Густий, пряний і виразний суп із тонкими смужками свинини, тофу, деревними грибами та бамбуковими пагонами. За гостроту відповідають білий перець і чилі-олія, а характерну кислинку створює поєднання двох видів китайського оцту.
Виходить 6 невеликих порцій як частина обіду з кількох страв.
Орієнтовна калорійність — 80–100 ккал на порцію.
Інгредієнти
Для супу
- свинина — 100 г
- китайське рисове вино або херес — ½ чайної ложки
- кукурудзяний крохмаль — 1 чайна ложка
- сушений деревний гриб муер — 1 великий
- курячий бульйон — 425 мл
- вода — 375 мл
- морква — ½ невеликої
- м’який або середньої щільності тофу — 100 г
- консервовані пагони бамбука — 50 г
- яйце — 1 велике
- зелена цибуля — 1 стебло
Для заправки
- соєвий соус — 1 столова ложка
- китайський чорний оцет — 1 столова ложка або до смаку
- китайський рисовий оцет — 1½ чайної ложки або до смаку
- білий мелений перець — ½ чайної ложки з гіркою
- сіль — ¼ чайної ложки або до смаку
- чилі-олія — ½ столової ложки або до смаку
Для загущення
- кукурудзяний крохмаль — 2 столові ложки
- вода — 3 столові ложки
Приготування
1. Замаринуйте свинину
Свинину наріжте дуже тонкими смужками.
Додайте рисове вино або херес і 1 чайну ложку крохмалю. Перемішайте та залиште приблизно на 15 хвилин.
2. Підготуйте гриб
Залийте деревний гриб теплою водою та залиште приблизно на 15 хвилин.
Коли він розм’якне, промийте, зріжте тверду основу та наріжте тонкими смужками.
3. Підготуйте інші складники
Моркву наріжте тонкою соломкою.
Тофу промийте, обсушіть і наріжте тонкими брусочками.
Пагони бамбука промийте від розсолу та також наріжте соломкою.
Зелену цибулю наріжте тонкими кружальцями.
4. Змішайте заправку
У невеликій мисці з’єднайте соєвий соус, обидва види оцту, білий перець, сіль і чилі-олію.
Окремо змішайте 2 столові ложки крохмалю з 3 столовими ложками холодної води до однорідності.
5. Зваріть суп
У каструлі доведіть до кипіння курячий бульйон із водою.
Додайте свинину, деревний гриб, моркву, тофу та пагони бамбука.
Варіть приблизно 5 хвилин, обережно помішуючи. Піну, що утвориться на поверхні, зніміть ложкою.
6. Заправте та загустіть
Влийте підготовлену заправку та перемішайте.
Крохмаль із водою ще раз розмішайте, оскільки він швидко осідає на дно. Тонкою цівкою влийте суміш у суп, постійно помішуючи.
Прогрівайте, доки бульйон трохи загусне.
Спробуйте та за потреби додайте оцту, солі, білого перцю або чилі-олії.
7. Додайте яйце
Яйце злегка збийте виделкою.
Зніміть каструлю з вогню та тонкою цівкою влийте яйце у гарячий суп. Одразу зробіть паличками або виделкою кілька легких кругових рухів.
Накрийте каструлю кришкою та залиште на 2 хвилини. Яйце приготується й утворить тонкі ніжні нитки.
8. Подайте
Розлийте суп по невеликих мисках.
Посипте зеленою цибулею та подавайте відразу.
Поради
- Не замінюйте білий перець чорним без потреби: саме білий перець надає супу характерної гостроти.
- Китайський чорний оцет має глибший і м’якший смак, а рисовий — світлішу кислинку. Разом вони створюють потрібний баланс.
- Після додавання тофу перемішуйте суп обережно, щоб брусочки не розламалися.
- Чилі-олію можна подати окремо, щоб кожен відрегулював гостроту у своїй порції.
Немає коментарів:
Дописати коментар