Хрусткі баклажани з маринованою цибулею та гострим перцем

 Проста пікантна закуска з рум’яними баклажанами, швидко маринованою цибулею та великою кількістю свіжої зелені. Завдяки паніруванню в борошні баклажани отримують тонку золотисту скоринку, а кисло-солона заправка з винного оцту та соєвого соусу добре врівноважує їхній смак.

Точна кількість інгредієнтів у джерелі не зазначена, тому не додаю вигаданих пропорцій. Калорійність і кількість порцій із цієї ж причини коректно розрахувати неможливо.

Інгредієнти

• баклажани
• ріпчаста цибуля
• гострий перець
• пшеничне борошно — для панірування
• винний оцет
• соєвий соус
• сіль
• олія — для смаження
• свіжий кріп
• свіжа петрушка
• свіжий базилік

Запечені печериці, фаршировані панчетою та білими грибами

 Соковиті печериці з насиченою ароматною начинкою із сушених білих грибів, панчети, анчоусів, зелені та часнику. Під час запікання начинка вкривається легкою хрусткою скоринкою, а капелюшки залишаються м’якими й соковитими.

Виходить 6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 280–330 ккал на порцію, залежно від жирності панчети та кількості олії.

Інгредієнти

• сушені білі гриби — приблизно 28 г
• м’якуш білого хліба без скоринки — приблизно 30 г
• молоко — 60 мл
• великі печериці — 450 г
• панчета — приблизно 115 г
• філе анчоусів — 4 шт.
• свіжий базилік — 4 листочки
• часник — 1 невеликий зубчик
• яйце — 1 шт.
• петрушка — 3 столові ложки дрібно нарізаної
• сушений майоран — ⅛ чайної ложки
  або свіжий майоран — ¼ чайної ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• панірувальні сухарі без добавок — приблизно 50 г
• оливкова олія extra virgin — приблизно 80 мл

Римська брускета з часником, помідорами та базиліком

 Брускета — це підсмажені скибочки хліба, які ще гарячими натирають часником, збризкують ароматною оливковою олією та приправляють сіллю й перцем. У рецепті подано два варіанти: класичний римський і соковитий — зі свіжими помідорами та базиліком.

Виходить 12 брускет, приблизно 6–12 порцій.

Орієнтовна калорійність:

• класична брускета — 140–180 ккал за одну скибочку;
• з помідорами — 155–195 ккал за одну скибочку.

Точна калорійність залежить від розміру хліба та кількості оливкової олії.

Класична брускета

Інгредієнти

• хліб із щільною хрусткою скоринкою — 12 скибочок
• часник — 6 зубчиків
• оливкова олія extra virgin — за потреби
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

В авторському рецепті точну кількість олії не зазначено. Для 12 скибочок орієнтовно знадобиться 60–90 мл.

Медальйони з буйволятини з овочевим рагу та дампером із томатами

 Незвичайна австралійська страва, у якій ніжні м’ясні медальйони в ароматній паніровці подають із густим овочевим рагу та домашнім прісним хлібом — дампером. В оригіналі використовують буйволятину й австралійські дикі томати, але сам рецепт також допускає яловиче філе та в’ялені помідори.

Виходить 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 950–1100 ккал на порцію, залежно від кількості олії, що залишиться після смаження.

Інгредієнти

Для м’ясних медальйонів:

• філе буйволятини або яловичини — 4 шматки по 180 г
• свіжий базилік — 20 г
• свіжий орегано — 20 г
• свіжий чебрець — приблизно 1¾ столової ложки
• свіжа біла хлібна крихта — 200 г
• пармезан — 75 г
• пшеничне борошно — 30 г
• яйця — 2 шт.
• вода — 2 чайні ложки
• оливкова або інша рослинна олія — 60 мл
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для овочевого рагу:

• цукіні — 2 середні
• червоний болгарський перець — 1 шт.
• зелений болгарський перець — 1 шт.
• цибуля — 1 середня
• баклажан — 400 г
• часник — 4 зубчики
• оливкова олія — 60 мл
• томатний сік — 500 мл
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для дампера з томатами:

• пшеничне борошно — 250 г
• розпушувач — 2 чайні ложки
• сіль — ½ чайної ложки
• цукор — 1 чайна ложка
• м’яке вершкове масло — 3 чайні ложки
• молоко — 160 мл
• австралійські дикі томати або в’ялені помідори — 30 г

Фаршировані телячі котлети з пармською шинкою та томатами

 Соковиті телячі котлети з ароматною начинкою із золотистої цибулі, пармської шинки, базиліку та хлібної крихти. Спочатку м’ясо швидко обсмажується, а потім недовго запікається, тому залишається ніжним. Подають котлети на подушці з теплих томатів, прикрасивши хрусткою шинкою.

