Ніжні молоді кабачки з соковитою начинкою з фаршу, рису та ароматної цибулевої засмажки. Страва тушкується в легкому томатному соусі, тому кабачки виходять м’якими, а начинка — соковитою та насиченою.
Виходить приблизно 6–8 порцій.
Орієнтовна калорійність — 270–320 ккал на порцію.
Інгредієнти
- молоді кабачки — 3–4 шт.
- м’ясний фарш — 600 г
- пропарений рис — 6 столових ложок, приблизно 80–90 г
- ріпчаста цибуля — 2 шт.
- томатна паста — 2–3 столові ложки
- копчена паприка — 1 чайна ложка
- лавровий лист — 1–2 шт.
- олія — 2 столові ложки
- сіль — до смаку
- чорний мелений перець — до смаку
- вода — приблизно 1,5–2 л
Приготування
1. Підготуйте кабачки
Кабачки помийте та наріжте поперек шматочками заввишки приблизно 5–7 см.
Чайною ложкою обережно вийміть м’якоть, залишаючи дно та стінки завтовшки близько 7–10 мм. Мають вийти своєрідні кабачкові чашечки.
Частину вийнятої м’якоті можна дрібно нарізати й додати до начинки.
2. Підготуйте рис
Сухий пропарений рис промийте та обсушіть.
Викладіть його на суху сковороду або додайте кілька крапель олії. Обсмажуйте 2–3 хвилини, помішуючи, доки крупа трохи прогріється та набуде легкого горіхового аромату.
До фаршу додавайте приблизно 1 столову ложку рису на кожні 100 г м’яса.
3. Приготуйте засмажку
Цибулю дрібно наріжте.
На сковороді розігрійте олію та обсмажте цибулю до м’якості. Додайте копчену паприку й 1 столову ложку томатної пасти.
Перемішайте та прогрівайте ще приблизно хвилину. Трохи остудіть.
4. Приготуйте начинку
З’єднайте фарш, обсмажений рис, цибулеву засмажку та, за бажанням, частину подрібненої м’якоті кабачків.
Додайте сіль і чорний перець. Ретельно перемішайте начинку.
Не набивайте чашечки надто щільно: під час приготування рис збільшиться в об’ємі.
5. Наповніть кабачки
Викладіть кабачкові чашечки щільно одна біля одної у широку каструлю з товстим дном.
Наповніть їх фаршем, залишаючи зверху приблизно 5 мм вільного місця.
Накрийте кабачки перевернутою жаростійкою тарілкою. Вона утримуватиме заготовки на місці під час кипіння.
6. Протушкуйте
Залийте в каструлю гарячу воду так, щоб її рівень був приблизно на 2–3 см вище тарілки. Злегка посоліть.
Доведіть до кипіння, зменште вогонь і готуйте під кришкою приблизно 40 хвилин при помірному кипінні.
Обережно зніміть тарілку. Спробуйте бульйон і за потреби додайте сіль.
Покладіть лавровий лист і ще 1–2 столові ложки томатної пасти, попередньо розмішавши її в невеликій кількості гарячого бульйону.
Готуйте без тарілки ще приблизно 15 хвилин.
Зніміть каструлю з вогню та залиште страву настоятися під кришкою 10 хвилин.
Корисні поради
- Найкраще підходять невеликі молоді кабачки приблизно однакового діаметра.
- Для соковитої начинки використовуйте змішаний свинячо-яловичий фарш.
- Тарілка має бути жаростійкою та трохи меншою за діаметр каструлі.
- Не додавайте забагато рису — він може увібрати всю вологу й зробити начинку сухою.
- Подавайте кабачки гарячими зі сметаною, зеленню та невеликою кількістю томатного соусу з каструлі.
Немає коментарів:
Дописати коментар