Пармезановий тарт із помідорами

 Легкий і ароматний тарт на листковому тісті з соковитими помідорами, пармезаном і ніжною вершково-яєчною заливкою. Тим’ян і базилік додають свіжого середземноморського аромату, а пармезан — виразного солонуватого смаку.

Такий тарт добре смакує і теплим, і холодним — як легкий обід, закуска або доповнення до салату.

Виходить: приблизно 6 порцій.
Орієнтовна калорійність: 300–380 ккал на порцію, залежно від виду листкового тіста та жирності вершків.

Інгредієнти

• готове листкове тісто — 1 пласт, приблизно 250–300 г
• помідори — 4–5 шт.
• пармезан — 100 г
• яйця — 2 шт.
• вершки — 100 мл
• свіжий тим’ян — за смаком
• свіжий базилік — за смаком
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком

Класичний соус песто з базиліком, пармезаном і кедровими горішками

 Ароматний зелений песто — один із найвідоміших італійських соусів. Свіжий базилік, оливкова олія, часник, два види сиру та кедрові горішки створюють насичений вершково-трав’яний смак. Песто чудово підходить до пасти, сендвічів, запечених овочів, картоплі та м’яса.

Виходить приблизно 250–300 г соусу, або 8–10 порцій.
Орієнтовна калорійність — 140–170 ккал на порцію.

Інгредієнти

• свіже листя базиліка — 2 склянки
• оливкова олія extra virgin — ½ склянки
• пармезан, дрібно натертий — ⅓ склянки
• пекоріно романо, дрібно натертий — 3 ст. л.
• кедрові горішки — 3 ст. л.
• часник — 3 зубчики
• сіль — до смаку

Літній овочевий суп із рисом і базиліком по-міланськи

 Незвичайний літній варіант мінестроне, який подають не гарячим, а охолодженим до кімнатної температури. Рис робить суп ситнішим і трохи густішим, пармезан додає вершкової насиченості, а свіжий базилік та оливкова олія — яскравого літнього аромату.

Виходить 4 порції.
Орієнтовна калорійність — 190–230 ккал на порцію, залежно від складу овочевого супу-основи.

Інгредієнти

• готовий овочевий суп по-романьськи — 2 склянки, приблизно 480 мл
• вода — 2 склянки, приблизно 480 мл
• рис — ½ склянки, приблизно 90–100 г
• пармезан — ¼ склянки дрібно натертого, приблизно 25 г
• свіжий базилік — 8–10 листочків
• оливкова олія extra virgin — 2 столові ложки
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Для цього рецепта особливо добре підходить арборіо, але можна використати й інший рис, який добре тримає форму.

Бургери з перепілки з панчетою, чилі-джемом і пряним маскарпоне

 Незвичайні бургери з ніжного перепелиного м’яса, хрусткої панчети, гостро-солодкого чилі-джему та вершкового маскарпоне із зеленню. Соковитість котлетам додають шалот і жовток, а рукола, айсберг та свіжі помідори добре врівноважують насичений смак.

Кількість порцій: 4
Підготовка: 15 хвилин
Приготування: близько 25 хвилин
Орієнтовна калорійність: 700–850 ккал на 1 бургер, залежно від розміру булочки та кількості джему.

Інгредієнти для бургерів

• м’ясо перепілки без шкіри — 800 г
• велика цибуля шалот — 1 шт.
• листя шавлії — 4 шт.
• петрушка плосколиста — 1 ст. л. дрібно нарізаної
• яєчний жовток — 1 шт.
• ріпакова олія — 2 ст. л.
• панчета — 8 тонких скибочок
• булочки для бургерів — 4 шт.
• салат айсберг — 50 г
• помідори — 2 шт.
• рукола — 50 г
• морська сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Для чилі-джему

• червоний перець чилі — 125 г
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• свіжий імбир — шматочок приблизно 5 см
• рисовий або білий винний оцет — 125 мл
• дрібний цукор — 400 г
• вода — 100 мл

Для маскарпоне із зеленню

• маскарпоне — 4 ст. л.
• шніт-цибуля — 1 ст. л. дрібно нарізаної
• листя базиліку — 8 шт.
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку

Помідори з базиліком на зиму

 Ароматні мариновані помідори з часником і базиліком. Особливо гарно сюди підходить фіолетовий базилік — він має виразний аромат і чудово поєднується з томатами. Маринад виходить приємним кисло-солодким, а сам рецепт розрахований одразу на дві великі банки.

Вихід: 2 банки по 1,5 л
Орієнтовна калорійність: 25–35 ккал на 100 г помідорів із маринадом.

