Равіолі з лобстером, томатом і базиліком

 Равіолі з лобстером, томатом і базиліком — вишукана страва з ніжною начинкою з морепродуктів, вершків і зелені. У цьому рецепті замість класичного тіста для пасти використовуються тонкі обгортки для вонтонів, тому равіолі виходять дуже делікатними. Подають їх із легкою томатно-базиліковою заправкою, морськими водоростями та ікрою для красивого ресторанного акценту.

Інгредієнти:

• сирі гребінці або очищені сирі креветки — 250 г

• готове м’ясо лобстера — 250 г
  або філе білої риби — 250 г

• свіжий естрагон — 1/3 ч. л.

• шніт-цибуля або зелена цибуля — 4 ч. л.

• яєчний білок — 1 шт.

• вершки — 300 мл

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• обгортки для вонтонів або гьодза — 24 шт.

• норі — 24 маленькі квадратики, приблизно 2 см

• олія — 1 ст. л.

• вакаме та ого або інші морські водорості — для подачі

• ікра летючої риби або червона ікра мойви/пинагора — для подачі

Для томатно-базилікової заправки:

• оливкова олія extra virgin — 7 ст. л.

• рисовий оцет — 2 ст. л.

• очищений помідор, дрібно нарізаний — 80 г

• мелений коріандр — 1 ч. л.

• свіжий базилік, дрібно нарізаний — 0,5 ч. л.

• часник, дрібно нарізаний — 1/4 ч. л.

• сіль — до смаку

• білий перець — до смаку

• цукор — дрібка

Приготування:

Морепродукти й вершки перед приготуванням добре охолодити. Це важливо, щоб начинка вийшла ніжною й не розшарувалася.

Гребінці або сирі креветки крупно нарізати й перекласти в чашу блендера. Додати естрагон, шніт-цибулю та яєчний білок. Подрібнити до пастоподібної маси.

Не вимикаючи блендер, тонкою цівкою влити холодні вершки. Коли маса стане однорідною, додати сіль і чорний перець.

М’ясо лобстера або філе білої риби дрібно нарізати й обережно вмішати в морську начинку. Поставити начинку в холодильник, поки готуєте інші компоненти.

Для заправки змішати оливкову олію, рисовий оцет, дрібно нарізаний помідор, мелений коріандр, базилік, часник, сіль, білий перець і дрібку цукру. Залишити на кілька хвилин, щоб смаки поєдналися.

Водорості промити й замочити окремо в холодній воді приблизно на 10 хвилин. Потім добре обсушити. Вакаме тонко нарізати.

На робочу поверхню викласти обгортки для вонтонів або гьодза. На кожну покласти маленький квадратик норі, а зверху — ложку начинки з морепродуктів. Краї обгортки змастити водою.

Накрити другою обгорткою й акуратно защипнути краї, випускаючи зайве повітря. Краї мають добре склеїтися, щоб начинка не витекла під час варіння.

У великій каструлі довести підсолену воду до кипіння. Додати ложку олії, зменшити вогонь, щоб вода ледь кипіла, і обережно опустити равіолі. Варити приблизно 5 хвилин. Важливо не допускати сильного кипіння, інакше ніжне тісто може пошкодитися.

Готові равіолі обережно дістати шумівкою й дати стекти зайвій воді.

На тарілки викласти трохи нарізаного вакаме, зверху покласти равіолі, полити томатно-базиліковою заправкою. Прикрасити водоростями ого та ікрою.

Поради:

Якщо немає лобстера, можна використати якісні креветки, гребінці або білу рибу з ніжним смаком. Обгортки для вонтонів не потрібно переварювати — вони дуже тонкі й швидко стають м’якими. Начинку краще тримати холодною до самого формування равіолі, тоді вона буде ніжнішою й краще триматиме структуру.