Крабовий салат на гречаній локшині соба

Крабовий салат на гречаній локшині — легка холодна страва в японському стилі. Ніжне м’ясо краба подається на охолодженій локшині соба з ароматною заправкою із соєвого соусу, рисового оцту, кунжутної олії, міріну, імбиру, часнику й чилі. Хрустка овочева соломка зверху додає контрасту й робить подачу дуже ефектною.

Порції: 4

Інгредієнти:

• готове м’ясо краба — 250 г
• гречана локшина соба — 250 г
• лимонний сік — 4 ч. л.
• оливкова олія extra virgin — 4 ч. л.
• петрушка свіжа, подрібнена — 4 ч. л.
• чорний кунжут — 1 ч. л.
• кінза, подрібнена — неповні 3 ст. л.

Для заправки:

• світлий соєвий соус — 4 ст. л.
• китайський червоний рисовий оцет — 120 мл
• кунжутна олія — 2 ст. л.
• мірін — 2 ст. л.
• імбир свіжий, дуже дрібно нарізаний — 2 ч. л.
• часник, дуже дрібно нарізаний — 2 ч. л.
• червоний чилі, дуже дрібно нарізаний — 1 ч. л.

Для овочевого гарніру:

• цибуля-порей — 1 шт.
• морква — 1 шт.
• свіжий імбир — 2 шматочки по 6 см
• олія — для фритюру

Приготування:

М’ясо краба уважно переберіть, видаліть можливі шматочки хрящів або панцира. Відкладіть у холодильник.

У великій каструлі закип’ятіть несолону воду. Додайте локшину соба, перемішайте, щоб вона не злиплася. Через 4 хвилини влийте приблизно 1 склянку холодної води й знову доведіть до кипіння. Варіть до готовності — соба має бути м’якою, не «аль денте». Відкиньте на друшляк, промийте холодною водою й добре обсушіть.

Для заправки змішайте соєвий соус, рисовий оцет, кунжутну олію, мірін, імбир, часник і чилі.

Трохи заправки додайте до охолодженої локшини, перемішайте й поставте в холодильник до подачі.

Порей, моркву та імбир наріжте тонкою довгою соломкою. Обсмажте кожен овоч окремо в гарячій олії до хрусткості. Викладіть на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію. Потім легко змішайте овочі між собою.

Перед подачею заправте м’ясо краба лимонним соком, оливковою олією та петрушкою.

До локшини додайте чорний кунжут, кінзу й достатню кількість заправки. На кожну тарілку викладіть локшину у вигляді гнізда, зверху покладіть порцію крабового м’яса. Прикрасьте хрусткою овочевою соломкою.

Поради:

Крабове м’ясо має бути якісним і ніжним, бо саме воно тут головний інгредієнт.

Якщо немає китайського червоного рисового оцту, можна взяти звичайний рисовий оцет, але смак буде м’якшим і менш насиченим.

Локшину після варіння обов’язково промийте холодною водою — так вона не злипнеться й краще підійде для холодної подачі.

Овочевий гарнір можна не смажити у фритюрі, а подати свіжою тонкою соломкою, якщо хочеться легшого варіанту.