Кутбан — марокканські шашлички з баранини

Кутбан — популярні марокканські вуличні шашлички з баранини. М’ясо маринують із цибулею, кумином, паприкою, петрушкою та оливковою олією, а потім швидко обсмажують на вогні або гриль-сковороді. Подають такі кебаби з хлібом і гострим томатним соусом із харисою.

Інгредієнти:

• 750 г м’якоті баранини, краще з ноги
• 1 цибулина
• 1 ч. л. паприки
• 1 ч. л. меленого кумину
• 2 ст. л. дрібно нарізаної петрушки
• 3 ст. л. оливкової олії
• чорний перець — до смаку
• сіль — до смаку
• марокканський хліб або піта для подачі

Для томатного соусу з харисою:

• 2 помідори
• 1/2 цибулини
• 1 ст. л. оливкової олії
• 1 ч. л. хариси або до смаку
• 1/2 ч. л. цукру
• 1/2 ч. л. солі

Приготування:

1. Якщо використовуєте дерев’яні шпажки, замочіть їх у воді приблизно на 1–2 години.
2. Баранину нарізати кубиками приблизно по 3 см. Жир повністю не зрізати — він допоможе м’ясу залишитися соковитим.
3. Цибулю натерти на тертці. Додати до м’яса цибулю, паприку, кумин, петрушку, оливкову олію, сіль і чорний перець.
4. Добре перемішати, накрити й залишити в холодильнику маринуватися мінімум на 2 години.
5. Для соусу помідори розрізати навпіл, видалити насіння і натерти м’якоть на тертці, шкірку викинути.
6. Цибулю натерти або дуже дрібно нарізати. У сотейнику розігріти оливкову олію й обсмажити цибулю 1–2 хвилини.
7. Додати харису, натерті помідори, цукор і сіль. Тушкувати під кришкою приблизно 10 хвилин, потім без кришки ще кілька хвилин, щоб соус став густішим.
8. Нанизати шматочки баранини на шпажки, залишаючи між ними трохи простору.
9. Смажити на добре розігрітому грилі, мангалі або гриль-сковороді 5–6 хвилин, періодично перевертаючи й змащуючи залишками маринаду.
10. Подавати кебаби гарячими з хлібом або пітою, поливши томатним соусом із харисою.

Поради:

Не пересушуйте баранину — шматочки невеликі, тому готуються швидко. Якщо хариса дуже гостра, додайте її менше. Замість баранини можна взяти яловичину, але смак буде вже не таким традиційним для цієї страви.