20 обгорток:

• 1 склянка борошна — приблизно 130 г
• 65 мл води + 1 ч. л. води
• трохи борошна для розкачування

Домашній курячий бульйон з імбиром

 Простий базовий бульйон для китайської кухні. У ньому мінімум інгредієнтів: курка, вода, імбир і сіль. Такий бульйон можна використовувати для супів, локшини, соусів, тушкування овочів або як основу для страв із дамплінгами.

Інгредієнти:

• 1 ціла супова курка або звичайна курка — приблизно 1 кг
• 2,25 л води
• шматочок свіжого імбиру приблизно 5 см
• 2 ч. л. солі

Курячі роли в листі салату з соусом хойсин

 Курячі роли в листі салату — легка, свіжа й дуже ароматна закуска в китайському стилі. Начинку готують із рубленої курки, грибів шиїтаке, часнику, зеленої цибулі та соусів, а потім загортають у хрустке листя салату. Особливий смак додає пряний соус хойсин, у який роли вмочують перед подачею.

Інгредієнти:

• курячі стегна без шкіри та кісток або курячий фарш — 250 г

• сушені гриби шиїтаке — 3 шт.

• водяні каштани — 3 шт., за наявності

• салат айсберг — 1 головка

• часник — 2 зубчики

• зелена цибуля — 1 ст. л.

• олія — 2 ст. л.

Емпанадас із ягнятиною по-патагонськи

 Емпанадас із ягнятиною по-патагонськи — це ароматні аргентинські пиріжки з соковитою м’ясною начинкою. Ягнятина тушкується з червоним вином, медом, цибулею, солодким перцем, часником і пряними травами, а потім загортається в тонке тісто й обсмажується до рум’яної скоринки. Начинка виходить насиченою, трохи солодкуватою, пряною і дуже ароматною.

Інгредієнти:

• тісто для емпанадас або листкове тісто — 1 порція

• м’якоть ягнятини, бажано з ноги — 600 г

• оливкова олія — для смаження

• мед — 1 ст. л.

• червоне сухе вино — 300 мл

• цибуля ріпчаста — 1 велика шт.

• червоний болгарський перець — 1 шт.

• часник — 2 зубчики

• меркен або копчена паприка — 1 дрібка

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• розмарин — 3 ч. л. подрібненого

• чебрець — 3 ч. л.

• естрагон — 3 ч. л. подрібненого

• м’ята — 1 жменя листя

• борошно — для розкачування тіста

• соняшникова олія — приблизно 1,5 л для смаження

Запечені сливи з рисовим пудингом

 Запечені сливи з рисовим пудингом — ніжний домашній десерт із теплим молочно-вершковим рисом, ароматом ванілі, кардамону й апельсинової цедри. Сливи запікаються з цукром і корицею, стають м’якими, соковитими та злегка карамельними. Подавати такий десерт можна теплим, посипавши горіхами й додавши трохи вершків.

Інгредієнти для запечених слив:

• стиглі червоні сливи — 800 г

• дрібний цукор — 1,5 ст. л.

• ваніль — 0,5 стручка або трохи ванільного цукру

• паличка кориці — 1 шт.

Равіолі з лобстером, томатом і базиліком

 Равіолі з лобстером, томатом і базиліком — вишукана страва з ніжною начинкою з морепродуктів, вершків і зелені. У цьому рецепті замість класичного тіста для пасти використовуються тонкі обгортки для вонтонів, тому равіолі виходять дуже делікатними. Подають їх із легкою томатно-базиліковою заправкою, морськими водоростями та ікрою для красивого ресторанного акценту.

Інгредієнти:

• сирі гребінці або очищені сирі креветки — 250 г

• готове м’ясо лобстера — 250 г
  або філе білої риби — 250 г

• свіжий естрагон — 1/3 ч. л.

• шніт-цибуля або зелена цибуля — 4 ч. л.

• яєчний білок — 1 шт.