Інгредієнти

• щільні стиглі помідори — скільки поміститься у 2 банки по 1,5 л
• фіолетовий базилік — 4–6 гілочок
• часник — 6 зубчиків
• духмяний перець — 4 горошини
• лавровий лист — 2 шт.

Для маринаду

• вода — 1,5 л
• цукор — 6–7 ст. л.
• сіль — 2 неповні ст. л.
• оцет 9% — 50 мл

Хрусткі баклажани з маринованою цибулею та гострим перцем

 Проста пікантна закуска з рум’яними баклажанами, швидко маринованою цибулею та великою кількістю свіжої зелені. Завдяки паніруванню в борошні баклажани отримують тонку золотисту скоринку, а кисло-солона заправка з винного оцту та соєвого соусу добре врівноважує їхній смак.

Точна кількість інгредієнтів у джерелі не зазначена, тому не додаю вигаданих пропорцій. Калорійність і кількість порцій із цієї ж причини коректно розрахувати неможливо.

Інгредієнти

• баклажани
• ріпчаста цибуля
• гострий перець
• пшеничне борошно — для панірування
• винний оцет
• соєвий соус
• сіль
• олія — для смаження
• свіжий кріп
• свіжа петрушка
• свіжий базилік

Запечені печериці, фаршировані панчетою та білими грибами

 Соковиті печериці з насиченою ароматною начинкою із сушених білих грибів, панчети, анчоусів, зелені та часнику. Під час запікання начинка вкривається легкою хрусткою скоринкою, а капелюшки залишаються м’якими й соковитими.

Виходить 6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 280–330 ккал на порцію, залежно від жирності панчети та кількості олії.

Інгредієнти

• сушені білі гриби — приблизно 28 г
• м’якуш білого хліба без скоринки — приблизно 30 г
• молоко — 60 мл
• великі печериці — 450 г
• панчета — приблизно 115 г
• філе анчоусів — 4 шт.
• свіжий базилік — 4 листочки
• часник — 1 невеликий зубчик
• яйце — 1 шт.
• петрушка — 3 столові ложки дрібно нарізаної
• сушений майоран — ⅛ чайної ложки
  або свіжий майоран — ¼ чайної ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• панірувальні сухарі без добавок — приблизно 50 г
• оливкова олія extra virgin — приблизно 80 мл

Римська брускета з часником, помідорами та базиліком

 Брускета — це підсмажені скибочки хліба, які ще гарячими натирають часником, збризкують ароматною оливковою олією та приправляють сіллю й перцем. У рецепті подано два варіанти: класичний римський і соковитий — зі свіжими помідорами та базиліком.

Виходить 12 брускет, приблизно 6–12 порцій.

Орієнтовна калорійність:

• класична брускета — 140–180 ккал за одну скибочку;
• з помідорами — 155–195 ккал за одну скибочку.

Точна калорійність залежить від розміру хліба та кількості оливкової олії.

Класична брускета

Інгредієнти

• хліб із щільною хрусткою скоринкою — 12 скибочок
• часник — 6 зубчиків
• оливкова олія extra virgin — за потреби
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

В авторському рецепті точну кількість олії не зазначено. Для 12 скибочок орієнтовно знадобиться 60–90 мл.

Фаршировані телячі котлети з пармською шинкою та томатами

 Соковиті телячі котлети з ароматною начинкою із золотистої цибулі, пармської шинки, базиліку та хлібної крихти. Спочатку м’ясо швидко обсмажується, а потім недовго запікається, тому залишається ніжним. Подають котлети на подушці з теплих томатів, прикрасивши хрусткою шинкою.

Виходить 6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 750–900 ккал на порцію, залежно від жирності м’яса та кількості вершкового масла.

Інгредієнти

Для котлет:

• товсті телячі котлети або відбивні на кістці — 6 шт. приблизно по 250 г
• вершкове масло — приблизно 200 г
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для начинки:

• пармська шинка — 125 г
• цибуля — 3 середні
• свіжа біла хлібна крихта — 300 г
• свіжий базилік — 1 столова ложка дрібно нарізаного

Для томатної основи:

• великі стиглі помідори — 6 шт.
• оливкова олія — 2 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для подавання:

• свіже листя базиліку
• сезонні овочі та картопля — за бажанням

Емпанадас «Капрезе» з помідорами, моцарелою та базиліком

Рум’яні пиріжки з тонкого тіста та щедрої сирної начинки у стилі салату «Капрезе». Поєднання трьох видів сиру, напівв’ялених помідорів і свіжого базиліку робить начинку соковитою, ароматною та злегка тягучою.