Виходить 6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 750–900 ккал на порцію, залежно від жирності м’яса та кількості вершкового масла.

Інгредієнти

Для котлет:

• товсті телячі котлети або відбивні на кістці — 6 шт. приблизно по 250 г
• вершкове масло — приблизно 200 г
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для начинки:

• пармська шинка — 125 г
• цибуля — 3 середні
• свіжа біла хлібна крихта — 300 г
• свіжий базилік — 1 столова ложка дрібно нарізаного

Для томатної основи:

• великі стиглі помідори — 6 шт.
• оливкова олія — 2 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для подавання:

• свіже листя базиліку
• сезонні овочі та картопля — за бажанням

Емпанадас «Капрезе» з помідорами, моцарелою та базиліком

Рум’яні пиріжки з тонкого тіста та щедрої сирної начинки у стилі салату «Капрезе». Поєднання трьох видів сиру, напівв’ялених помідорів і свіжого базиліку робить начинку соковитою, ароматною та злегка тягучою.

В оригіналі використовується окрема порція класичного тіста для емпанадас без зазначеного складу, тому нижче наведений відповідний базовий варіант.

Виходить приблизно 20 емпанадас.
Орієнтовна калорійність — 320–360 ккал в одній штуці.

Інгредієнти

Для тіста

• пшеничне борошно — 500 г
• холодне вершкове масло — 200 г
• яйце — 1 шт.
• холодна вода — 160–180 мл
• сіль — 1 чайна ложка

Для начинки

• моцарела — 300 г
• скаморца, бажано копчена — 225 г
• сир Сен-Полен або хаварті — 225 г
• напівв’ялені помідори — 200 г
• свіжий базилік — велика жменя
• кукурудзяний крохмаль — 1 столова ложка
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — за потреби

Для змащування

• яєчні жовтки — 3 шт.
• вода або молоко — 1 столова ложка, за бажанням

Салат зі смаженими баклажанами, помідорами та яйцями

 Соковитий салат зі смаженими баклажанами, помідорами та вареними яйцями виходить ситним, ароматним і водночас свіжим завдяки базиліку та петрушці. Його можна подавати як самостійну закуску або доповнення до м’яса й картоплі.

Кількість порцій: 4
Калорійність: приблизно 230–280 ккал на порцію, залежно від кількості олії та жирності майонезу

Інгредієнти

• баклажани — 2 шт.
• сіль для баклажанів — 1 чайна ложка
• великі помідори — 2 шт. або помідори чері — 6–8 шт.
• варені яйця — 2 шт.
• часник — 2 зубчики
• майонез — 4 столові ложки
• свіжий базилік — невеликий пучок
• свіжа петрушка — невеликий пучок
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• олія — для смаження

Топ-5 універсальних заправок для салатів

 Одна вдала заправка здатна повністю змінити смак навіть найпростішого салату. Зібрали п’ять базових варіантів: класичний вінегрет, насичений «Цезар», зелений песто, гранатову та пікантну азійську заправку. Усі соуси можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику.

1. Соус вінегрет

Класична кисло-солодка заправка з діжонською гірчицею. Пасує до зелених салатів, запечених овочів, буряка, сиру та курки.

Виходить приблизно 190–200 г.

Інгредієнти

• оливкова олія — 120 г
• білий винний оцет — 50 г
• діжонська гірчиця — 10 г
• мед — 8 г
• часник — 5 г
• сіль — 3 г
• чорний мелений перець — 1 г

Приготування

Часник дуже дрібно натріть або пропустіть через прес.

Змішайте оцет, гірчицю, мед, часник, сіль і перець. Перемішуйте до розчинення солі.

Поступово вливайте оливкову олію, постійно збиваючи вінчиком або занурювальним блендером, доки заправка не стане однорідною.

Перед використанням ще раз добре струсіть.

Приблизна калорійність: близько 85 ккал в 1 столовій ложці.

Скампі на грилі з вершково-базиліковим соусом

 Ароматна страва в тайському стилі, у якій морепродукти поєднуються з вершками, рибним соусом, часником і базиліком. Найкраще використовувати тайський базилік — він має виразніший пряний аромат.

