Листкові тістечка з полуницею та бананом

 Швидкий і дуже апетитний десерт із хрусткого листкового тіста, ніжного сметанного крему та свіжих фруктів. Полуниця додає приємної кислинки, банан — солодкості, а білий шоколад робить тістечка особливо святковими.

У початковому переліку інгредієнтів були повтори та продукти, які, ймовірно, належать до іншого рецепта, тому нижче подано впорядкований варіант саме листкових тістечок.

Інгредієнти

• листкове бездріжджове тісто — 800 г
• полуниця — 300 г
• банани — 400 г, приблизно 3 шт.
• густа сметана жирністю від 20% — 300 г
• згущене молоко — 100 г
• цукор — 50–100 г, до смаку
• яйце — 1 шт.
• білий шоколад — 100 г

Наполеон “Дует” із двома видами коржів і крему

 Цей торт — ефектна версія класичного “Наполеона”: частина коржів звичайні, частина шоколадні, а крем також двох видів — ванільний із білим шоколадом і шоколадний із молочним шоколадом. Виходить ніжний, багатошаровий торт із красивим розрізом і дуже гармонійним смаком.

Інгредієнти для класичних коржів:

• борошно — 430 г
• яйце — 1 шт.
• холодна вода — 150 мл
• лимонний сік або яблучний оцет — 1 ст. л.
• вершкове масло 82,5% — 150 г
• сіль — дрібка

Я люблю шоколад: мила схема для вишивки

 Шоколад — це маленька радість, яка завжди доречна. Саме тому ця схема така затишна й тепла: плитка шоколаду, цукерки та напис українською мовою створюють настрій домашнього затишку, солодких пауз і гарного настрою.

Схема адаптована українською мовою за мотивами французького журналу. Вона чудово підійде для невеликої вишивки хрестиком, декоративної серветки, кухонного текстилю, листівки ручної роботи або милого подарунка для тих, хто не уявляє життя без шоколаду.

Особливо гарно така робота виглядатиме у теплих коричневих, карамельних, кремових і бордових відтінках. Можна вишити всю композицію повністю або використати окремі елементи — напис, шоколадку чи цукерки.

Це саме той випадок, коли проста схема має дуже смачний настрій.

Шоколадний пиріг на сковороді

 

Інгредієнти:

Для тіста:

• 50 г вершкового масла
• 1 яйце
• 100 мл молока
• 3 ст. л. какао
• 2–3 ст. л. цукру
• 0,5 ч. л. розпушувача
• 3 ст. л. борошна

Для заливки:

• 100 мл молока

Для верху:

• шоколад — за смаком

Шоколадний торт із маскарпоне

Найкращий торт до Дня святого Валентина — адже це справжні шоколадні коржі, промазані кремом із маскарпоне та білого шоколаду..

Інгредієнти

для тіста

150 г чорного шоколаду (дрібно порізати)

2 ст. л. молока

125 г вершкового масла (м’якого)

125 г коричневого цукру (мускавадо)

3 яйця (відокремити жовтки від білків)

65 г борошна

1 ч. л. розпушувача

65 г картопляного крохмалюа

Для крему з маскарпоне:

Святкові сердечка до Дня святого Валентина

Ніжні бісквітні сердечка — гарна ідея для святкового десерту. Частину можна оформити як маленькі тістечка, а частину — як сердечка на паличках. Основа проста: м’який бісквіт, білий шоколад, вершкове масло, джем і яскраве солодке оздоблення.

Вихід

Приблизно 12 сердечок на паличках і 6 тістечок-сердечок.

Інгредієнти

Для бісквітного тіста:

• вершкове масло — 125 г
• дрібний цукор — 125 г
• яйця — 2 шт.
• борошно — 150 г
• розпушувач — 1 ч. л.
• молоко — 1–2 ст. л.

Полунично-фісташковий мусовий торт

Ніжний мусовий торт із фісташковим бісквітом, яскравим полуничним компоте та повітряним полуничним мусом. Дзеркальна глазур фісташкового відтінку надає десерту святкового й професійного вигляду.

Торт потребує часу на заморожування, тому його зручно готувати у два етапи: заздалегідь зробити бісквіт, компоте й глазур, а наступного дня зібрати та покрити десерт.