• вершки — 300 мл

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• обгортки для вонтонів або гьодза — 24 шт.

• норі — 24 маленькі квадратики, приблизно 2 см

• олія — 1 ст. л.

• вакаме та ого або інші морські водорості — для подачі

• ікра летючої риби або червона ікра мойви/пинагора — для подачі

Рис джолоф із куркою

 Рис джолоф — популярна страва західноафриканської кухні, яку готують із рису, томатів, солодкого перцю, спецій і м’яса або птиці. Це ситна страва “все в одному”: рис вбирає ароматний томатний соус, курячий бульйон і спеції, а курка робить її ще поживнішою. Такий рис можна подавати як самостійну страву на обід або вечерю.

Інгредієнти:

• куряче філе — 3 шт.

• рис довгозернистий — 1 склянка

• цибуля ріпчаста — 1 шт.

• помідори консервовані у власному соку — 1 банка, приблизно 800 г

• солодкий перець червоний або зелений — 2 шт.

• томатний соус — 200–250 мл

• курячий бульйон — 400 мл

• олія — 1/4 склянки

• лавровий лист — 1 шт.

• сушений чебрець — 1 ч. л.

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• каєнський перець — 1/2 ч. л., за бажанням

Кебаби кефта по-марокканськи

 Кефта — це ароматні марокканські кебаби з меленого м’яса, зелені та спецій. Їх формують у вигляді невеликих ковбасок на шампурах і смажать на грилі або сковороді-гриль. У Марокко такі кебаби часто подають у хлібі з гострим соусом хариса або томатним соусом, а вдома їх зручно подавати з лимоном, зеленню, салатом чи коржиками.

Інгредієнти:

• фарш із баранини або яловичини — 500 г

• цибуля ріпчаста — 1 невелика шт.

• петрушка — 2 ст. л.

• кінза — 1 ст. л.

• мелений кумин — 1 ч. л.

• мелена паприка — 1 ч. л.

• каєнський перець — 1/4 ч. л.

• чорний мелений перець — 1/4 ч. л.

• сіль — 1 ч. л. або до смаку

• лимон — для подачі

• зелень або салат — для подачі

Базовий посуд та інструменти для італійської кухні

Італійська кухня не потребує великої кількості складних гаджетів. Навпаки, більшість традиційних страв готують у простому, але якісному посуді: на сковороді, у каструлі для пасти, у сотейнику або формі для запікання. Головне — щоб посуд добре тримав тепло, рівномірно прогрівався і допомагав розкрити смак продуктів.

Сковорода для соте

Один із найважливіших предметів на італійській кухні — широка сковорода або сотейник для обсмажування. Саме в такому посуді готують багато соусів для пасти, овочі, рагу, м’ясо, рибу та інші страви.

Ідеальна сковорода має бути достатньо широкою, з товстим дном і кришкою. Вона повинна добре нагріватися і тримати тепло. Для італійської кухні краще обирати не надто високий посуд, адже на широкій поверхні продукти швидше обсмажуються, краще випаровують зайву рідину і набувають більш насиченого смаку.

Антипригарне покриття не завжди найкращий вибір для таких страв, бо воно не дає продуктам так добре підрум’янитися, як звичайна якісна сковорода з товстим дном.

Каструля для пасти

Для пасти потрібна простора каструля, у якій вода може вільно кипіти, а макарони не злипаються. Найзручніше мати легку, але містку каструлю, яку легко підняти й злити воду.

До неї обов’язково потрібен друшляк із стійкою основою. Це проста річ, але для пасти, овочів і бобових вона справді незамінна.

Суп із жаб’ячими лапками

 Суп із жаб’ячими лапками — незвична страва французької кухні з ніжним вершковим смаком. Жаб’ячі лапки мають делікатне м’ясо, яке чимось нагадує дуже ніжну курятину, а в поєднанні з вершками, маслом, цибулею та часником суп виходить м’яким, ароматним і доволі вишуканим.

