Пастеліто з бататовою пастою

 Невеликі аргентинські пиріжки з розсипчастого масляного тіста та солодкої пасти з батату. Начинка dulce de batata нагадує щільний мармелад або дуже густий джем із карамельним відтінком. Готові пастеліто присипають цукровою пудрою та подають із шоколадним соусом.

Виходить 12 штук.

Підготовка — приблизно 20 хвилин.
Випікання — 12–15 хвилин.
Орієнтовна калорійність — 330–380 ккал в одному пастеліто без шоколадного соусу.

Інгредієнти

Для тіста

• пшеничне борошно — 500 г
• дрібна морська сіль — 10 г
• холодне вершкове масло — 160 г
• холодна вода — приблизно 170 мл

Для начинки

• густа бататова паста dulce de batata — 12 скибочок розміром приблизно 6 × 3 см

Для змащування

• яєчні жовтки — 3 шт.

Для подавання

• цукрова пудра — до смаку
• шоколадний соус — до смаку

Dulce de batata — це не звичайне пюре з батату, а щільна солодка паста, схожа на мармелад. Її можна знайти в магазинах аргентинських або латиноамериканських продуктів.

Приготування

1. Приготуйте тісто

У наданому уривку спосіб замішування тіста винесено на іншу сторінку книги. Нижче наведено практичний спосіб роботи із зазначеними автором інгредієнтами.

Просійте борошно в миску та змішайте із сіллю.

Холодне вершкове масло наріжте невеликими кубиками. Додайте до борошна й швидко перетріть пальцями до неоднорідної крихти. Невеликі шматочки масла можуть залишатися видимими.

Поступово вливайте холодну воду, швидко збираючи тісто в грудку. Не вимішуйте його довго.

Сформуйте плаский диск, загорніть у плівку та поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин.

2. Підготуйте духовку

Розігрійте духовку до 180 °C.

Деко застеліть пергаментом.

3. Розкачайте тісто

Робочу поверхню злегка присипте борошном.

Охолоджене тісто розкачайте в пласт завтовшки приблизно 3 мм.

Виріжте круглі заготовки діаметром близько 9 см. Обрізки обережно зберіть, коротко охолодіть і розкачайте повторно.

4. Сформуйте пастеліто

На середину кожного кружечка покладіть по одній скибочці бататової пасти.

Підгорніть краї тіста всередину навколо начинки, а потім згорніть заготовку вперед, щоб закрити її.

Ретельно притисніть місце з’єднання, щоб паста не витікала під час випікання.

Якщо не плануєте пекти пастеліто одразу, поставте сформовані заготовки в холодильник.

5. Змастіть

Викладіть вироби на деко швом донизу.

Жовтки злегка збийте виделкою та змастіть ними поверхню пастеліто.

6. Випікайте

Випікайте за температури 180 °C протягом 12–15 хвилин, доки тісто пропечеться та набуде золотистого кольору.

Залиште готові вироби охолоджуватися приблизно на 15 хвилин.

7. Подайте

Перед подаванням присипте пастеліто цукровою пудрою.

Шоколадний соус подайте окремо або полийте ним кожну порцію.

Поради

• Масло й вода мають бути холодними — тоді тісто вийде розсипчастим.
• Не вимішуйте тісто довго, інакше воно стане жорсткішим.
• Бататова паста повинна бути настільки щільною, щоб її можна було нарізати скибочками.
• Не кладіть начинку близько до країв: під час випікання вона може витекти.
• Якщо тісто нагрілося під час формування, поставте заготовки в холодильник на 15–20 хвилин перед випіканням.