Фісташковий бісквіт

Інгредієнти:

• яйце — 53 г, приблизно 1 велике

• цукор — 33 г

• пшеничне борошно — 33 г

• вершкове масло — 5 г

• фісташкова паста — 10 г

• зелений харчовий барвник — за бажанням

Фондан із білого шоколаду з рідкою серединкою

Ніжне шоколадне тістечко з тонкою скоринкою та теплою рідкою начинкою всередині. Білий шоколад надає десерту вершкового смаку, а приготування займає зовсім небагато часу.

Із цієї кількості продуктів виходить приблизно 4 невеликі тістечка.

Інгредієнти:

• білий шоколад — 60 г
• вершкове масло — 60 г
• цукрова пудра — 25 г
• яйця — 2 шт.
• яєчний жовток — 1 шт.
• пшеничне борошно — 40 г
• ванілін або ванільний екстракт — до смаку
• вершкове масло та борошно — для підготовки формочок

Тарталетки з білим шоколадом і ягодами

Ніжні пісочні тарталетки з вершковою начинкою з білого шоколаду та кислуватими ягодами. Хрустка основа добре врівноважує солодкість ганаша, а журавлина, смородина чи малина додають десерту свіжості.

Із цієї кількості продуктів виходить приблизно 8–10 тарталеток залежно від розміру формочок.

Інгредієнти

Для пісочного тіста:

• пшеничне борошно — 250 г
• холодне вершкове масло — 125 г
• цукрова пудра — 100 г
• яєчні жовтки — 2 шт.
• холодне молоко — 2 столові ложки
• насіння ½ стручка ванілі або ванільний цукор
• цедра ½ лимона
• сіль — дрібка

Для начинки:

• білий шоколад — 150 г
• вершки жирністю 30–35% — 100 мл

Для прикрашання:

• журавлина, червона смородина, малина або інші ягоди з кислинкою

Шоколадний торт із пряним шоколадним кремом

Насичені шоколадні коржі з ароматом кави та ніжний масляний крем із корицею і гострим перцем — незвичайне, але дуже вдале поєднання. Чилі не робить торт надто пекучим, а лише підкреслює глибокий смак шоколаду й залишає приємний зігрівальний післясмак.

Інгредієнти

Для коржів:

• темний шоколад — 80 г

• свіжозварена гаряча кава — 1½ склянки, приблизно 360 мл

• цукор — 3 склянки, приблизно 600 г

• пшеничне борошно — 2½ склянки, приблизно 320 г

• какао-порошок — 1½ склянки, приблизно 130–150 г

• харчова сода — 2 ч. ложки

• розпушувач — ¾ ч. ложки

• сіль — 1¼ ч. ложки

• великі яйця — 3 шт.

• рафінована олія — ¾ склянки, приблизно 180 мл

• пахта або нежирний кефір — 1½ склянки, приблизно 360 мл

• ванільний екстракт — ¾ ч. ложки

Для пряного шоколадного крему:

• вершкове масло кімнатної температури — 550 г

• цукрова пудра — 450 г

• жирні вершки — ¼ склянки, приблизно 60 мл

• ванільний екстракт — 1 ч. ложка

• мелена кориця — 1 ч. ложка

• мелений перець чилі — до 1 ч. ложки

• мелений каєнський перець — до ½ ч. ложки

• темний шоколад — 140 г

• білий шоколад — 140 г

Яблучно-карамельний торт

Вишуканий мусовий торт із ніжним фундучним бісквітом «Фінансьє», соковитим яблучним компоте, солоною карамеллю та мусом із карамелізованого білого шоколаду. Поєднання яблук, кориці, горіхів і карамелі виходить надзвичайно гармонійним.

Торт потребує часу та певного досвіду, адже окремі шари необхідно заморожувати. Проте результат однозначно вартий зусиль.

Інгредієнти

Фундучний бісквіт «Фінансьє»

• 2 яєчні білки

• 57 г вершкового масла

• 20 г борошна

• 75 г цукру

• 50 г меленого фундука або фундучного борошна

• дрібка солі

Яблучне компоте

• 227 г твердих яблук без шкірки та серцевини

• 360 мл яблучного сидру

• 1 паличка кориці

• приблизно 170 г цукру або до смаку

• сік ½ лимона

• приблизно 9 г листового желатину

Найкраще підійдуть тверді кислуваті яблука, наприклад Антонівка або Гренні Сміт.

Торт «Діабелла» з шоколадом, фундуком і баварським кремом

Розкішний шоколадно-горіховий торт за мотивами десерту відомого італійського кондитера Луки Монтерсіно. У ньому поєднуються вологий шоколадний бісквіт, ніжний баварський крем із білим шоколадом та фундуком і шовковистий ганаш із молочного шоколаду.