Інгредієнти

Для морепродуктів

• 4–6 великих скампі, тигрових креветок або невеликих лобстерів

• 2 зубчики часнику

• 1 чайна ложка білого меленого перцю

• 4 чайні ложки якісного рибного соусу

• 90 мл топленого вершкового масла або гхі

Для вершково-базилікового соусу

• 90 мл рослинної олії

• 5 цибулин шалоту

• 250 г дрібних сирих креветок із головами та панцирами

• 4 чайні ложки пластівців гострого червоного перцю

• 1 л курячого бульйону

• 20 г листя тайського базиліку

• 2½ столові ложки рибного соусу

• 90 мл кокосових або молочних вершків

Ризото зі шпинатом і грибами

 Ніжне вершкове ризото з ароматними грибами, шпинатом, пармезаном і свіжим базиліком. Страву можна приготувати у вегетаріанському варіанті або доповнити хрусткою панчетою чи прошуто.

Ризото добре смакує як самостійна вечеря, а також може бути гарніром до птиці або телятини.

Інгредієнти

Для ризото:

• рис арборіо — 400 г
• коричневі печериці або звичайні печериці — 500 г
• свіжий шпинат — 400 г
• великі цибулини — 2 шт.
• часник — 5 зубчиків
• оливкова олія — 5–7 столових ложок
• гарячий грибний або овочевий бульйон — 1,2–1,5 л
• тертий пармезан — ½ склянки, приблизно 50–60 г
• свіжий базилік — до смаку
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для подавання:

• невеликі гливи — 8 шт.
• панчета або прошуто — 4 тонкі скибочки, за бажанням
• оливкова олія — для обсмажування

Для домашнього грибного бульйону:

• гриби або грибні ніжки й обрізки — 300–400 г
• цибуля — 1 шт.
• часник — 2 зубчики
• свіжий чебрець — 2 гілочки
• овочевий бульйон або вода — 1,5 л
• оливкова олія — 1 столова ложка

Запечені булочки з яйцем, моцарелою та помідорами

Швидкий варіант гарячого сніданку або перекусу: круглі булочки начиняються сиром, помідорами, зеленню та яйцем, а потім запікаються до рум’яності. Виходить щось середнє між гарячим бутербродом і маленькою хлібною “чашечкою”.

Інгредієнти:

• 4 круглі булочки
• 100–150 г моцарели
• 1 помідор
• жменя шпинату або кілька листочків базиліку
• 4 яйця
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• петрушка для подачі

Вермішель з фаршем у томатному соусі

Проста і дуже домашня страва на кожен день: вермішель, обсмажений фарш, цибуля, томати й ароматні спеції. Готується швидко, виходить ситно і смачно, особливо якщо довести все разом на сковороді, щоб вермішель увібрала соус.

Інгредієнти:

• вермішель — 250–300 г
• фарш — 400 г
• цибуля — 1 шт.
• помідори — 2–3 шт. або томати у власному соку — 200 г
• томатна паста — 1 ст. л.
• олія — для смаження
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• сушений часник — 1/2 ч. л.
• сушений базилік — 1 ч. л.
• паприка або інші спеції — за бажанням

В’ялені сливи в олії з часником і базиліком

 В’ялені сливи — це незвична, але дуже смачна заготовка. Вони виходять пряними, кисло-солодкими, з легким ароматом часнику, трав і гострого перцю. Такі сливи можна подавати до м’яса, птиці, сиру, брускет, салатів або просто як пікантну закуску.

Інгредієнти

• 1,2 кг слив

• 0,5 ч. л. солі

• 0,5 ч. л. цукру

Томатний крем-суп з базиліком

 Томатний крем-суп з базиліком — проста, ароматна й дуже затишна страва у французькому стилі. Консервовані томати дають насичений смак, вершки роблять суп ніжним, а свіжий базилік додає приємної свіжості. Такий суп чудово смакує з хрусткими сухариками або підсушеним багетом.

Інгредієнти

• цибуля — 1 шт.
• оливкова олія — 2 ст. л.
• томати у власному соку — 800 г
• томатна паста — 1 ст. л.
• курячий бульйон — 1 л
• вершки — 200 мл
• свіже листя базиліку — кілька листочків
• сіль — за смаком
• чорний перець — за смаком
• сухарики — для подачі

Курячі сердечка у вершково-сирному соусі

 Курячі сердечка — простий і бюджетний продукт, з якого можна приготувати дуже смачну домашню страву. Якщо протушкувати їх із цибулею та морквою, а потім додати вершки й плавлений сир, виходить ніжна підлива з насиченим смаком. Такі сердечка чудово смакують із картопляним пюре, макаронами, рисом або гречкою.