В оригіналі використовується окрема порція класичного тіста для емпанадас без зазначеного складу, тому нижче наведений відповідний базовий варіант.

Виходить приблизно 20 емпанадас.
Орієнтовна калорійність — 320–360 ккал в одній штуці.

Інгредієнти

Для тіста

• пшеничне борошно — 500 г
• холодне вершкове масло — 200 г
• яйце — 1 шт.
• холодна вода — 160–180 мл
• сіль — 1 чайна ложка

Для начинки

• моцарела — 300 г
• скаморца, бажано копчена — 225 г
• сир Сен-Полен або хаварті — 225 г
• напівв’ялені помідори — 200 г
• свіжий базилік — велика жменя
• кукурудзяний крохмаль — 1 столова ложка
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — за потреби

Для змащування

• яєчні жовтки — 3 шт.
• вода або молоко — 1 столова ложка, за бажанням

Салат зі смаженими баклажанами, помідорами та яйцями

 Соковитий салат зі смаженими баклажанами, помідорами та вареними яйцями виходить ситним, ароматним і водночас свіжим завдяки базиліку та петрушці. Його можна подавати як самостійну закуску або доповнення до м’яса й картоплі.

Кількість порцій: 4
Калорійність: приблизно 230–280 ккал на порцію, залежно від кількості олії та жирності майонезу

Інгредієнти

• баклажани — 2 шт.
• сіль для баклажанів — 1 чайна ложка
• великі помідори — 2 шт. або помідори чері — 6–8 шт.
• варені яйця — 2 шт.
• часник — 2 зубчики
• майонез — 4 столові ложки
• свіжий базилік — невеликий пучок
• свіжа петрушка — невеликий пучок
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• олія — для смаження

Топ-5 універсальних заправок для салатів

 Одна вдала заправка здатна повністю змінити смак навіть найпростішого салату. Зібрали п’ять базових варіантів: класичний вінегрет, насичений «Цезар», зелений песто, гранатову та пікантну азійську заправку. Усі соуси можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику.

1. Соус вінегрет

Класична кисло-солодка заправка з діжонською гірчицею. Пасує до зелених салатів, запечених овочів, буряка, сиру та курки.

Виходить приблизно 190–200 г.

Інгредієнти

• оливкова олія — 120 г
• білий винний оцет — 50 г
• діжонська гірчиця — 10 г
• мед — 8 г
• часник — 5 г
• сіль — 3 г
• чорний мелений перець — 1 г

Приготування

Часник дуже дрібно натріть або пропустіть через прес.

Змішайте оцет, гірчицю, мед, часник, сіль і перець. Перемішуйте до розчинення солі.

Поступово вливайте оливкову олію, постійно збиваючи вінчиком або занурювальним блендером, доки заправка не стане однорідною.

Перед використанням ще раз добре струсіть.

Приблизна калорійність: близько 85 ккал в 1 столовій ложці.

Скампі на грилі з вершково-базиліковим соусом

 Ароматна страва в тайському стилі, у якій морепродукти поєднуються з вершками, рибним соусом, часником і базиліком. Найкраще використовувати тайський базилік — він має виразніший пряний аромат.

Інгредієнти

Для морепродуктів

• 4–6 великих скампі, тигрових креветок або невеликих лобстерів

• 2 зубчики часнику

• 1 чайна ложка білого меленого перцю

• 4 чайні ложки якісного рибного соусу

• 90 мл топленого вершкового масла або гхі

Для вершково-базилікового соусу

• 90 мл рослинної олії

• 5 цибулин шалоту

• 250 г дрібних сирих креветок із головами та панцирами

• 4 чайні ложки пластівців гострого червоного перцю

• 1 л курячого бульйону

• 20 г листя тайського базиліку

• 2½ столові ложки рибного соусу

• 90 мл кокосових або молочних вершків

Ризото зі шпинатом і грибами

 Ніжне вершкове ризото з ароматними грибами, шпинатом, пармезаном і свіжим базиліком. Страву можна приготувати у вегетаріанському варіанті або доповнити хрусткою панчетою чи прошуто.

Ризото добре смакує як самостійна вечеря, а також може бути гарніром до птиці або телятини.