Попри ефектний вигляд, торт цілком реально приготувати вдома. Роботу зручно розділити на два дні: спочатку спекти бісквіт і зробити ганаш, а наступного дня приготувати крем та зібрати десерт.

Кількість порцій: приблизно 16
Форма для складання: кільце діаметром близько 24 см
Орієнтовна калорійність: 560–620 ккал на порцію

Інгредієнти

Для шоколадного бісквіта:

• яйця — 5 шт.

• цукор — 150 г

• вершкове масло кімнатної температури — 150 г

• чорний шоколад — 80 г

• пшеничне борошно — 180 г

• розпушувач — 8 г

• какао-порошок — 15 г

Для шоколадного ганаша:

• молочний шоколад — 250 г

• вершки жирністю 33–38% — 250 мл

Для баварського крему:

• молоко — 200 мл

• яєчні жовтки — 4 шт.

• цукор — 30 г

• білий шоколад — 175 г

• фундучна паста — 75 г

• желатин — 8–9 г

• вершки жирністю 33–38% — 450 мл

Для домашньої фундучної пасти:

• очищений фундук — 75 г

• цукор — 1 столова ложка

• рафінована олія — 1 чайна ложка

Для прикрашання:

• залишки шоколадного бісквіта

• обсмажений фундук — приблизно 100 г

Торт із хурмою та баварським мусом

Ніжний мусовий торт із тропічними нотками: кокосово-мигдальний дакуаз, яскраве желе з хурми й апельсина, вершковий мус із білим шоколадом і дзеркальна глазур. Десерт потребує часу на стабілізацію та заморожування, але результат виходить справді святковим.

Для форми діаметром 16–18 см.
Виходить приблизно 8–10 порцій.

Інгредієнти

Для кокосового дакуазу:

• яєчні білки — 75 г
• дрібний цукор — 35 г
• мигдальне борошно — 37 г
• цукрова пудра — 37 г
• картопляний або кукурудзяний крохмаль — 8 г
• кокосова стружка — 50 г

Для желе з хурми:

• пюре зі стиглої хурми — 150 г
• апельсиновий сік — 100 мл
• лимонний сік — 1 столова ложка
• листовий желатин — 8 г
• цукор або цукрова пудра — за потреби

Для сиропу:

• вода — 50 мл
• цукор — 25 г
• лікер «Піна колада» — 1 столова ложка, за бажанням

Для баварського мусу:

• молоко — 30 мл
• вершки жирністю 30–33% — 40 мл
• яєчні жовтки — 40 г
• білий шоколад — 100 г
• листовий желатин — 4 г
• холодні вершки жирністю 30–33% — 150 мл
• ваніль — до смаку

Для дзеркальної глазурі:

• листовий желатин — 7 г
• цукор — 100 г
• глюкозний сироп — 100 г
• вода — 50 мл
• білий шоколад — 100 г
• згущене молоко — 67 г
• харчовий барвник — за бажанням

Для оздоблення:

• кокосова стружка
• шматочки желе
• білий шоколад
• фізаліс або інші ягоди

Приготування

1. Приготуйте кокосовий дакуаз

Мигдальне борошно, цукрову пудру та крохмаль просійте в миску. Додайте кокосову стружку й перемішайте.

Білки почніть збивати на середній швидкості. Коли утвориться легка піна, поступово всипте цукор і збийте масу до щільних блискучих піків.

Обережно, у кілька прийомів, введіть сухі інгредієнти, перемішуючи лопаткою знизу догори.

Розподіліть тісто на пергаменті шаром трохи більшим за діаметр форми. Випікайте за температури 180 °C приблизно 8–10 хвилин, до легкої золотистості.

Остудіть і виріжте корж відповідно до розміру форми.

2. Зробіть желе з хурми

Желатин замочіть у дуже холодній воді відповідно до інструкції виробника.

Пюре з хурми змішайте з апельсиновим і лимонним соком. Збийте блендером до однорідності та протріть через сито. Спробуйте суміш: якщо хурма недостатньо солодка, додайте трохи цукру або пудри.

Приблизно третину пюре нагрійте до 60–70 °C, але не кип’ятіть. Додайте відтиснений желатин і перемішайте до повного розчинення.

З’єднайте з рештою пюре та перелийте у форму. Діаметр шару желе має бути приблизно на 2–3 см меншим за діаметр основної форми.