Інгредієнти:

• жаб’ячі лапки — 500 г

• вершкове масло — 2 ст. л.

• цибуля ріпчаста — 1 шт.

• часник — 2 зубчики

• курячий бульйон — 1 л

• вершки — 200 мл

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• свіжа петрушка — для подачі

Приготування:

Жаб’ячі лапки промити й обсушити. Цибулю дрібно нарізати, часник подрібнити.

У каструлі розтопити вершкове масло. Додати цибулю й обсмажити до м’якості та прозорості. Додати часник і прогріти ще приблизно 30 секунд, щоб він віддав аромат, але не підгорів.

Викласти в каструлю жаб’ячі лапки й злегка обсмажити їх разом із цибулею та часником.

Влити курячий бульйон, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 15–20 хвилин, поки м’ясо стане м’яким.

Дістати жаб’ячі лапки з бульйону. Коли вони трохи охолонуть, обережно зняти м’ясо з кісточок. Частину м’яса можна залишити для подачі, а решту повернути в суп.

Подрібнити суп блендером до гладкої або майже гладкої консистенції. Влити вершки, перемішати й прогріти на невеликому вогні, не доводячи до активного кипіння.

Посолити й поперчити до смаку. Подавати суп гарячим, додавши зверху шматочки м’яса жаб’ячих лапок і посипавши свіжою петрушкою.

Поради:

Вершки краще додавати наприкінці й не кип’ятити суп занадто сильно, щоб він залишився ніжним. Якщо хочеться більш густої консистенції, можна додати одну невелику відварену картоплину й подрібнити її разом із супом. Для більш вишуканої подачі кілька лапок можна не розбирати, а залишити цілими як прикрасу страви.

Смажена риба з хрусткою скоринкою

 Смажена риба в борошні — простий домашній рецепт, який особливо добре підходить для дрібної риби. Щоб дрібні кісточки краще просмажилися і майже не відчувалися, рибу перед маринуванням потрібно часто надрізати. Після смаження вона виходить рум’яною, хрусткою зовні й соковитою всередині.

Інгредієнти:

• дрібна або середня риба — 1 кг

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• спеції для риби — за бажанням

• борошно — для панірування

• олія — для смаження

Королівські креветки з білим вином, соєвим соусом і петрушкою

 Королівські креветки, приготовані у воку з білим сухим вином, соєвим соусом, гострим перцем і великою кількістю петрушки, виходять ароматними, соковитими й дуже апетитними. Панцир під час приготування зберігає смак усередині, а соус стає насиченим і пряним. Це проста страва, яку можна подати як закуску або як основну страву з рисом, хлібом чи салатом.

Інгредієнти:

• королівські креветки сирі, заморожені, нечищені — 1 кг

• оливкова олія —  50 мл

• соєвий соус —  100 мл

• біле сухе вино — 250 мл

• червоний гострий перець — до смаку

• петрушка — великий пучок

• сіль — за потреби

Фокача з розмарином

 Фокача — м’який і ароматний італійський хліб із золотистою скоринкою, оливковою олією, розмарином і крупною сіллю. Вона чудово смакує до супів, салатів, м’яса, сирів або просто як самостійна закуска. Тісто виходить повітряним, трохи вологим усередині й дуже апетитним завдяки олійній скоринці.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне — 500 г

• тепла вода — 350 мл

• сухі дріжджі — 7 г або свіжі дріжджі — 20 г

• сіль — 10 г

• цукор — 1 ч. л.

• оливкова олія — 40 мл + трохи зверху

• розмарин — до смаку

• крупна морська сіль — для посипання

Чіабата без замісу

 Чіабата без замісу — це зручний домашній хліб із хрусткою скоринкою, великими порами й м’яким повітряним м’якушем. Тісто майже не потрібно місити: достатньо кілька разів скласти його, дати повільно дозріти в холодильнику, а зранку сформувати й спекти ароматні хлібці.