Інгредієнти

Для ризото:

• рис арборіо — 400 г
• коричневі печериці або звичайні печериці — 500 г
• свіжий шпинат — 400 г
• великі цибулини — 2 шт.
• часник — 5 зубчиків
• оливкова олія — 5–7 столових ложок
• гарячий грибний або овочевий бульйон — 1,2–1,5 л
• тертий пармезан — ½ склянки, приблизно 50–60 г
• свіжий базилік — до смаку
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для подавання:

• невеликі гливи — 8 шт.
• панчета або прошуто — 4 тонкі скибочки, за бажанням
• оливкова олія — для обсмажування

Для домашнього грибного бульйону:

• гриби або грибні ніжки й обрізки — 300–400 г
• цибуля — 1 шт.
• часник — 2 зубчики
• свіжий чебрець — 2 гілочки
• овочевий бульйон або вода — 1,5 л
• оливкова олія — 1 столова ложка

Запечені булочки з яйцем, моцарелою та помідорами

Швидкий варіант гарячого сніданку або перекусу: круглі булочки начиняються сиром, помідорами, зеленню та яйцем, а потім запікаються до рум’яності. Виходить щось середнє між гарячим бутербродом і маленькою хлібною “чашечкою”.

Інгредієнти:

• 4 круглі булочки
• 100–150 г моцарели
• 1 помідор
• жменя шпинату або кілька листочків базиліку
• 4 яйця
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• петрушка для подачі

Вермішель з фаршем у томатному соусі

Проста і дуже домашня страва на кожен день: вермішель, обсмажений фарш, цибуля, томати й ароматні спеції. Готується швидко, виходить ситно і смачно, особливо якщо довести все разом на сковороді, щоб вермішель увібрала соус.

Інгредієнти:

• вермішель — 250–300 г
• фарш — 400 г
• цибуля — 1 шт.
• помідори — 2–3 шт. або томати у власному соку — 200 г
• томатна паста — 1 ст. л.
• олія — для смаження
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• сушений часник — 1/2 ч. л.
• сушений базилік — 1 ч. л.
• паприка або інші спеції — за бажанням

В’ялені сливи в олії з часником і базиліком

 В’ялені сливи — це незвична, але дуже смачна заготовка. Вони виходять пряними, кисло-солодкими, з легким ароматом часнику, трав і гострого перцю. Такі сливи можна подавати до м’яса, птиці, сиру, брускет, салатів або просто як пікантну закуску.

Інгредієнти

• 1,2 кг слив

• 0,5 ч. л. солі

• 0,5 ч. л. цукру

Томатний крем-суп з базиліком

 Томатний крем-суп з базиліком — проста, ароматна й дуже затишна страва у французькому стилі. Консервовані томати дають насичений смак, вершки роблять суп ніжним, а свіжий базилік додає приємної свіжості. Такий суп чудово смакує з хрусткими сухариками або підсушеним багетом.

Інгредієнти

• цибуля — 1 шт.
• оливкова олія — 2 ст. л.
• томати у власному соку — 800 г
• томатна паста — 1 ст. л.
• курячий бульйон — 1 л
• вершки — 200 мл
• свіже листя базиліку — кілька листочків
• сіль — за смаком
• чорний перець — за смаком
• сухарики — для подачі

Сочевичний суп-пюре з томатною пастою та лимоном

 Сочевичний суп — це проста, поживна й дуже затишна страва на кожен день. Він виходить ніжним, густим, ароматним, а лимонний сік перед подачею додає приємну свіжу нотку. Такий суп чудово смакує і сам по собі, і з хрусткими сухариками.

Інгредієнти

• сочевиця — 300 г
• томатна паста — 2 ст. л.
• вода — 1,5 л
• вершкове масло — 50 г
• оливкова або рослинна олія — 1–2 ст. л.
• базилік сухий — щіпка
• м’ята суха — щіпка
• часник сухий — щіпка
• орегано — щіпка
• чорний перець — щіпка
• сіль — за смаком
• лимон — для подачі
• сухарики — для подачі

Маленькі секрети італійської кухні: інгредієнти, які створюють смак

 В італійській кухні часто вирішує не складність рецепта, а якість і правильне використання простих продуктів. Кілька листочків базиліку, крапля доброго бальзамічного оцту або маленький шматочок анчоуса можуть повністю змінити смак страви. Ось кілька інгредієнтів, які варто знати ближче.

Анчоуси

Анчоуси в італійській кухні — це не просто солона рибка. Їх часто додають у соуси, підливи, страви з м’ясом або пастою, щоб зробити смак глибшим і насиченішим.

Найкраще анчоуси дрібно подрібнювати, щоб вони буквально розчинялися в страві. Важливий момент: не кладіть їх у дуже гарячу олію, бо вони можуть засмажитися, затвердіти й дати гіркоту. Краще зняти сковорідку з вогню, додати анчоуси, розмішати до стану пасти, а тоді повернути на плиту.