Італійська кухня не потребує великої кількості складних гаджетів. Навпаки, більшість традиційних страв готують у простому, але якісному посуді: на сковороді, у каструлі для пасти, у сотейнику або формі для запікання. Головне — щоб посуд добре тримав тепло, рівномірно прогрівався і допомагав розкрити смак продуктів.
Сковорода для соте
Один із найважливіших предметів на італійській кухні — широка сковорода або сотейник для обсмажування. Саме в такому посуді готують багато соусів для пасти, овочі, рагу, м’ясо, рибу та інші страви.
Ідеальна сковорода має бути достатньо широкою, з товстим дном і кришкою. Вона повинна добре нагріватися і тримати тепло. Для італійської кухні краще обирати не надто високий посуд, адже на широкій поверхні продукти швидше обсмажуються, краще випаровують зайву рідину і набувають більш насиченого смаку.
Антипригарне покриття не завжди найкращий вибір для таких страв, бо воно не дає продуктам так добре підрум’янитися, як звичайна якісна сковорода з товстим дном.
Каструля для пасти
Для пасти потрібна простора каструля, у якій вода може вільно кипіти, а макарони не злипаються. Найзручніше мати легку, але містку каструлю, яку легко підняти й злити воду.
До неї обов’язково потрібен друшляк із стійкою основою. Це проста річ, але для пасти, овочів і бобових вона справді незамінна.
Посуд для різотто
Різотто краще готувати в посуді, який добре й рівномірно тримає тепло. Для цього підходить емальований чавун або важкий сотейник із товстим дном. Рис у різотто готується поступово, тому стабільне тепло дуже важливе.
Посуд для тушкування і печені
В італійській кухні м’ясо часто готують не в духовці, а на плиті — тушкують у невеликій кількості бульйону, вина або соусу. Для цього зручно мати важку каструлю або овальну гусятницю, у якій шматок м’яса лежить щільно й не потребує зайвої рідини.
Добре підходить чавунний або товстостінний сталевий посуд із важким дном.
Форми для запікання
Для лазаньї, овочевих запіканок, риби та деяких м’ясних страв потрібні форми, які можна ставити в духовку і подавати прямо на стіл. Зручно мати кілька форм різного розміру: глибшу — для лазаньї, нижчу — для овочів або риби.
Млинок або протирачка для овочів
У традиційній італійській кухні дуже цінується ручний млинок-протирачка. Він допомагає перетворити варені овочі, томати, бобові або рибу на пюре, водночас відділяючи шкірку, насіння, волокна або дрібні кісточки.
На відміну від блендера, такий інструмент не робить масу повністю однорідною, а залишає більш живу, природну текстуру. Саме це часто важливо для італійських соусів і супів.
Терки
Для італійської кухні бажано мати окрему терку для пармезану. Вона не повинна робити сир ні занадто дрібним пилом, ні надто великими шматочками.
Також знадобиться звичайна чотиристороння терка з різними отворами, зокрема дуже дрібними — для мускатного горіха, цедри або твердого сиру.
Овочечистка
Зручна овочечистка допомагає тонко знімати шкірку з овочів. Це особливо корисно, коли овочі будуть обсмажуватися: після такого очищення вони залишаються щільнішими і менш водянистими, ніж після бланшування.
Лопатки, шумівки та дерев’яні ложки
Шумівки й лопатки потрібні, щоб діставати продукти з олії, соусу або бульйону, не забираючи зайву рідину чи жир.
Довгі дерев’яні ложки — класика італійської кухні. Ними зручно перемішувати соуси, пасту, домашні вироби з тіста, а також знімати з дна сковороди смачні підсмажені частинки, які додають страві глибшого смаку.
Дерев’яну ложку не варто залишати в каструлі під час готування, а старі ложки краще час від часу замінювати, бо вони вбирають запахи й можуть погано відмиватися.
Молоток для м’яса
Для скалопіні, відбивних і тонких шматків м’яса потрібен молоток або плаский важкий товкач. Він допомагає зробити м’ясо тоншим, рівномірнішим і ніжнішим.
Камінь для випічки
Для піци, фокачі та домашнього хліба дуже корисний камінь для випічки. Його добре розігрівають у духовці, а потім кладуть на нього тісто або форму. Завдяки цьому низ виробу краще пропікається і стає більш рум’яним.
Лопатка для піци
Дерев’яна лопатка для піци або хліба допомагає зручно переносити тісто на гарячий камінь. Її можна замінити пласким деком без бортиків, але спеціальною лопаткою користуватися зручніше.
Форми для фокачі
Для фокачі добре підходять прямокутні металеві форми, особливо з темної сталі. У них тісто краще підрум’янюється знизу й по краях.
Скребок для тіста
Скребок — дуже корисний інструмент для роботи з липким тістом. Ним зручно збирати тісто зі столу, ділити його на частини й переносити у форму.
Порада
Для італійської кухні не обов’язково купувати багато спеціального посуду. Краще мати кілька якісних базових речей: добру широку сковороду, каструлю для пасти, важкий сотейник, форму для запікання, терку для сиру й кілька простих ручних інструментів. Саме вони найчастіше використовуються у щоденному приготуванні пасти, соусів, різотто, овочів, м’яса й домашньої випічки.
Немає коментарів:
Дописати коментар