Поставте в холодильник до застигання, а потім ненадовго перенесіть у морозильну камеру, щоб вставку було легше вийняти.

3. Приготуйте сироп

Змішайте воду із цукром, доведіть до кипіння та проваріть близько хвилини.

Остудіть до кімнатної температури. За бажанням додайте лікер.

4. Приготуйте баварський мус

Желатин замочіть у холодній воді.

У сотейнику з’єднайте молоко, 40 мл вершків і ваніль. Нагрійте майже до кипіння.

Жовтки злегка перемішайте вінчиком. Тонкою цівкою влийте гарячу молочну суміш, постійно перемішуючи. Поверніть усе в сотейник і прогрівайте на слабкому вогні до легкого загущення, приблизно до 82–84 °C. Не допускайте кипіння.

Зніміть із вогню, додайте відтиснений желатин і перемішайте.

Білий шоколад подрібніть і залийте гарячою сумішшю. Залиште на хвилину, а потім перемішайте до гладкої емульсії. Остудіть приблизно до 32–35 °C.

Окремо збийте 150 мл холодних вершків до м’яких піків. У кілька прийомів обережно введіть їх у шоколадну основу.

5. Зберіть торт

Дно форми застеліть плівкою, а боки за бажанням прокладіть ацетатною стрічкою.

Покладіть на дно кокосовий дакуаз і злегка просочіть його сиропом.

У центр покладіть застиглий шар желе з хурми. Залийте все баварським мусом, заповнюючи простір навколо желе та вирівнюючи поверхню.

Поставте торт у морозильну камеру щонайменше на 6–8 годин, а краще на ніч. Для покриття глазур’ю він має повністю замерзнути.

6. Приготуйте дзеркальну глазур

Желатин замочіть у холодній воді.

У сотейнику з’єднайте воду, цукор і глюкозний сироп. Доведіть до кипіння та зніміть із вогню.

Білий шоколад і згущене молоко покладіть у високу ємність. Залийте гарячим сиропом, додайте відтиснений желатин і барвник.

Пробийте занурювальним блендером, тримаючи його під нахилом і не піднімаючи над поверхнею, щоб у глазур не потрапляло повітря.

Накрийте плівкою в контакт і поставте в холодильник на ніч.

7. Покрийте торт

Глазур обережно прогрійте та перемішайте блендером. Робоча температура має становити приблизно 32–35 °C.

Заморожений торт дістаньте з форми, поставте на решітку, а під нею розмістіть деко або широку ємність.

Швидко вилийте глазур у центр торта, щоб вона рівномірно вкрила верх і боки. Дайте надлишкам стекти, приберіть краплі з нижнього краю та перенесіть торт на тарілку.

Прикрасьте кокосовою стружкою, шоколадом, фізалісом або шматочками желе.

Перед подаванням залиште торт розморожуватися в холодильнику приблизно 5–7 годин.

Корисні поради

• Обирайте дуже стиглу, солодку хурму без терпкого присмаку.
• Кожен новий шар має бути охолодженим, але не починати застигати до моменту складання.
• Вершки для мусу потрібно збивати лише до м’яких піків — надто щільні буде складно рівномірно змішати з шоколадною основою.
• Якщо в глазурі з’явилися бульбашки, процідіть її через дрібне сито.
• Нарізайте охолоджений торт гарячим сухим ножем, витираючи лезо після кожного розрізу.
• Лікер у сиропі можна не використовувати або замінити кокосовим сиропом.

Орієнтовна калорійність

При поділі на 10 порцій — приблизно 350–400 ккал в одній порції. Точне значення залежить від кількості глазурі, яка залишиться на торті після покриття.

Шоколадно-мандариновий мусовий торт

Ефектний святковий десерт із насиченим шоколадним бісквітом, яскравим мандариновим желе, ніжним шоколадним кремю та повітряним мусом із білого шоколаду. Дзеркальна шоколадна глазур додає торту завершеного вигляду, а зацукровані мандарини підкреслюють цитрусовий смак.

Для форми-півсфери об’ємом близько 2 л.
Виходить приблизно 10–12 порцій.

