Ситна й ароматна страва з кухні Середнього Атласу, у якій яйця готуються просто поверх густого пряного томатного соусу. Омлет виходить пишним і соковитим, із легкою гостротою та великою кількістю свіжої зелені. Традиційно його подають гарячим із хлібом.
Виходить 4 порції.
Орієнтовна калорійність — 260–290 ккал на порцію, без урахування хліба.
Для приготування знадобиться сковорода діаметром 25–28 см із куполоподібною кришкою або тажин.
Інгредієнти
- оливкова олія — 2 столові ложки
- біла ріпчаста цибуля — 1 шт.
- мелений коріандр — 1 чайна ложка
- мелена паприка — 1 чайна ложка
- каєнський перець — 1 щіпка
- консервовані помідори сорту «Рома» або сливоподібні у власному соку — 2 банки по 400 г
- петрушка — 3 столові ложки дрібно нарізаної
- свіжа кінза — 3 столові ложки дрібно нарізаної
- яйця — 8 шт.
- вода — 2 столові ложки
- сіль — до смаку
- чорний мелений перець — до смаку
- листочки свіжої кінзи — для подавання
Приготування на сковороді
1. Підготуйте овочі
Цибулю очистьте та дрібно наріжте.
Консервовані помідори подрібніть, зберігаючи весь сік із банок.
2. Обсмажте цибулю
У сковороді розігрійте оливкову олію на слабкому або середньому вогні.
Додайте цибулю та готуйте приблизно 6 хвилин, періодично помішуючи. Вона має стати м’якою, але не сильно підрум’янитися.
3. Додайте спеції
Всипте мелений коріандр, паприку та щіпку каєнського перцю.
Перемішайте й прогрівайте ще приблизно 2 хвилини, щоб спеції розкрили аромат.
4. Приготуйте томатний соус
Додайте помідори разом із соком, нарізану петрушку та кінзу.
Посоліть і приправте чорним перцем.
Збільште нагрівання до середнього та тушкуйте без кришки приблизно 10 хвилин, доки соус помітно не загусне. Зайва рідина має випаруватися, інакше омлет вийде водянистим.
5. Підготуйте яйця
Розбийте яйця в миску. Додайте 2 столові ложки води, сіль і трохи чорного перцю.
Злегка збийте виделкою лише до поєднання білків і жовтків. Не потрібно збивати масу до густої піни.
6. Додайте яйця
Обережно влийте яєчну суміш на томатний соус через зворотний бік великої ложки. Так яйця розподіляться по поверхні більш рівномірно й не змішаються із соусом.
Накрийте сковороду куполоподібною кришкою.
7. Доведіть омлет до готовності
Готуйте на середньому вогні приблизно 15 хвилин, доки яйця повністю схопляться, а омлет стане пишним.
Зніміть із вогню, посипте свіжими листочками кінзи й одразу подавайте.
Приготування в тажині
Розігрійте духовку до 180 °C.
Томатний соус приготуйте на сковороді за описаним вище способом. Перекладіть його в тажин, накрийте кришкою та поставте в духовку на 10 хвилин.
Дістаньте тажин і відразу рівномірно залийте гарячий соус злегка збитими яйцями.
Накрийте кришкою та поверніть у духовку ще на 5–8 хвилин, доки омлет не підніметься і повністю не схопиться.
Подавайте безпосередньо в тажині.
Поради
- Томатний соус потрібно добре уварити перед додаванням яєць.
- Після вливання яєчної суміші не перемішуйте страву: внизу має залишитися томатний шар, а зверху — омлет.
- Кількість каєнського перцю можна регулювати, але в авторському варіанті використовується лише невелика щіпка.
- Омлет найкраще подавати відразу після приготування, поки він залишається пишним.
- До страви добре пасує свіжий хліб, яким зручно збирати густий томатний соус.
Можлива заміна помідорів
Це не зміна авторського складу, а зазначена в джерелі альтернатива.
Замість двох банок консервованих помідорів можна використати приблизно 1 кг стиглих свіжих помідорів. Їх потрібно обдати окропом, зняти шкірку, видалити насіння та дрібно нарізати.
Немає коментарів:
Дописати коментар