Пряна курка на грилі по-марокканськи

 Ароматна курка з шафраном, кмином, паприкою та легкою гостротою каєнського перцю. Завдяки розпластаній формі тушки готуються рівномірно, а карамелізовані лимони додають страві незвичайного кисло-солодкого смаку.

Виходить приблизно 4 порції.
Орієнтовна калорійність — 520–560 ккал на порцію без гарніру.

Інгредієнти

Для курки

• невеликі курчата вагою приблизно 750 г — 2 шт.
• шафран — щіпка
• крупна сіль — 1 чайна ложка
• часник — 2 зубчики
• мелена паприка — 1½ чайної ложки
• каєнський перець — ¼ чайної ложки
• мелений кмин — 2 чайні ложки
• свіжомелений чорний перець — ½ чайної ложки
• лимонний сік — 1 столова ложка
• оливкова олія — 1 столова ложка

Для подавання

• лимони — 2 шт.
• цукрова пудра — 2 столові ложки
• крес-салат або інша свіжа зелень — за смаком

Приготування

1. Підготуйте курчат

Кухонними ножицями виріжте хребет у кожної тушки, розрізаючи вздовж нього з обох боків.

Розкрийте курчат, покладіть шкірою догори та сильно натисніть долонею на грудку, щоб тушки стали пласкими.

Зробіть кілька глибоких косих надрізів на грудках і ніжках. Це допоможе спеціям краще проникнути в м’ясо.

За бажанням зафіксуйте кожну тушку двома металевими шампурами, проводячи їх навхрест через грудку та ніжки.

2. Приготуйте пряний маринад

Шафран розітріть у ступці разом із крупною сіллю.

Додайте подрібнений часник і розітріть усе до пастоподібної консистенції.

Всипте паприку, каєнський перець, кмин і чорний перець. Додайте лимонний сік та оливкову олію, добре перемішайте.

3. Замаринуйте курку

Натріть курчат пряною сумішшю з усіх боків, особливо ретельно втираючи маринад у зроблені надрізи.

Накрийте та поставте в холодильник щонайменше на 2 години, а краще — на ніч.

Приблизно за годину до приготування дістаньте курку з холодильника.

4. Приготуйте на грилі

Розігрійте гриль або підготуйте вугілля для середнього жару.

Викладіть курчат на решітку шкірою догори. Готуйте приблизно 20–30 хвилин, регулярно перевертаючи та змащуючи залишками маринаду.

Якщо тушки більші за зазначені, часу знадобиться більше. Курка готова, коли сік після проколювання найтовстішої частини стегна стає прозорим, а внутрішня температура м’яса сягає приблизно 74 °C.

Перекладіть курчат на таріль, накрийте фольгою та залиште відпочити на 5–10 хвилин. Потім розріжте кожну тушку навпіл.

5. Карамелізуйте лимони

Лимони розріжте на четвертинки.

Цукрову пудру просійте та вмочіть у неї зрізи лимонних часточок.

Викладіть їх зрізами на гарячу поверхню гриля та готуйте кілька хвилин, доки цукор не карамелізується, а лимони не стануть золотистими.

Подавайте курку з теплими лимонними часточками та крес-салатом.

Корисні поради

• Каєнський перець можна зменшити або не додавати, якщо не любите гострих страв.
• Під час приготування стежте, щоб цукор на лимонах не підгорів.
• Якщо гриль має кришку, готуйте курку під нею на помірному жарі — так вона рівномірніше пропечеться.
• Як гарнір добре підійдуть тушковані гарбуз і батат, кускус або запечені овочі.
• Цю страву можна приготувати і в духовці: запікайте розпластаних курчат за 200 °C приблизно 35–45 хвилин, орієнтуючись на їхній розмір і готовність м’яса.