Інгредієнти

Для шоколадного бісквіта без борошна:

• яєчні жовтки — 3 шт.
• яєчні білки — 3 шт.
• темний шоколад — 70 г
• вершкове масло — 30 г
• цукор — 40 г
• сіль — дрібка

Для мандаринового желе:

• мандариновий або апельсиновий сік — 250 мл
• цукор — 50–100 г
• желатин — 8 г

Для шоколадного кремю:

• вершки жирністю 30–33% — 100 мл
• молоко — 50 мл
• яєчні жовтки — 2 шт.
• цукор або цукрова пудра — 15 г
• темний шоколад — 100 г
• вершкове масло — 10 г
• желатин — 4–6 г

Для мусу з білого шоколаду:

• холодні вершки жирністю 30–33% — 600 мл
• білий шоколад — 200 г
• молоко — 300 мл
• желатин — 18–20 г
• дрібно натерта апельсинова цедра — 1 столова ложка

Для шоколадної дзеркальної глазурі:

• какао-порошок — 50 г
• глюкозний сироп — 50 г
• цукор — 180 г
• вершки жирністю 30–33% — 150 мл
• желатин — 8 г

Для оздоблення:

• мандарини — 2–3 шт.
• вода — 150 мл
• цукор — 150 г

Шоколадний торт «Ферреро Роше»

Розкішний святковий торт із насиченими шоколадними коржами, ніжним вершково-шоколадним кремом і хрустким прошарком із фундука та вафель. Поєднання кавової пропитки, чорного шоколаду й горіхового праліне нагадує смак відомих цукерок Ferrero Rocher.

Торт виходить великим і дуже ситним, тому його краще нарізати невеликими шматочками.

Для форми діаметром 24–25 см.

Виходить приблизно 16–20 порцій.

Орієнтовна калорійність — 550–680 ккал на порцію, залежно від розміру шматка.

Інгредієнти

Для шоколадного бісквіта:

• яйця без шкаралупи — 135 г, приблизно 3 середні
• цукор — 200 г
• сметана — 200 г
• згущене молоко — 190 г
• пшеничне борошно — 280 г
• какао-порошок — 40 г
• сода — 1 чайна ложка без гірки
• лимонна кислота — ½ чайної ложки

Для хрусткого горіхово-вафельного шару:

• фундук — 200 г
• білий шоколад — 400 г
• вафельні коржі або вафельна крихта — 80 г

Для ганаша:

• чорний шоколад — 400 г
• вершки жирністю 10–15% — 320 мл

Для шоколадного крему:

• вершки жирністю 33–35% — 300 мл
• готовий ганаш — ⅓ від загальної кількості
• бренді — до 100 мл

Для просочення:

• міцна солодка кава — 150 мл
• бренді — 50 мл

Пісочний пиріг із малиною та білим шоколадом

Розсипчаста пісочна основа, соковита кисло-солодка малина та тонкий шар білого шоколаду — дуже вдале поєднання. Шоколад не лише додає ніжного вершкового смаку, а й захищає корж від зайвої вологи.

Рецепт розрахований на форму діаметром 24–26 см.

Виходить приблизно 10–12 порцій.

Орієнтовна калорійність — 280–340 ккал в одній порції.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — 300 г
• холодне вершкове масло — 125 г
• цукрова пудра — 120 г
• яєчні жовтки — 3 шт.
• холодна вода — 2–3 столові ложки
• цедра ½ лимона
• сіль — дрібка

Для начинки:

• свіжа або заморожена малина — 450–500 г
• білий шоколад — 50 г
• коричневий або звичайний цукор — 40–60 г
• кукурудзяний крохмаль — 1½ столової ложки
• лимонний сік — 1 столова ложка
• цедра ½ лимона

Кокосово-карамельний торт із білим шоколадом

Ніжний святковий торт із повітряним бісквітом і насиченим карамельно-шоколадним мусом. Білий шоколад додає кремовості, кокосова стружка — виразного аромату, а домашня карамель робить смак глибшим і цікавішим.

Торт розрахований на форму діаметром 24 см.

Виходить приблизно 12–14 порцій.

Орієнтовна калорійність — 500–580 ккал на порцію.

Інгредієнти

Для бісквіта:

• яйця — 6 шт.
• цукор — 180 г
• пшеничне борошно — 180 г
• розпушувач — 1 чайна ложка
• сіль — маленька щіпка

Для карамельно-шоколадного мусу:

• жирні вершки 33–36% — 600 мл
• цукор — 140 г
• білий шоколад — 150 г
• вершкове масло — 100 г
• вершки жирністю 15–20% — 100 мл
• кокосова стружка — 60 г

Для оздоблення:

• кокосова стружка — 60 г