Інгредієнти:

• вода прохолодна — 800 мл

• свіжі дріжджі — 8–10 г або сухі дріжджі — 3 г

• борошно пшеничне біле — 1 кг

• сіль — 20 г

• оливкова олія — 45 г

• борошно або семоліна — для підсипання

Цибуля по-корейськи

 Цибуля по-корейськи — проста пікантна закуска з маринованої цибулі в томатному маринаді. Вона виходить хрусткою, кисло-солодкою, з легким ароматом спецій. Добре смакує до м’яса, картоплі, шашлику, бутербродів або як додаток до домашньої вечері.

Інгредієнти:

• цибуля — 4 шт.

• вода — 250 мл

• томатна паста — 1 ст. л.

• сіль — 1 ч. л.

• цукор — 2 ч. л.

• лавровий лист — 1 шт.

• духмяний перець — 3 горошини

• оцет 20% — 1 ст. л.

Китайський огірковий салат

Китайський огірковий салат — дуже проста холодна закуска, яку часто подають перед основними стравами. Огірок спочатку солять, щоб він віддав зайву рідину, а потім заправляють рисовим оцтом і цукром. Виходить хрустко, свіжо й легко.

Інгредієнти

• огірок — 1 великий, приблизно 250 г
• сіль — 1 ч. л.
• цукор — 2 ч. л.
• китайський рисовий оцет — 2 ч. л.

Емпанади з куркою та кінзою

Ароматні смажені емпанади з соковитою курячою начинкою, солодким перцем, імбиром, часником, кумином і великою кількістю кінзи. Начинку можна приготувати заздалегідь і залишити в холодильнику на ніч — так смак стане насиченішим.

Інгредієнти

Для тіста:

• 1 порція тіста для емпанад
• трохи борошна для розкачування

Для начинки:

• 500 г курячого філе
• 1 цибулина
• 1 жовтий солодкий перець
• 1,5 ст. л. свіжого тертого імбиру
• 3 зубчики часнику
• 2 ст. л. томатної пасти
• трохи курячого бульйону або води
• 3 ч. л. меленого кумину
• 3 ч. л. сушеного орегано
• 1 великий пучок кінзи
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• олія для обсмажування

Тарт із тіста філо з яблуками та грушами

Легкий фруктовий тарт із хрустким тістом філо, яблуками, грушами, горіхами та корицею. Готується швидко: шари тіста пересипаються крихтою з сухарів, фундука й цукру, а зверху викладаються тонкі скибочки фруктів. Подавати найкраще теплим — із маскарпоне, вершками або кулькою морозива.

Інгредієнти:

• 75 г свіжих білих хлібних крихт
• 50 г обсмаженого подрібненого фундука
• 75 г світлого коричневого цукру
• 1 ч. л. меленої кориці
• 3 листи тіста філо
• 75 г вершкового масла, розтопити
• 2 груші
• 2 яблука

Для подачі:

• маскарпоне, вершки або морозиво — за бажанням

Тортеллі з крабом у вершково-масляному соусі

Тортеллі — це італійська фарширована паста, схожа на великі равіолі. У цьому рецепті начинку готують із крабового м’яса, соусу бешамель, пармезану та зелені, а подають готові тортеллі з масляним соусом, шніт-цибулею і додатковим крабовим м’ясом.

Інгредієнти

Для начинки:

• крабове м’ясо — 400–500 г
• вершкове масло — 50 г
• цибуля — 1 невелика або 1/2 середньої
• соус бешамель — приблизно 1 склянка
• петрушка — 4 ч. л.
• тертий пармезан — 3 ст. л.
• кайєнський перець — дрібка
• сіль, чорний перець — до смаку

Для тортеллі:

• тісто для домашньої пасти
• 2 жовтки для змащування країв

Західноафриканське овочеве рагу з арахісовою пастою

Ситне й ароматне рагу у західноафриканському стилі: овочі тушкуються з томатами, імбиром, часником, нутом і арахісовою пастою. Виходить густий, пряний соус, який найкраще подавати з рисом.

