Соковиті телячі котлети з ароматною начинкою із золотистої цибулі, пармської шинки, базиліку та хлібної крихти. Спочатку м’ясо швидко обсмажується, а потім недовго запікається, тому залишається ніжним. Подають котлети на подушці з теплих томатів, прикрасивши хрусткою шинкою.
Виходить 6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 750–900 ккал на порцію, залежно від жирності м’яса та кількості вершкового масла.
Інгредієнти
Для котлет:
- товсті телячі котлети або відбивні на кістці — 6 шт. приблизно по 250 г
- вершкове масло — приблизно 200 г
- сіль — до смаку
- чорний мелений перець — до смаку
Для начинки:
- пармська шинка — 125 г
- цибуля — 3 середні
- свіжа біла хлібна крихта — 300 г
- свіжий базилік — 1 столова ложка дрібно нарізаного
Для томатної основи:
- великі стиглі помідори — 6 шт.
- оливкова олія — 2 столові ложки
- сіль — до смаку
- чорний мелений перець — до смаку
Для подавання:
- свіже листя базиліку
- сезонні овочі та картопля — за бажанням
Приготування
Начинка
Відкладіть 4 скибочки пармської шинки для подавання. Решту наріжте тонкими смужками.
Цибулю наріжте тонкими півкільцями або дрібними кубиками.
У сковороді розтопіть приблизно 30 г вершкового масла. Додайте цибулю та обсмажуйте на середньому вогні 8–10 хвилин, поки вона не стане м’якою і золотистою.
Додайте нарізану шинку, трохи солі й перцю. Готуйте ще 1–2 хвилини, після чого зніміть із вогню та остудіть.
Від загальної кількості масла відкладіть близько 50 г для обсмажування м’яса. Решту м’якого масла додайте до цибулі разом із хлібною крихтою та подрібненим базиліком.
Добре перемішайте. Начинка має бути вологою, але тримати форму.
Фарширування телятини
Розігрійте духовку до 180 °C.
У бічній частині кожної товстої котлети гострим ножем зробіть глибоку кишеньку, не прорізаючи м’ясо наскрізь.
Наповніть кишеньки начинкою, але не набивайте надто щільно. Краї притисніть пальцями. За потреби закріпіть дерев’яними шпажками.
Посоліть і поперчіть м’ясо зовні.
У великій сковороді добре розігрійте відкладене вершкове масло. Обсмажуйте котлети приблизно по 2 хвилини з кожного боку, до рум’яної скоринки.
Перекладіть у форму та запікайте приблизно 8–12 хвилин. Точний час залежить від товщини котлет.
Після духовки залиште м’ясо відпочити на 5 хвилин.
Томатна основа
Помідори надріжте хрест-навхрест, залийте окропом на 30–60 секунд, а потім перекладіть у холодну воду. Зніміть шкірку.
Розріжте помідори навпіл, видаліть насіння та грубо наріжте м’якоть.
У сотейнику розігрійте оливкову олію. Відкладені скибочки пармської шинки обсмажте до хрусткості й перекладіть на тарілку.
У тій самій олії готуйте помідори 2–3 хвилини. Вони мають стати м’якими, але не перетворитися на пюре. Посоліть і поперчіть.
Подавання
Розподіліть теплі помідори між тарілками.
Зверху викладіть по фаршированій телячій котлеті. Прикрасьте хрусткою пармською шинкою та свіжим базиліком.
Подавайте із запеченою або відвареною картоплею та сезонними овочами.
Поради
Для цього рецепта потрібні саме товсті шматки телятини, у яких можна зробити кишеньку.
У традиційному рецепті використовується багато вершкового масла. Для легшого варіанта його кількість можна зменшити до 120–150 г.
Котлети не варто довго тримати в духовці: нежирна телятина швидко стає сухою.
Замість копчених помідорів можна використати звичайні стиглі томати й додати до них дрібку копченої паприки.
Немає коментарів:
Дописати коментар