Зі звичайного консервованого тунця можна приготувати вишукану холодну закуску з ніжною, майже паштетною текстурою. Рулет із картоплею та пармезаном повільно відварюється в ароматній рідині з овочами й білим вином, а подається тонкими скибочками з пікантним соусом із каперсами та анчоусом.
Виходить приблизно 6–8 порцій.
Орієнтовна калорійність — 320–420 ккал на порцію, залежно від кількості майонезного соусу.
Інгредієнти
Для рулету:
- картопля — 1 середня, приблизно 170–200 г
- консервований тунець в оливковій олії — 2 банки по 200 г
- пармезан — 25 г
- яйце — 1 шт.
- яєчний білок — 1 шт.
- свіжомелений чорний перець — до смаку
- марля
- кухонна нитка
Для відварювання:
- цибуля — ½ середньої
- селера — 1 стебло
- морква — 1 шт.
- стебла петрушки — від 6 гілочок
- сухе біле вино — 240 мл
- сіль — щіпка
- вода — скільки знадобиться
Для каперсового майонезу:
- яєчний жовток — 1 шт.
- рафінована олія — 160 мл
- лимонний сік — 2 столові ложки
- сіль — ½ чайної ложки
- каперси — 2 столові ложки
- філе анчоуса — 1 шт.
Для подавання:
- чорні оливки без кісточок — 5–7 шт.
Приготування
Картоплю ретельно вимийте та відваріть у шкірці до м’якості. Трохи остудіть, очистьте й розімніть у гладке пюре без грудочок.
Із тунця добре злийте олію. Перекладіть його в миску та ретельно розімніть виделкою.
Додайте картопляне пюре, дрібно натертий пармезан, ціле яйце, яєчний білок і чорний перець. Добре перемішайте до однорідної щільної маси.
Великий шматок марлі складіть у кілька шарів, змочіть водою та добре відіжміть. Розкладіть на робочій поверхні.
Викладіть тунцеву масу ближче до одного краю та руками сформуйте довгий рулет діаметром приблизно 6 см.
Щільно загорніть рулет у марлю, обгорнувши його кілька разів. Кінці міцно зав’яжіть кухонною ниткою.
Цибулю тонко наріжте. Моркву та селеру наріжте великими шматочками.
У широку каструлю покладіть цибулю, моркву, селеру та стебла петрушки. Додайте щіпку солі й влийте біле вино.
Обережно покладіть рулет у каструлю. Долийте стільки води, щоб вона покривала його щонайменше на 2–3 см.
Накрийте каструлю та доведіть рідину до кипіння. Потім зменште вогонь до мінімального: вода повинна лише ледь ворушитися, а не активно кипіти.
Готуйте рулет 45 хвилин.
Обережно дістаньте його двома лопатками, підтримуючи з обох боків. Коли рулет трохи охолоне, зніміть марлю. Залиште до повного охолодження, а потім поставте в холодильник щонайменше на 2–3 години.
Каперсовий майонез
Жовток змішайте із сіллю та лимонним соком.
Збиваючи вінчиком або блендером, дуже повільно вливайте олію. Спочатку додавайте її буквально по краплях, а коли соус почне густішати — тонкою цівкою.
Каперси промийте, якщо вони були засолені, та крупно посічіть. Анчоус подрібніть майже до стану пасти.
Додайте каперси й анчоус до готового майонезу та перемішайте.
Подавання
Повністю охолоджений рулет наріжте скибочками завтовшки близько 1 см.
Викладіть їх на пласку тарілку з невеликим нахлестом. Зверху розподіліть каперсовий майонез.
Оливки наріжте тонкою соломкою та прикрасьте ними кожну скибочку.
Поради
Рулет важливо загортати щільно, інакше під час варіння він може втратити форму.
Не допускайте бурхливого кипіння — рулет повинен саме повільно відварюватися.
Для домашнього майонезу бажано використовувати пастеризований жовток. Також його можна замінити приблизно 180 г готового майонезу, змішаного з лимонним соком, каперсами та анчоусом.
Сам рулет можна приготувати за 1–2 дні до подавання. Після охолодження щільно загорніть його та зберігайте в холодильнику.
Немає коментарів:
Дописати коментар