Інгредієнти

• курячі сердечка — 1 кг
• цибуля — 2 шт.
• морква — 1 шт.
• соєвий соус — 3–4 ст. л.
• вершки — 200 мл
• плавлений сир — 3 шт.
• рослинна олія — 1–2 ст. л.
• приправа з базиліком, часником і томатами — за смаком
• чорний перець — за смаком
• сіль — за потреби

Сочевичний суп-пюре з томатною пастою та лимоном

 Сочевичний суп — це проста, поживна й дуже затишна страва на кожен день. Він виходить ніжним, густим, ароматним, а лимонний сік перед подачею додає приємну свіжу нотку. Такий суп чудово смакує і сам по собі, і з хрусткими сухариками.

Інгредієнти

• сочевиця — 300 г
• томатна паста — 2 ст. л.
• вода — 1,5 л
• вершкове масло — 50 г
• оливкова або рослинна олія — 1–2 ст. л.
• базилік сухий — щіпка
• м’ята суха — щіпка
• часник сухий — щіпка
• орегано — щіпка
• чорний перець — щіпка
• сіль — за смаком
• лимон — для подачі
• сухарики — для подачі

Маленькі секрети італійської кухні: інгредієнти, які створюють смак

 В італійській кухні часто вирішує не складність рецепта, а якість і правильне використання простих продуктів. Кілька листочків базиліку, крапля доброго бальзамічного оцту або маленький шматочок анчоуса можуть повністю змінити смак страви. Ось кілька інгредієнтів, які варто знати ближче.

Анчоуси

Анчоуси в італійській кухні — це не просто солона рибка. Їх часто додають у соуси, підливи, страви з м’ясом або пастою, щоб зробити смак глибшим і насиченішим.

Найкраще анчоуси дрібно подрібнювати, щоб вони буквально розчинялися в страві. Важливий момент: не кладіть їх у дуже гарячу олію, бо вони можуть засмажитися, затвердіти й дати гіркоту. Краще зняти сковорідку з вогню, додати анчоуси, розмішати до стану пасти, а тоді повернути на плиту.

Салат «Натхнення»

Інгредієнти:

• Мідії

• Перепелині яйця — 8 шт

• Помідори чері — 200 г

• Болгарський перець — 1 шт

• Рукола — 1 пучок

• Базилік — приблизно 10 листочків

• Тертий сир — ваш улюблений, у будь-якій кількості

Заправка:

• Оливкова олія — 2 ст. ложки

• Лайм — 1 шт

• Соєвий соус — 1 ч. ложка

• Сіль — 1/2 ч. ложки або менше

• Чорний перець — за смаком

Салат із курячою печінкою та зеленим горошком

Смачний і ситний салат із обсмаженою курячою печінкою, яйцем, зеленим горошком та легким йогуртовим соусом. Маринована цибуля додає приємної кислинки, а базилік робить смак свіжішим.

Інгредієнти:

• куряча печінка, обсмажена — приблизно 300–400 г
• консервований зелений горошок — 1/2 банки
• варене яйце — 1 шт.
• листя салату — 1/2 пучка
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• базилік — до смаку
• натуральний йогурт — 2 ст. л.
• яблучний оцет — 1 ч. л.
• цукор — 1 ч. л.
• сіль — до смаку

Тушковані баклажани з овочами в томатному соусі

Це проста літня овочева страва з баклажанами, солодким перцем, морквою та томатами. Виходить щось середнє між овочевим рагу та домашньою ікрою з баклажанів: соковито, ароматно і дуже смачно як у гарячому, так і в холодному вигляді. Такі баклажани можна подавати як гарнір, намазку до хліба або брати з собою в лотку.

Інгредієнти:

• 2 середні баклажани

• 1 цибулина

• 1 велика морква

• 2 солодкі перці

• 3–4 стиглі помідори

• 2 зубчики часнику

• невеликий шматочок гострого перцю або дрібка меленого

• кілька гілочок базиліку

• кілька гілочок кропу

• соняшникова олія для смаження

• сіль до смаку

• чорний перець або гострий перець до смаку