Інгредієнти:

• 1 біла цибулина
• 2 ст. л. олії
• 1/2 ч. л. кайєнського перцю або гострої паприки
• 3 зубчики часнику
• 1 ст. л. тертого імбиру
• 4 склянки нарізаних овочів: батат, червоний і зелений болгарський перець, кабачок
• 2 склянки курячого бульйону або води
• 2 помідори
• 6 стручків бамії
• 1/2 склянки теплої води
• 3/4 склянки арахісової пасти
• 1 банка нуту, приблизно 400 г
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку

Кутбан — марокканські шашлички з баранини

Кутбан — популярні марокканські вуличні шашлички з баранини. М’ясо маринують із цибулею, кумином, паприкою, петрушкою та оливковою олією, а потім швидко обсмажують на вогні або гриль-сковороді. Подають такі кебаби з хлібом і гострим томатним соусом із харисою.

Інгредієнти:

• 750 г м’якоті баранини, краще з ноги
• 1 цибулина
• 1 ч. л. паприки
• 1 ч. л. меленого кумину
• 2 ст. л. дрібно нарізаної петрушки
• 3 ст. л. оливкової олії
• чорний перець — до смаку
• сіль — до смаку
• марокканський хліб або піта для подачі

Певерда з Тревізо — перцевий соус до запеченої птиці

Певерда — старовинний італійський соус із Венето, який подають до запеченої птиці: качки, курки, індички, перепілок або дичини. Він має насичений м’ясний смак завдяки свинячій ковбасці та курячій печінці, легку кислинку від маринованих огірочків і вина, а головний акцент тут — щедра кількість чорного перцю.

Інгредієнти:

• 110–120 г м’якої свинячої ковбаски без оболонки
• 110–120 г курячої печінки
• 30 г маринованих огірочків, краще корнішонів
• 1/3 склянки оливкової олії
• 1 ст. л. дуже дрібно нарізаної цибулі
• 1,5 ч. л. тертої лимонної цедри
• 1/3 склянки сухого білого вина
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — щедро

Броколі-сирний суп з емменталем

Ніжний крем-суп із броколі, вершками та сиром — проста страва у французькому стилі. Емменталь добре плавиться, дає м’який вершково-сирний смак, а дрібка мускатного горіха дуже гарно підкреслює броколі.

Інгредієнти:

• 1 головка броколі
• 1 цибулина
• 2 ст. л. вершкового масла
• 1 л курячого бульйону
• 200 мл вершків
• 200 г сиру емменталь
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• мускатний горіх — дрібка

Голубці

Домашні голубці з маленької капусти виходять ніжними, соковитими й ароматними завдяки обсмаженій цибулі зі спеціями та моркві між шарами. Рис тут не відварюється заздалегідь, а лише промивається й трохи обсмажується — так начинка краще тримається і не перетворюється на кашу.

Інгредієнти:

• маленька капуста — 1–2 шт.
• свинячий фарш — 1 кг
• довгий пропарений рис — приблизно 1 склянка
• велика цибулина — 1 шт.
• морква — 2–3 шт.
• томатна паста — 2–3 ст. л.
• лавровий лист — 2–3 шт.
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• сванська сіль — до смаку
• копчена паприка — до смаку
• хмелі-сунелі — до смаку
• олія для обсмажування
• вода — скільки потрібно
• сметана для подачі

Запечені булочки з яйцем, моцарелою та помідорами

Швидкий варіант гарячого сніданку або перекусу: круглі булочки начиняються сиром, помідорами, зеленню та яйцем, а потім запікаються до рум’яності. Виходить щось середнє між гарячим бутербродом і маленькою хлібною “чашечкою”.

Інгредієнти:

• 4 круглі булочки
• 100–150 г моцарели
• 1 помідор
• жменя шпинату або кілька листочків базиліку
• 4 яйця
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• петрушка для подачі